Cómo cortar y comer la tuna (fruta del cactus)
Los nopales y sus frutos son una parte importante de la gastronomía mexicana. Sus hojas anchas y planas se utilizan en muchos platillos principales mexicanos, como ensaladas, huevos y como relleno.
El fruto del cactus, a veces llamado tuna, es muy dulce y se puede comer crudo, directamente de la planta. Dependiendo de su grado de madurez, puede tener un sabor desde ligeramente dulce hasta ligeramente dulce.
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Identificación y cosecha de la fruta del cactus
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El fruto del cactus crece en los bordes de las pencas planas del cactus y tiene forma de pera. Su color varía del verde (menos dulce) al rojo (muy dulce), pasando por tonos anaranjados intermedios. Las pequeñas manchas que se ven en ellos no son espinas, sino que están cubiertas de gloquidios, pequeñas astillas similares a pelos que se adhieren a la piel y son muy dolorosas y difíciles de ver. Al recolectar un nopal, debe protegerse las manos. Puede usar guantes gruesos o una toalla vieja doblada en varias capas. Seis toallas de papel apiladas también deberían funcionar. Use los guantes o toallas para sujetar el nopal y gírelo suavemente. Los frutos más verdes requerirán un agarre más firme y más torsión, y los más maduros se desprenderán fácilmente. Coloque los frutos en un tazón o canasta. No los toque con las manos desnudas.
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Preparando la fruta del cactus
Colección de alimentos RF / Getty Images
Primero, necesitas quitar los gloquidios para poder manipular la fruta. (Si compras la fruta en una tienda, estos gloquidios ya deberían estar retirados). Los gloquidios se pueden quemar fácilmente al fuego. Sujeta una fruta con unas pinzas o con un tenedor. Gira lentamente la fruta sobre el fuego. A medida que se queman los gloquidios, es posible que oigas chasquidos o veas pequeñas chispas saltar de la fruta. Continúa hasta que todas las manchas estén negras, lo que indica que los gloquidios han desaparecido. No olvides limpiar la parte superior e inferior de la fruta, ya que las manchas de gloquidios se concentran más allí.
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Cortando la piel
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Comience cortando aproximadamente 6 mm de los extremos de la fruta. Luego, con el cuchillo, corte la piel a lo largo de la parte superior, penetrando aproximadamente 6 mm.
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Quitar la piel
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Usa los dedos para retirar la piel de la fruta. La piel es fina por fuera, pero tiene una capa gruesa por debajo que también se desprende. Retira toda la piel hasta que solo quede la pieza interior con forma de pera.
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Sirviendo la tuna
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Ahora que ya no tiene piel, puede cortar la tuna en rodajas para comer. Tiene semillas pequeñas y duras que no se pueden morder, pero se pueden tragar sin problema si lo prefiere. También puede masticar la fruta y las semillas y escupirlas. También puede usar un exprimidor o un colador para retirar las semillas.
