La cachaça (pronunciada ca-sha-sa ) es una bebida destilada hecha de jugo de caña de azúcar. Se produce exclusivamente en Brasil y a menudo se la considera erróneamente un tipo de ron . La bebida nacional, la cachaça, y su cóctel más famoso, la caipiriña, se disfrutaron principalmente en Brasil durante mucho tiempo. Si bien la cachaça suele superar en ventas a la ginebra y el tequila , el 99 % de esta es consumida por los brasileños. Hoy en día, está recibiendo atención mundial en Estados Unidos, Portugal y otros mercados, y se encuentra regularmente en bares y licorerías bien surtidas.
Es fácil referirse a la cachaça como ron brasileño, y cuando se importó por primera vez a Estados Unidos, se catalogó como una categoría de ron, por conveniencia. Sin embargo, es muy probable que la cachaça se creara antes que el ron y muchos historiadores la consideran la primera bebida destilada de Latinoamérica. Es más apropiado considerar la cachaça como una categoría aparte de licor, emparentada con el ron, ya que comparten un destilado a base de azúcar.
La principal diferencia radica en que la cachaça se elabora con jugo de caña de azúcar recién exprimido. El ron, en cambio, suele destilarse a partir de subproductos del azúcar, como la melaza (el ron agrícola se elabora con caña de azúcar). Es un detalle técnico, pero importante, ya que la cachaça suele tener un sabor crudo, vegetal y afrutado, con un dulzor más sutil. Además, los rones añejos suelen reposar en barricas usadas de bourbon o jerez, mientras que la cachaça añeja puede reposar en maderas nativas, lo que le confiere un perfil de sabor único.
Datos rápidos
- Ingredientes: Caña de azúcar
- Prueba: 80–100
- Grado alcohólico: 40–50%
- Calorías por trago: 64
- Origen: Brasil
- Sabor: Dulce, vegetal, afrutado.
- Envejecido: Sin envejecer o hasta 3 años o más
- Servir: Solo, con hielo, cócteles, chupitos.
La cachaça se elabora exclusivamente en Brasil y es la bebida nacional del país sudamericano. Existen más de 3000 destilerías legales en Brasil y casi la misma cantidad que producen cachaça ilegalmente. Al igual que cualquier otro destilador, quienes elaboran cachaça pueden experimentar con la caña de azúcar, el proceso de destilación y el añejamiento en barrica para realzar los matices de sabor particulares de la bebida.
Es requisito que la cachaça se fermente a partir de jugo de caña de azúcar recién exprimido. La caña debe cultivarse en Brasil, aunque los destiladores utilizan diferentes variedades para aportar sutiles variaciones a la cachaça que producen. El jugo se fermenta con levadura para convertir el azúcar en alcohol y luego se destila. Normalmente, se somete a una sola destilación, y las cachaças premium suelen utilizar alambiques de cobre. Algunos estilos de cachaça se embotellan directamente después de la destilación o de un período de reposo en tanques de acero inoxidable, mientras que otros se añejan.
El añejamiento hace que la cachaça sea verdaderamente única. Los destiladores pueden usar barricas de roble americano o francés, nuevas o usadas (que anteriormente albergaban licores como bourbon o brandy). También pueden usar cualquier variedad de maderas autóctonas para crear sus barricas, y cada una de ellas contribuye a la singularidad de la cachaça. Una cachaça añejada en barricas de nuez de Brasil tendrá un perfil de sabor completamente diferente al de una añejada en madera de zebrano, por ejemplo. Entre los muchos tipos de madera empleados se encuentran la amburana brasileña, el bálsamo, la cabreúva, el tapinhoã y la teca.
La mayoría de las cachaças tienen un 40 % de alcohol por volumen (80 grados). Algunos productores optan por embotellar sus cachaças especiales con un mayor grado alcohólico. Al igual que con el whisky , esto significa que se obtiene un licor con un sabor más intenso.
El sabor de la cachaça puede variar mucho, aunque suele tener un dulzor sutil (mucho menor que el del ron). Suele ser vegetal y posee algunas notas frutales. Muchas de las marcas más industriales pueden tener un sabor a alcohol químico, mientras que las marcas de alta gama presentan un afrutado más pronunciado y deliciosos matices dulces.
Al igual que el ron y el tequila, los diferentes tipos de cachaça se clasifican por color, que está determinado por cómo se almacenan después de la destilación.
- Branca: Significa “blanca” en portugués. Las cachaças branca también pueden etiquetarse como prata (plata), clásica (clásica) o tradicional (tradicional). Estas no se añejan, se reposan en cubas de acero inoxidable o se almacenan en madera que no afecta el color de la bebida durante menos de un año.
- Amarela: Amarela significa “amarilla” y este tipo puede etiquetarse como ouro (oro) o envelhecida (añeja). Para que una cachaça añeja sea considerada así, una botella debe estar compuesta al menos en un 50 % de cachaça que haya permanecido al menos un año en barricas de un máximo de 700 litros. La cachaça añeja “Premium” debe estar compuesta íntegramente de un año o más, mientras que la “extra premium” indica que toda la cachaça tiene al menos tres años.
La cachaça es cada vez más fácil de encontrar, aunque todavía no está ampliamente distribuida. Búscala en licorerías bien surtidas con una selección diversa de productos importados. También puedes comprar en línea. Las regulaciones sobre el envío de alcohol varían según el estado y el país, por lo que no es una opción para todos.
La cachaça se puede beber como se prefiera. Las de alta calidad son ideales para tomar solas o con hielo. Hay quien también la prefiere en tragos. Es un licor muy versátil para cócteles y se está haciendo un hueco rápidamente en los bares modernos. Sin embargo, la cachaça está tan arraigada en la cultura brasileña que se aprecia mejor en la bebida nacional del país, la caipirinha. Es a la cachaça lo que el bourbon es al bourbon, y se elabora de la misma manera, pero con limón y azúcar.
Si necesitas una excusa para beber cachaça, incluso tiene sus propias fiestas:
- El 13 de septiembre es el Día Nacional de la Cachaça.
- El 12 de junio ha sido designado como el Día Internacional de la Cachaça.
- El 21 de mayo se celebra la celebración regional de la cachaça en el estado brasileño de Minas Gerais.
La caipirinha y la batida son dos cócteles de cachaça esenciales de Brasil. Constantemente se desarrollan nuevas recetas con esta bebida, combinándola con sabores tanto comunes como más originales. También
se puede usar en muchos cócteles con ron .
- Batida
- Café brasileño
- Caipirinha
- Bellini de frambuesa
- Rima y razón
Exportar cachaça no ha sido una prioridad para los destiladores brasileños hasta hace pocos años. Incluso ahora, las marcas disponibles en Estados Unidos y otros países son limitadas. La buena noticia es que la mayoría de la cachaça que encontrará fuera de Brasil es de primera calidad. Aunque pueda disfrutar de una más que de otra, es poco probable encontrar una mala.
- Avuá
- Bossa
- Cabaña
- Leblon
- Nuevo Fogo
- Yaguara
- Ypióca
