Cómo usar un acero para afilar cuchillos

Una chaira sirve para dos cosas: primero, suaviza el filo áspero de la hoja después de afilar un cuchillo en una piedra de afilar ; y segundo, ayuda a revitalizar el filo después de cortar, rebanar o picar durante un tiempo.

Probablemente hayas visto a gente en televisión moviendo su cuchillo de un lado a otro sobre una chaira a toda velocidad. Y como habrás sospechado, sí, solo están presumiendo. No hay razón para hacerlo tan rápido, y podrías cortarte si lo intentas.

De hecho, la forma más segura de utilizar un cuchillo de acero no implica tener el filo del cuchillo apuntando hacia usted en absoluto.

1. Con la mano izquierda (o la mano derecha si es zurdo), sostenga el afilador con la punta hacia abajo, apoyada firmemente sobre una tabla de cortar seca, como si fuera un clavo grande que estuviera a punto de clavar en la tabla.
2. Con la otra mano, sostenga el cuchillo transversalmente contra el acero, con el dorso de la hoja (la parte más cercana al mango) tocando el acero. Tire del cuchillo hacia atrás, hacia usted, así que comience con la mayor parte de la hoja delante del acero.
3. Inclina el cuchillo de modo que su filo toque el mango de la chaira en un ángulo de 22,5 grados. ¿No tienes un transportador a mano? ¡No te preocupes! Recuerda que 90 grados es un ángulo recto y 45 grados es la mitad. Así que 22,5 grados es solo la mitad . Puedes calcularlo a ojo. (O consulta este diagrama ).
4. Ahora, manteniendo este ángulo de 22½ grados, tire suavemente de la hoja hacia usted mientras la desliza hacia abajo a lo largo del mango de la chaira. Debe cubrir toda la longitud de la hoja, manteniéndola en ese ángulo de 22½ grados en todo momento. Imagine que intenta cortar un trozo muy fino de la chaira. Repita este paso 10 veces.
5. Cambia al otro lado de la hoja, dale diez golpes más sobre el acero y ¡listo!