Sopa de ortigas
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Puede parecer que las ortigas son un ingrediente poco común para cocinar, pero cuando se incorporan a una receta, los pelos espinosos de la planta que pueden picar se desmantelan y quedan verduras delicadas que saben un poco a una combinación de espinaca y pepino.
Las ortigas se utilizan en las prácticas curativas tradicionales como tónico depurativo, y esta sopa tiene un toque de bienestar, a la vez que es lo suficientemente elegante como para servir como primer plato en una cena. Esta sopa de ortigas es un delicioso puré de ortigas, cebolla, patatas y especias, y adquiere un hermoso color verde oscuro e intenso. Busque ortigas en los mercados agrícolas en primavera.
Modo de cocción
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Ingredientes
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1/2 libra de ortigas
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1 cebolla mediana
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2 cucharadas de mantequilla sin sal , divididas
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1 cucharadita de sal marina y más al gusto
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1 libra de papas
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6 tazas de caldo de pollo , o caldo de verduras , o agua
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
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1/2 taza de crema espesa , opcional
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Crema agria , yogur o crema de rábano picante , opcional
Pasos para hacerlo
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Use guantes para manipular las ortigas; de lo contrario, se pinchará con las espinas y le causará picazón. Enjuáguelas con agua fría corriente si tienen alguna textura arenosa y resérvelas.
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Pela y pica la cebolla. Todo se hará puré después, así que no te preocupes demasiado por su aspecto.
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En una olla grande, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Añada la cebolla picada y la sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté tierna, unos 3 minutos.
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Mientras se cuecen las cebollas, pelar las patatas y picarlas.
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Añade las papas y el caldo a las cebollas y deja que hierva. Reduce el fuego para mantener una cocción lenta y cocina hasta que las papas estén casi tiernas, unos 15 minutos.
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Añade las ortigas y cocínalas hasta que estén muy tiernas, unos 10 minutos. Incorpora la cucharada de mantequilla restante, la pimienta y la nuez moscada .
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Triture la sopa con una licuadora de inmersión, una licuadora o un procesador de alimentos, por tandas. Para obtener una textura sedosa y menos fibrosa, pase la mezcla por un pasapurés o un colador.
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Si usa crema, incorpore la mezcla. Sazone la sopa al gusto con más sal y pimienta si lo desea.
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Sirva la sopa caliente, adornada con crema agria, yogur o crema de rábano picante, si lo desea.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede salpicar los ingredientes o causar quemaduras. Para evitarlo, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
Consejos de recetas
- Si tiene ortigas blanqueadas y congeladas de una época anterior de la temporada, úselas en lugar de las frescas que se indican aquí; no es necesario descongelarlas primero, solo déjelas descongelar en la sopa y agregue los minutos adicionales necesarios para cocinarlas.
- Como todas las sopas, ésta sabe mejor cuando se prepara con caldo casero si tienes alguno a mano, pero funciona bien con caldo comprado o incluso con agua pura.
