Berenjena de Sichuan en salsa de ajo
El abeto / Maxwell Cozzi
Esta popular receta de guarnición de berenjenas en salsa de ajo de Sichuan (Szechuan) está hecha con berenjena china, que es más delgada y larga que la berenjena corta y más gruesa que se encuentra comúnmente disponible en los supermercados.
Un toque de carne de cerdo molida es suficiente para añadir un toque más sustancioso y sabroso al plato, haciéndolo aún más delicioso. Hervir la berenjena un poco ayuda a ablandarla, pero puedes saltearla con la carne de cerdo si lo prefieres.
Esta receta fue rica, deliciosa y auténtica. Pensé que querría más carne de cerdo molida, pero la cantidad que pedí realzó perfectamente la berenjena. La serví sobre una cama de arroz blanco. Sin duda, la volveré a preparar. — Diana Andrews
Modo de cocción
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Ingredientes
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Sal kosher
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2 berenjenas chinas medianas (aproximadamente 10 a 11 onzas)
Para la salsa:
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1/3 taza de caldo de pollo
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3 1/2 cucharadas de salsa de soja oscura
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3 1/2 cucharadas de salsa de soja ligera
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1 cucharada de vinagre de arroz rojo chino
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1 cucharada de vino de arroz chino
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1/2 cucharadita de azúcar granulada
Para el cerdo:
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1 cucharada más 1/4 cucharadita de maicena
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1 pizca de pimienta negra recién molida
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1/4 taza de carne de cerdo molida
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1 cucharada de aceite vegetal o aceite de maní
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2 cucharaditas de ajo picado
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1 cucharadita de jengibre picado
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1 cebolla verde , finamente picada
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1 cucharada de salsa de chile y ajo
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1 cucharada de agua
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Ponga a hervir una olla grande con agua bien salada.
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Corta los extremos de la berenjena y luego córtala por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en diagonal en 4 trozos transversales.
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Añade la berenjena al agua hirviendo durante 2 o 3 minutos.
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Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.
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Prepare la salsa mezclando el caldo de pollo, las salsas de soja oscura y clara , el vinagre, el vino de arroz y el azúcar en un tazón pequeño. Reserve.
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En un tazón pequeño aparte, mezcle con los dedos 1/4 de cucharadita de maicena y la pimienta negra con la carne molida de cerdo. (La pimienta negra le da un toque extra de sabor y una pequeña cantidad de maicena ayuda a evitar que la carne molida de cerdo se pegue).
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Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, añade el aceite . Cuando el aceite brille, añade el ajo, el jengibre y la cebolla verde.
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Saltee para combinar, aproximadamente 10 segundos, luego agregue la carne de cerdo molida.
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Incorpore la salsa de chile y ajo.
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Saltee hasta que el cerdo se vuelva blanco y esté casi cocido, utilizando una espátula para romper el cerdo en trozos pequeños, aproximadamente 1 minuto.
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Añade la berenjena y sigue salteando hasta que los ingredientes se integren, aproximadamente 1 minuto. Remueve la salsa rápidamente y agrégala a la sartén. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la berenjena esté tierna, unos 10 minutos.
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En una taza pequeña, mezcle la cucharada restante de maicena y el agua.
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Añade la mezcla de maicena al centro de la sartén, revolviendo rápidamente para espesar. Una vez espesa, el plato está listo. Sírvelo caliente.
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Consejo
- Tanto la berenjena china como la salsa de ajo y chile están disponibles en los mercados asiáticos y en muchas tiendas de comestibles tradicionales.
Variaciones de recetas
- Si no puede encontrar vinagre de arroz rojo chino, utilice vinagre balsámico o de vino tinto.
- Si no puede encontrar vino de arroz chino, utilice jerez seco en su lugar.
- En lugar de hervir la berenjena, saltéela antes de mezclarla con el cerdo y los demás ingredientes: Caliente el wok y añada 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, añada las rodajas de berenjena. Saltee la berenjena de 2 a 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Asegúrese de remover la berenjena constantemente para que no se pegue a la sartén. Presione la berenjena para eliminar el exceso de aceite. Retire y escurra sobre papel absorbente. Continúe con la receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 179 | Calorías |
| 6 gramos | Gordo |
| 28 gramos | Carbohidratos |
| 6 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 3 a 4 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 179 |
| % Valor diario* | |
| Grasas totales 6 g | 7% |
| Grasas saturadas 1 g | 6% |
| Colesterol 8 mg | 3% |
| Sodio 4165 mg | 181% |
| Carbohidratos totales 28 g | 10% |
| Fibra dietética 7 g | 27% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 7 mg | 37% |
| Calcio 37 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 497 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
