Encurtidos de cáscara de sandía a la antigua
La picea come / Julia Hartbeck
Si pensabas que la cáscara de sandía era solo para la compostera, piénsalo de nuevo. Esta receta tradicional del sur aprovecha lo que normalmente se desecha al comer esta fruta de verano y la convierte en un dulce capricho. La próxima vez que cortes sandía en cubos para una ensalada o la prepares en bolitas de melón , guarda la cáscara para hacer estos encurtidos. (Solo asegúrate de no usar la cáscara sobrante de los trozos de sandía que se han comido).
Los pepinillos de cáscara de sandía se pueden servir como aperitivo o para un picnic, junto con otros pepinillos y aperitivos, o simplemente disfrutarlos como un dulce tentempié cuando se te antoje. También puedes añadir pepinillos de sandía picados a ensaladas o wraps. Si se procesan correctamente , se conservan durante varios meses en la despensa. Si no los calientas, guárdalos en el refrigerador durante un mes sin abrir o de dos a tres semanas abiertos.
“Siempre que hay una receta que genera cero desperdicios, me encanta. Siempre que hay una receta con pepinillos, me encanta. No hay duda de cuánto me encantan estos pepinillos. Un equilibrio perfecto de acidez con la cantidad justa de dulzor y picante.” — Renae E. Wilson
Modo de cocción
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Ingredientes
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2 libras de cáscara de sandía
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1/4 taza de sal para encurtir
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4 tazas de agua , divididas, más un poco más para hervir
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2 tazas de azúcar granulada
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1 taza de vinagre blanco
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1 cucharada de canela en rama , triturada
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1 1/2 cucharadita de clavos enteros
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1/2 limón , cortado en rodajas finas
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5 cerezas al marrasquino , cortadas por la mitad, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Recorte las partes verde oscuro y rosadas de la cáscara de la sandía y deséchelas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Corte la cáscara en cubos de 1 pulgada y mida 7 tazas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Coloque la cáscara de sandía en un recipiente grande con la sal para encurtir y 3 tazas de agua. Añada más agua para cubrir la cáscara, si es necesario. Déjela en remojo toda la noche.
La picea come / Julia Hartbeck
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Escurre y enjuaga la cáscara de la sandía.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cubre la cáscara con agua fría en una cacerola grande. Cocina a fuego lento hasta que esté tierna, unos 10 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Mientras tanto, en una olla o cacerola no reactiva de 6 a 8 cuartos de galón, combine el azúcar, el vinagre, la canela, los clavos de olor enteros y la taza de agua restante. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Añade la cáscara de sandía escurrida, las rodajas de limón y las cerezas al marrasquino (si las usas) al almíbar especiado. Cocina a fuego lento hasta que la cáscara de sandía esté translúcida, unos 30 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Llene frascos de media pinta con la mezcla caliente de cáscara de sandía y jarabe, dejando 1,25 cm de espacio libre. Coloque las tapas.
La picea come / Julia Hartbeck
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Procesar en baño maría hirviendo durante 5 minutos y retirar los frascos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Deje enfriar los frascos sobre una rejilla.
La picea come / Julia Hartbeck
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Servir y disfrutar.
La picea come / Julia Hartbeck
Consejos
- Aunque son opcionales, las cerezas de esta receta añaden un poco más de color y sabor a estos encurtidos de cáscara de sandía al estilo antiguo.
- Es necesario planificar con anticipación esta receta porque las cáscaras deben remojarse durante la noche en la salmuera.
Cómo almacenar
- Los encurtidos de sandía bien enlatados se conservarán en un lugar fresco, oscuro y seco durante al menos un año.
- Si sus frascos no sellaron correctamente o no desea procesarlos en agua hirviendo, se conservarán durante aproximadamente un mes en el refrigerador.
- Los frascos abiertos se conservarán durante algunas semanas en el refrigerador.
¿Qué parte es la cáscara de la sandía?
La cáscara de la sandía es la sección de pulpa blanca y crujiente que se encuentra entre la cáscara fina y verde y la pulpa roja y jugosa, y que se suele consumir. Generalmente, se desechan la cáscara; sin embargo, la cáscara es comestible. Se puede picar y añadir a platos para darles un toque crujiente o preparar deliciosos y crujientes encurtidos.
¿A qué saben los encurtidos de cáscara de sandía?
El sabor de los encurtidos de cáscara de sandía depende de la receta, pero la mayoría son ácidos, dulces y salados. Suelen ser más dulces que la mayoría de los demás encurtidos, pero conservan el toque ácido del vinagre y un toque salado.
