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La carne de res alimentada con pasto proviene de ganado criado en pastizales, como su nombre lo indica. Muchos afirman que la carne tiene un sabor superior al de la carne de res alimentada con granos. Esto contrasta con el ganado alimentado con granos, al que no se le permite pastar ni buscar alimento por sí solo.
La carne de res alimentada con pasto puede ser más saludable que la carne de res alimentada con granos. Según la Clínica Mayo, “la diferencia en las dietas del ganado cambia los nutrientes y las grasas que se obtienen al comer los diferentes tipos de carne de res “.
El impacto ambiental de la carne de res alimentada con pasto también puede ser menor que el de la carne de res alimentada con granos: las técnicas inhumanas de cría industrial, la propagación de enfermedades, los problemas de gestión de residuos y el uso excesivo de antibióticos y hormonas en la producción de carne de res convencional han sido bien documentados.
En cambio, el ganado alimentado con pasto suele vivir toda su vida pastando en pastizales abiertos, que es, por supuesto, la forma en que evolucionó el ganado. Los críticos sostienen que las tierras de pastoreo para el ganado no son entornos ecológicos ni “naturales”, especialmente cuando se talan los bosques para crear zonas de pastoreo para el ganado. La carne alimentada con pasto también es ligeramente más cara debido al tiempo y el esfuerzo adicionales que se requieren para llevarla al mercado.
La carne de res que lleva la etiqueta “Grass-Fed” (alimentada con pasto) puede ser o no orgánica , es decir, el ganado puede haber sido criado con antibióticos y algún alimento comercial. Busque la etiqueta “USDA Process Verified” (Proceso verificado por el USDA) que certifica que la granja fue inspeccionada por la agencia. La Asociación Estadounidense de Animales Alimentados con Pasto (American Grassfed Association) promueve el uso de su proceso de certificación como prueba de que su carne de res, bisonte o cordero ha sido criado con pasto durante toda su vida sin hormonas, antibióticos ni granos.
Dado que la carne de res alimentada con pasto tiene menos grasa, se debe cocinar de manera diferente a un corte bien veteado de carne de res alimentada con granos convencional. Cocinar demasiado es un error común; cocine la carne de res alimentada con pasto por un período de tiempo más corto y manténgala poco hecha, a punto o a punto. Si está preparando hamburguesas, intente agregar cebollas picadas u otras verduras que contengan agua a la carne.
Muchos defensores de la carne de res alimentada con pasto describen técnicas para garantizar que la carne de res alimentada con pasto baja en grasas conserve su humedad. Algunas sugerencias de chefs en línea incluyen:
- Dore rápidamente la carne alimentada con pasto para que el interior quede poco hecho o casi crudo.
- Ablandar la carne antes de cocinarla (utilizando un ablandador no químico).
- Utilice aceite de oliva o mantequilla para asegurar que la carne esté húmeda y no se pegue.
- Cocine durante aproximadamente un 30% menos de tiempo del que normalmente necesitaría para un trozo similar de carne de res no alimentada con pasto.