Tentsuyu: Salsa para mojar tempura
La Picea / Diana Chistruga
El tentsuyu, una receta sencilla, se prepara en cuestión de minutos si se tiene caldo dashi a mano, que se puede preparar con antelación o comprar en mercados asiáticos. Esta receta incluye instrucciones para preparar dashi casero con copos de kombu y bonito, pero se pueden usar otras variedades de dashi si se desea. El daikon rallado suele acompañar la tempura y el tentsuyu, ya sea junto con la salsa o directamente en ella.
Esta es una salsa rápida y versátil para mojar, ideal para tempura, dumplings o cualquier otra cosa que desees. El hon-dashi, dashi instantáneo, se encuentra en la mayoría de los supermercados asiáticos y es una excelente alternativa al dashi casero. Añadir rábano fresco rallado y jengibre al servir le aporta un toque agradable y un sutil toque picante. — Rick Horiike
Modo de cocción
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Ingredientes
Para el caldo de sopa Dashi:
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2 tazas de agua fría
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1 pieza de kombu (de 2 pulgadas cuadradas)
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1/2 taza de hojuelas de bonito seco , compactadas
Para la salsa para mojar tempura:
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1 taza de caldo de sopa dashi
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1/4 taza de mirin
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1/4 taza de salsa de soja
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1/2 cucharada de azúcar
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Daikon rallado , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Pon el agua fría en una cacerola pequeña y añade el kombu. Deja hervir a fuego lento y continúa cocinando de 5 a 7 minutos hasta que esté tierno. Deberías poder separar el kombu con la uña del pulgar.
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Apaga el fuego y retira el kombu. Agrega las hojuelas de bonito y deja reposar de 10 a 15 minutos. El bonito se hundirá cuando el caldo esté listo.
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Cuele el caldo con un colador de malla y presione el bonito con un cucharón o el dorso de una cuchara para extraer el máximo líquido posible. Deseche el bonito.
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El dashi está listo para usar en la salsa. Esta receta rinde aproximadamente 1 1/2 tazas, así que te sobrará.
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Reúne los ingredientes.
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Añade el dashi, el mirin, la salsa de soja y el azúcar a una cacerola y mezcla bien.
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Poner a hervir a fuego medio. Apagar el fuego y dejar enfriar.
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Sirva el tentsuyu en tazones pequeños individuales junto con el tempura, agregando un poco de daikon rallado encima de la salsa o al lado si lo desea.
La Picea / Diana Chistruga
Consejos
- El tipo de caldo dashi que utilice afectará el sabor de la salsa; por ejemplo, el kombu dashi tiene el sabor más sutil, mientras que el iriko dashi aporta un suave sabor a pescado a la salsa.
- Si necesita aumentar la cantidad, simplemente siga la proporción de 3 a 4 partes de caldo dashi, 1 parte de mirin y 1 parte de salsa de soja.
- Esta salsa se congela muy bien, por lo que puedes preparar fácilmente una tanda más grande y tener siempre algo a mano.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 64 | Calorías |
| 1 gramo | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 3 gramos | Proteína |
| Información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 4 | |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 64 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasas saturadas 0 g | 1% |
| Colesterol 3 mg | 1% |
| Sodio 1066 mg | 46% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0 g | 0% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 3g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 175 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |
