Cómo retirar productos horneados de los moldes

Nadie quiere complicarse haciendo pan, pasteles o galletas caseros y que luego se peguen al molde. Hay algunos trucos fáciles para obtener productos horneados perfectos, pero siempre empieza leyendo la receta con atención.

Las instrucciones de la receta le indicarán si debe retirar los productos horneados de los moldes o bandejas para hornear. Las galletas siempre se retiran de la bandeja, a veces después de un breve período de reposo para que su estructura interna se endurezca. Los pasteles, las galletas de barra, los brownies y los panes rápidos horneados en moldes de 23×33 cm y bandejas para hornear suelen dejarse enfriar en el molde. Son más fáciles de almacenar de esta manera, y los lados del molde los sujetan para que conserven su textura y estructura al enfriarse.

Los panes y pasteles rápidos horneados en un molde redondo o de barra suelen desmoldarse tras un breve periodo de enfriamiento, generalmente de 5 a 10 minutos. Asegúrese de dejar enfriar el pan o pastel según las instrucciones de la receta o se deshará al desmoldarlo.

Para obtener los mejores resultados antiadherentes, use manteca vegetal sólida o aceite en aerosol para engrasar moldes y bandejas para hornear galletas. La mantequilla y la margarina contienen sal, agua e impurezas que a veces pueden hacer que se peguen. Algunas recetas requieren engrasar los moldes, y si la receta está bien escrita, la mantequilla funcionará perfectamente.

Ya sea que uses manteca vegetal o mantequilla, toma un poco con la mano o un poco entre los dedos. Engrasa los moldes para que queden brillantes por dentro y completamente cubiertos. No deben quedar zonas opacas sin engrasar ni grandes grumos de grasa visibles. Puedes usar papel absorbente o una brocha de repostería si prefieres no usar los dedos.

Al usar aerosol de cocina, agite bien el envase antes de usarlo. Rocíe sobre el fregadero para evitar que el piso quede grasiento, manteniendo el envase a 30 o 60 cm de la sartén. Aplique una capa uniforme y no engrase demasiado. No debe quedar aceite estancado en la sartén.

Si una receta indica un molde engrasado y enharinado, primero engráselo y luego espolvoréelo con un par de cucharadas de harina. Agítelo e inclínelo hasta que la harina se adhiera a la grasa y toda la superficie interior quede cubierta con una capa ligera y uniforme de harina. Retire el exceso de harina volteando el molde y tirándolo al fregadero o a la basura.

Los aerosoles antiadherentes para hornear con harina son una forma muy eficiente de engrasar y enharinar los moldes para que no se peguen. Asegúrate de agitar el aerosol y rociarlo ligera y uniformemente.

Si te gusta usarlos, los envoltorios de silicona (como Silpat y Exopat) son ideales para evitar que se peguen al hornear en una bandeja de horno. También puedes usar papel vegetal para forrar bandejas para galletas o moldes para pasteles y facilitar el desmoldado. Un círculo de papel vegetal en el fondo de un molde redondo facilita el desmoldado. No olvides engrasar y enharinar el molde.

Siempre enfríe sus productos horneados sobre una rejilla. Los productos horneados deben estar elevados para que el aire circule por todos lados; de lo contrario, la humedad se condensará en el fondo del molde y sus pasteles, panes y galletas quedarán húmedos y pegajosos.

Los pasteles de ángel son la excepción a la regla. Estos delicados dulces se enfrían boca abajo para que la frágil estructura de la clara de huevo y la proteína de la harina no se compacte al enfriarse, sino que se estire, dejándolos altos y esponjosos.

Desmoldar pasteles y panes de moldes redondos o de pan es una de las tareas más complicadas de la cocina. La tarea será más sencilla si se asegura de enfriar el pastel según las instrucciones de la receta. Luego, pase un cuchillo con cuidado por los bordes, entre el pastel y el molde, para asegurarse de que se haya desprendido.

Agita el molde suave pero rápidamente, moviéndolo solo unos 2,5 cm hacia arriba y hacia abajo. El pastel empezará a rebotar y sentirás que se despega del molde. Si parece que el pastel está pegado al molde, puedes volver a meterlo al horno durante 2 o 3 minutos. Esto derretirá parte de la manteca de los bordes del pastel y facilitará su desmoldado.

Finalmente, dale la vuelta al molde y deja que el pastel se desprenda fácilmente. Deja enfriar el pastel boca arriba sobre una rejilla. Si se pega un poco de pastel o pan, su sabor seguirá siendo delicioso.

Los panes con levadura suelen ser bastante fáciles de desmoldar. Deje enfriar el pan durante el tiempo indicado en la receta y luego agite suavemente el molde. El pan debe quedar suelto; desmolde sobre una rejilla y colóquelo con cuidado en posición vertical.

Los panes rápidos son un poco más complicados. Recuerda engrasar bien el molde. Quizás tengas que pasar un cuchillo por el borde del pan para despegarlo. Luego, agita suavemente el molde para que se despegue y colócalo sobre una rejilla. Dale la vuelta y deja enfriar completamente antes de cortarlo.

Use siempre una espátula grande, ancha y muy fina para retirar las galletas de las bandejas. Si la galleta se arruga al deslizar la espátula, déjela enfriar unos minutos más para que se endurezca y luego desmóldela.

Preste atención al tiempo de enfriamiento de las galletas. Algunas necesitan enfriarse y reposar unos minutos en las bandejas para que conserven su forma.

Si tu pastel horneado con tanto cuidado se pega al molde, no te desesperes. Seguirá estando delicioso. Las galletas pegadas a veces se pueden despegar con una buena espátula metálica fina. Si se deshacen, siempre puedes usar las galletas desmenuzadas para decorar sundaes , pasteles y helados. Si tu bizcocho o pastel de capas se deshace, prueba a pegarlo con glaseado y luego cubrirlo todo para decorar. El bizcocho desmenuzado o en cubos también se puede usar en postres para crear un postre delicioso.

El pan con levadura no suele pegarse, pero aun así ocurren accidentes. Usa un cuchillo para pasarlo por el borde del molde y sacúdelo. Si no sale entero, puedes cortar el pan frío antes de servirlo y guardar la parte dañada para comerla fuera de la vista de tus invitados o para hacer crutones o pan rallado . Piensa en lo que pudiste haber hecho mal, aprende de tus errores y evita que se pegue la próxima vez.