Receta de risotto de verduras de primavera con espárragos y guisantes
¡Celebra la primavera con este delicioso risotto cremoso! Espárragos, guisantes y cebollino son los protagonistas, acompañados de un toque de vino blanco seco y queso parmesano.
Puedes usar más o menos queso parmesano al gusto. Cocina los espárragos en un poco de agua o ásalos. Consulta los consejos y variaciones debajo de la receta para ver las instrucciones de asado.
Modo de cocción
(mantener la pantalla activa)
Ingredientes
-
8 a 12 onzas de espárragos , cortados en trozos de 1 pulgada
-
5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
-
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-
4 cebollas verdes medianas , cortadas en rodajas
-
2 tazas de arroz Arborio
-
3/4 taza de vino blanco seco , como Sauvignon Blanc o un vermut seco
-
1 taza de guisantes ingleses congelados , descongelados
-
1 cucharada de mantequilla
-
1/3 taza de queso parmesano rallado
-
Sal kosher , al gusto
-
Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
-
Ponga a hervir una cacerola mediana con unos 5 cm de agua. Añada una cucharadita de sal y los espárragos. Cocine durante unos 2 minutos o hasta que estén apenas tiernos. Escurra en un colador y enjuague con agua fría.
-
Ponga a hervir a fuego lento el caldo de pollo y manténgalo caliente. Reserve 1/4 de taza para el final de la cocción.
-
Pon el aceite de oliva en una cacerola grande o sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade las cebolletas. Cocina, removiendo, durante 2 minutos.
-
Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que todos los granos estén cubiertos con aceite y translúcidos, aproximadamente 2 minutos.
-
Añade el vino y cocina, revolviendo, hasta que la mayor parte haya sido absorbida por el arroz.
-
Agregue el caldo de pollo, aproximadamente de 1/4 a 1/2 taza a la vez. Cocine, revolviendo constantemente, después de cada adición de caldo hasta que el arroz lo haya absorbido casi por completo. No deje que el arroz se seque en ningún momento. Continúe agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté tierno, pero aún un poco firme en el centro. Esto tomará entre 18 y 20 minutos.
-
Añade los espárragos y los guisantes al arroz y continúa cocinando, removiendo, hasta que se caliente. Agrega más caldo si es necesario. El arroz estará tierno, pero ligeramente firme. Agrega el 1/4 de taza de caldo reservado y la mantequilla, removiendo bien hasta que esté bien integrado.
-
Mezcle el queso parmesano y agregue sal kosher y pimienta negra recién molida, a gusto.
Consejo
- Espárragos asados: Corte los espárragos en tiras de 2,5 cm. Rocíelos con 2 cucharadas de aceite de oliva y colóquelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Hornee en un horno precalentado a 220 °C (Gas 7) durante unos 12 a 15 minutos, o hasta que estén tiernos.
Variación
- Utilice arroz Arborio integral y planifique agregar entre 10 y 15 minutos al tiempo total de cocción.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 341 | Calorías |
| 12 gramos | Gordo |
| 40g | Carbohidratos |
| 13 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 341 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasas saturadas 4 g | 21% |
| Colesterol 15 mg | 5% |
| Sodio 987 mg | 43% |
| Carbohidratos totales 40 g | 15% |
| Fibra dietética 4 g | 14% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 13 g | |
| Vitamina C 15 mg | 73% |
| Calcio 138 mg | 11% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 575 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
