Frijoles pintos con codillos de jamón
Los frijoles pintos con codillo de jamón son un plato favorito del sur, tradicionalmente servidos con pan de maíz . Combinan bien con barbacoa, tacos o burritos, y pollo frito, y son un platillo ideal para compartir. El codillo de jamón sazona los frijoles y hace que el plato sea lo suficientemente sustancioso como para servirlo solo, pero si desea frijoles aún más carnosos, agregue más jamón en cubos. Asegúrese de comenzar con varias horas de anticipación o la noche anterior, ya que los frijoles necesitan remojarse; esto resulta en un plato jugoso y jugoso.
Para mantener la tradición, sirva estos frijoles pintos con pan de maíz caliente y recién horneado o panecillos de maíz . Muchos sureños insisten en una cucharada de condimento, como chow chow , junto con los frijoles. También puede servir este plato con condimento de maíz, condimento de pepinillos dulces o un chutney de tomate rápido . Añada una ensalada para un almuerzo o cena equilibrados.
La Picea Come / Abbey Littlejohn
Esta es una receta súper fácil y sabrosa, además de económica, que se prepara en minutos. Es abundante si se sirve sobre un pan crujiente. La próxima vez que la prepare, le añadiré salchichas hacia el final de la cocción y quizás incluso berza. — Carrie Parente
Modo de cocción
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Ingredientes
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1 libra de frijoles pintos secos
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1 codillo grande de jamón ahumado o 2 codillos pequeños
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2 hojas de laurel
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1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
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6 tazas de agua , divididas
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea Come / Abbey Littlejohn
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Enjuague los frijoles en un colador bajo agua fría corriente.
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Clasifíquelos y deseche los granos deformados o dañados o las piedritas pequeñas.
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Ponga los frijoles en un tazón grande y cúbralos con agua. Déjelos en remojo durante 6 horas o toda la noche. También puede seguir las instrucciones para un remojo rápido .
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Coloque los frijoles y los codillos de jamón en la olla de cocción lenta con las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo triturado.
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Cubrir con 6 tazas de agua.
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Tapar la olla y cocinar durante 6 a 8 horas a potencia alta, o hasta que los frijoles estén tiernos.
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Retire el codillo de jamón y las hojas de laurel, luego corte la carne en cubos o desmenuce. Devuelva la carne a la olla.
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Pruebe los frijoles y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto. Mezcle bien. Sirva y disfrute.
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Consejos
- Los frijoles tendrán la mejor textura y se cocinarán en un solo día si los remojas primero, así que no te saltes ese paso. De lo contrario, se cocinarán lentamente desde el amanecer hasta el anochecer.
- Si le sobra un codillo de jamón, es ideal para congelarlo. Envuélvalo bien y consérvelo hasta seis meses.
¿Es necesario lavar el codillo de jamón antes de cocinarlo?
Los codillos de jamón ahumados (también llamados codillos de cerdo) no necesitan ninguna preparación especial como enjuagarlos. Ya están ahumados y, por lo tanto, ligeramente cocidos, pero no los sirva tal cual. Necesitan cocinarse a fuego lento para que se desprenda toda la grasa y el colágeno, que le dan sabor al plato. Aunque no tienen mucha carne, aportan muchísimo sabor. Si encuentra codillos de jamón frescos, puede ponerlos en salmuera hasta una semana y ahumarlos usted mismo.
Variaciones de recetas
- Si simplemente desea un poco más de sabor, agregue 3 dientes de ajo picados a los frijoles antes de cocinarlos a fuego lento.
- Pica una cebolla mediana y añádela a los frijoles. Esto le dará un toque más intenso al plato.
- Si lo que buscas es un poco más de textura, sabor o color, prueba cortar en cubitos un pimiento rojo o verde y agregarlo a los frijoles.
- Para darle un toque Tex-Mex, añada 2 cucharaditas de chile en polvo y aproximadamente 1/2 cucharadita de comino molido (o al gusto). Añada una lata de 400 g de tomates picados (al chili, asados al fuego o con chiles verdes) al sazonarlos con sal y pimienta. Cocine durante unos 20 minutos más y sírvalos con tortillas de maíz o harina o totopos triturados.
- Para un plato vegetariano de frijoles pintos, omita el codillo de jamón y añada condimentos adicionales para darle más sabor. O bien, añada un sustituto de carne a los frijoles, como tocino vegetal o seitán .
- Para obtener un sabor ahumado, agregue un poco de humo líquido o pimentón ahumado a los frijoles.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 213 | Calorías |
| 2 gramos | Gordo |
| 36 gramos | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 213 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasas saturadas 0 g | 2% |
| Colesterol 6 mg | 2% |
| Sodio 58 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 9 g | 32% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 14 g | |
| Vitamina C 4 mg | 19% |
| Calcio 71 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 818 mg | 17% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
