¿Qué es un Locavore?
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Quizás hayas escuchado la palabra “locávoro” en conversaciones sobre ecoconciencia y alimentación saludable. Pero ¿qué significa exactamente ser un locavoro? El término es una combinación de la palabra “local” y el sufijo “vore”, que se refiere a la dieta de un animal: herbívoro (que come plantas) y carnívoro (que come carne) son dos ejemplos. En resumen, un locavoro es alguien que come alimentos cultivados y preparados localmente siempre que sea posible. El grado de localismo es un tema de debate y depende de tu ubicación y preferencias.
¿Qué come un localívoro?
El objetivo final de convertirse en un locavore (a veces escrito localvore) es comer lo más local posible. Las limitaciones exactas de esta forma de alimentación dependen de los parámetros establecidos por cada consumidor. Muchos locavore intentan consumir alimentos cultivados y preparados a menos de 160 kilómetros de su hogar, pero si viven en una zona remota o con clima frío, esto puede ser demasiado restrictivo. Otros aspiran a consumir entre 240 y 400 kilómetros o dentro de las fronteras de su estado. Si bien algunos permiten excepciones, otros son más estrictos.
Algunos consumidores locales también son vegetarianos o veganos , pero comer local puede formar parte de cualquier dieta. Las verduras, frutas, carnes y quesos de temporada de origen local son relativamente fáciles de encontrar en la mayoría de los lugares, mientras que algunos productos básicos como la harina de trigo, ciertos frutos secos y el azúcar pueden ser difíciles de conseguir en el radio elegido, dependiendo de dónde vivas. Otros alimentos, como el chocolate, el té y las especias, pueden ser prácticamente imposibles de conseguir localmente a menos que vivas en unos pocos lugares seleccionados.
El movimiento locavore se basa en el concepto básico de comer local sin restricciones estrictas. La ventaja es que cualquiera puede formar parte del movimiento e integrar la comida local a su estilo de vida. Sin embargo, la falta de normas estrictas genera cierta confusión sobre lo que está permitido y lo que no cuando uno se considera locavore.
Al adoptar un estilo de vida locavore, la atención se centra en la ubicación, no en el alimento en sí. Si bien es probable encontrar una variedad de productos agrícolas y otros productos en un radio determinado de su hogar, la mayoría de las personas no viven cerca de una plantación de café, una finca bananera o una mina de sal. Algunos locavore son estrictos y renuncian a estos productos, mientras que otros simplemente limitan al máximo sus compras de productos no locales y compran productos importados de comercios locales.
Algunos consumidores locales optan por no comer carne, pero ciertamente no es obligatorio. Comer carne con regularidad suele tener un alto impacto ambiental, por lo que se suele recomendar minimizar su consumo . Al comprar carne, hacerlo de granjas locales y sostenibles se ajusta al estilo de vida local.
El término “locávoro” fue acuñado por primera vez el Día de la Tierra de 2005 por un grupo en San Francisco. Con los años, la palabra y su ideología han cobrado fuerza, llegando a ser nombrada palabra del año por Oxford en 2007. El movimiento promueve la alimentación local como una forma de ayudar al planeta, a la vez que se consumen alimentos más sanos y nutritivos, y se apoya la agricultura sostenible. El movimiento incluso cobró fuerza, y muchos supermercados, restaurantes y escuelas aumentaron la oferta de alimentos de origen local.
La alimentación humana tiene un gran impacto en el medio ambiente. El cultivo, la cría, el transporte y la venta de alimentos generan enormes cantidades de contaminación. El movimiento locavore visibiliza la idea de que cuanto más lejos tiene que viajar un producto para llegar a ti, mayor es su impacto ambiental. Comprar en granjas y negocios locales que compran directamente del origen elimina intermediarios y el embalaje y envío innecesarios, lo que a su vez reduce tu huella ambiental.
Además, al apoyar a las granjas locales, especialmente las granjas orgánicas que practican prácticas agrícolas sustentables, está utilizando su poder adquisitivo para apoyar a empresas respetuosas con el medio ambiente.
Si te interesa convertirte en un locávoro, es recomendable investigar y empezar a incorporar gradualmente tantos productos locales como sea posible en tu dieta, reemplazando los alimentos importados y procesados. Busca mercados agrícolas y CSAs cercanos que suelen vender productos frescos, huevos, queso, carne, miel y pescado. Investiga sobre granjas locales que vendan directamente al consumidor; también puedes pedir consejo en los puestos de los mercados agrícolas.
Si no puede vivir sin productos importados como sal, azúcar y especias, busque tiendas locales que vendan productos de cultivo y fabricación sostenibles y, si es posible, compre directamente del productor. Muchas vinotecas compran el vino directamente de bodegas orgánicas, muchas cafeterías y chocolaterías compran los granos directamente de las fincas, y muchas cervecerías locales obtienen el lúpulo directamente del productor.
Comprar localmente le permitirá tener un mayor conocimiento de la agricultura y los negocios de su área, la estacionalidad y el medio ambiente, al mismo tiempo que mejora la calidad de su dieta.
