Hongos morillas salteados
El abeto / Maxwell Cozzi
Las morillas son hongos silvestres que se presentan en diversos colores, desde crema y gris, hasta marrón y casi negro. Parecen pequeños conos esponjosos y poseen un sabor a bosque excepcionalmente silvestre. Se encuentran en primavera en la mayoría de los lugares y hasta el verano en climas más fríos. Búsquelas en la naturaleza con un guía experimentado o en mercados agrícolas y tiendas de comestibles especializadas .
Esta sencilla receta de colmenillas salteadas se prepara con solo tres ingredientes (colmenillas frescas, mantequilla y sal marina), lo que permite disfrutar del sabor único y delicioso de estos hongos.
Sírvelos con lo que quieras: lasaña, pollo, huevos revueltos, lomo de res o verduras frescas salteadas, o simplemente disfruta de este manjar solo.
Modo de cocción
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Ingredientes
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1/2 libra de hongos morillas frescos
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2 cucharadas de mantequilla sin sal
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Sal marina , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Debido a su estructura única, las morillas requieren un lavado minucioso , algo que debe evitarse con la mayoría de los hongos. Llene un recipiente grande con agua fría. Añada las morillas y remuévalas rápidamente para eliminar cualquier resto de suciedad.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Con una espumadera, saca las morillas del agua y sécalas con palmaditas. No las eches todo en un colador, ya que eso solo volverá a depositar la tierra que se desprendió.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Calienta una sartén grande o una salteadora a fuego medio. Agrega la mantequilla.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Una vez que la mantequilla se haya derretido y haya dejado de hacer espuma, agregue las morillas. Para cocinarlas sin guisarlas, cocine solo las que quepan en la sartén, en una sola capa. Cocine por tandas si es necesario.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Cocine, revolviendo hasta que las morillas suelten su líquido, aproximadamente 5 minutos.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Continúe cocinando y ajustando el fuego para mantener un ligero chisporroteo de los hongos hasta que las morillas estén bien cocidas y el líquido se haya evaporado; aproximadamente 10 minutos.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Pasar las morillas a un plato o fuente para servir y espolvorear con sal marina a gusto.
El abeto / Maxwell Cozzi
Advertencia sobre la identificación de hongos
Al igual que muchos hongos silvestres, las morillas tienen una sustancia tóxica que no debe comerse y que puede ser mortal. Llamadas falsas morillas, no son huecas y los agujeros en el sombrero no están tan bien definidos. Antes de buscar setas, aprenda a distinguir e identificar con seguridad las variedades comestibles y venenosas con la ayuda de un guía experimentado.
Consejos
- Las morillas pequeñas se pueden cocinar, mientras que las morillas enteras y más grandes se pueden cortar por la mitad, en cuartos o picar según el gusto.
- Como muchos hongos silvestres, las morillas contienen ciertas toxinas. No se preocupe, las toxinas de las morillas no son mortales, pero si se consumen crudas o poco cocidas, pueden causar malestar estomacal. Una cocción adecuada de 15 a 20 minutos elimina estas toxinas que provocan náuseas.
- Esta receta es tanto un método como una receta, así que no te preocupes demasiado por las cantidades. Usa suficiente mantequilla para cubrir la sartén, usa una sartén lo suficientemente ancha como para que quepan los champiñones en una sola capa y podrás experimentar con las cantidades específicas.
Variación de la receta
Las morillas tienen un sabor tan único y delicado que es muy recomendable mantenerlas simples. Dicho esto, hay algunos ingredientes sencillos que también vale la pena probar.
- Para obtener colmenillas más cremosas, puede agregar 1/4 de taza de crema espesa y/o un chorrito de jerez seco después de que las colmenillas suelten su líquido y cocinarlas en él para crear una salsa más cremosa. Cocinadas de esta manera, las colmenillas resultantes quedan especialmente deliciosas servidas sobre rebanadas de baguette tostadas y untadas con mantequilla.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 68 | Calorías |
| 6 gramos | Gordo |
| 3 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 68 |
| % Valor diario* | |
| Grasas totales 6 g | 8% |
| Grasas saturadas 4 g | 18% |
| Colesterol 15 mg | 5% |
| Sodio 203 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 2 g | 6% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 26 mg | 2% |
| Hierro 7 mg | 38% |
| Potasio 235 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
