¿Qué es Andouille?
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Ahumada y con un toque picante, la andouille es el ingrediente estrella de los platos de estilo cajún, como la jambalaya y el gumbo. Pero a pesar de su reputación cajún, la andouille es originaria de Francia.
La andouille es una salchicha grande hecha con el tracto digestivo de un solo cerdo. En Francia, se elabora mezclando cebollas y condimentos con tiras de estómago e intestino delgado de cerdo, picadas o en rodajas. Luego, la mezcla se envuelve en una tripa hecha con intestino grueso de cerdo, se cuece y se deja enfriar.
La mayoría de las andouilles que se encuentran en las tiendas estadounidenses son de estilo cajún. Este tipo se elabora con la parte superior de la paletilla de cerdo (a menudo llamada “pork butt”) y se mezcla con condimentos picantes. En lugar de escalfarse, se ahúma dos veces.
La andouille es un ingrediente culinario muy versátil. Al estar precocida, puedes sacarla del refrigerador, cortarla en rodajas y servirla fría, sola o como parte de una tabla de embutidos. También puedes hornearla o hervirla. Si la horneas, precalienta el horno a 175 °C y coloca las salchichas en una bandeja para hornear. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 60 °C. Si la hierves, coloca las salchichas o las rodajas en una sartén con aproximadamente 2,5 cm de agua y déjalas cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Después de calentar la salchicha, puedes añadirla a platos de pasta, arroces y más.
Picante. El andouille tiene un sabor fuerte y ahumado.
Hay varios tipos de andouille. En Estados Unidos, encontrarás la andouille al estilo cajún, que suele ser más picante que las versiones europeas. La andouille al estilo cajún se compone de carne de cerdo, grasa, sal, pimienta, ajo y se ahuma. Las variedades europeas (encontrarás ligeras diferencias en la composición de la salchicha según el país) suelen ser menos picantes, pero aún así sabrosas. También tienen una textura más áspera que la andouille al estilo cajún.
La salchicha Andouille tiene su origen en Francia, aunque comúnmente se asocia con platos de estilo cajún.
- Macarrones con queso y salchicha andouille
- Jambalaya cajún
- Cazuela de desayuno picante con salchicha andouille
El andouille se consigue fácilmente en supermercados (búscalo en la sección de carnicería), grandes superficies como Walmart y carnicerías de barrio. En una carnicería, a menudo podrás comprar uno o más andouilles, mientras que en un supermercado o gran superficie suele venir en paquetes de seis. También puedes pedirlo en línea, donde normalmente llegará congelado.
Conserve la andouille en su envase hermético original o transfiérala a un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para usar. Congelada en un recipiente hermético o una bolsa para congelador, la andouille se conserva en buen estado hasta seis meses.
