El abeto come / Sabrina Tan
Bienvenidos a nuestra escuela de cocina de cuatro semanas : ¡listos, preparados, a cocinar y a comer! En ese orden, Cook Whisper está aquí para guiarlos desde el principio hasta el último bocado con consejos, guías y, por supuesto, recetas. Queremos que se diviertan mientras aprenden y se sorprendan con lo que pueden lograr. Gracias por unirse a nosotros.
Comencé mi carrera en Cook Whisper en 2020, en mi decimoctavo año como emprendedora gastronómica y chef privada en la ciudad de Nueva York, cocinando para clientes ocupados y sus familias en sus hogares. Durante esos años, he perfeccionado mis habilidades en planificación de menús, compras de comestibles, preparación, cocina, almacenamiento de alimentos y más.
Comenzamos con READY para prepararlo para el éxito incluso antes de que compre su primer ingrediente. Obtendrá conocimiento sobre sus hábitos alimentarios y los de su familia, evaluará su cocina y desarrollará un plan de menú viable.
Poder compartir aquí mis habilidades para ayudarte a tener un gran éxito en la cocina es un privilegio y un honor. Comencemos.
El abeto come / Kevin Norris
En mi primer boletín para Cook Whisper, titulado “Getting With the (Meal) Plan”, describí algunas de las preguntas importantes que hago a mis nuevos clientes chefs privados para determinar cómo podemos trabajar mejor juntos. Hablamos de todo, desde las herramientas de cocina necesarias y cómo abastecer la despensa hasta los tipos de alimentos que compraría y prepararía para la semana.
De las más de 15 preguntas que les hago a los nuevos clientes, las siguientes pueden ayudar a proporcionar información sobre todo, desde la planificación del menú hasta el plato final:
¿Cuáles son sus gustos y disgustos alimentarios y su estilo de vida dietético?
Esta pregunta se centra en los datos demográficos alimentarios básicos. El estilo de vida alimentario es un hecho concreto (vegetariano, sin gluten, paleolítico, etc.), es lo que es. Los gustos y las aversiones son más suaves, el punto de partida de lo que se puede explorar a medida que se continúa en este viaje.
¿Qué tipos de cocina sueles comer fuera o pedir a domicilio?
¡Esto le informará sobre todo, desde la compra de alimentos y el abastecimiento de la despensa hasta la búsqueda de recetas y la planificación del menú, pasando por las técnicas de cocina relacionadas y, por supuesto, la alimentación!
¿Eres de “rutina” o de “prueba cosas nuevas”?
¡Aquí no te juzgamos! Si sabes, sabes. Estar orientado a la rutina te permite refinar todas las partes de este proceso y convertirte en una máquina bien engrasada. Probar cosas nuevas significa que disfrutas explorando y, como resultado, siempre debes tener en cuenta una curva de aprendizaje: ingredientes, recetas, técnicas de cocina.
¿Qué tipo de recetas te gusta cocinar?
Existen muchos tipos de cocina, como la parrilla, la wok y el asado. Recurrir a las técnicas y recetas de cocina que más le gusten le proporcionará una red de seguridad a la que siempre podrá volver mientras empieza a tender un puente hacia nuevas técnicas y recetas. Mientras tanto, equilibre las recetas caseras con guarniciones sencillas.
¿Qué consideras variedad de comidas dentro de una semana?
Esta pregunta te pide que pienses en la diversidad de comidas que puedes hacer en una semana y en tu tolerancia a las sobras. Si bien esto suele variar según el tamaño de tu familia, tus respuestas afectan directamente el tiempo que se tarda en cada paso del proceso, desde la planificación del menú hasta la preparación y la cocción. En mi experiencia, lo ideal son tres platos principales y al menos tres guarniciones. Esto significa comer sobras una vez por plato principal, al menos, y ahorrar tiempo. De lo contrario, planificar, comprar, preparar y cocinar siete platos diferentes para la semana puede resultar demasiado para algunas personas.
¿Te preocupa la marca o el precio? ¿La cantidad o la calidad?
Responder a estas preguntas es muy importante para el resultado financiero y puede ser una especie de cálculo familiar. Puede variar según la categoría de alimentos, como alimentos enlatados y envasados, frutas y verduras y carnes. Sin embargo, existen temporadas y motivos para pensar en todo. Asegúrese de saber quién es antes de hacer las compras.
¿Cuál es tu nivel de habilidad en la cocina (principiante, intermedio, experto)?
Enfócate en tu situación actual y crece a partir de ahí. Cocinar debe ser una actividad interesante y divertida. Prepárate para el éxito perfeccionando tus tipos de cocina favoritos y aumentando gradualmente una receta a la vez.
La Picea / Rachel Vanni
Ahora que ha formulado y respondido estas importantes preguntas sobre su hogar, es hora de evaluar su cocina. Creé dos listas de verificación de inventario para mis clientes, una para la despensa (Hoja de policía de la despensa) y otra para los utensilios de cocina (Inventario de suministros de cocina). Es bastante exhaustiva, pero absolutamente necesaria para que conozca las cocinas de mis clientes como la palma de mi mano, como usted debería conocer la suya.
La hoja de policía de la despensa describe todo lo que hay en la despensa: especias, aceites y vinagres, conservas, cereales y pastas, productos secos y otros artículos especiales. Al lado de cada artículo, hay dos columnas: TENGO y NECESITO. A medida que reviso la despensa, marco la columna correcta, a veces ambas si están bajas, y descarto los artículos viejos y vencidos. Si hay varios del mismo artículo, los ordeno según el método FIFO (primero en entrar, primero en salir) para que los artículos que venzan primero se utilicen primero.
La hoja de inventario de suministros de cocina , al igual que la hoja de despensa, describe todos los artículos no alimentarios que hay en la cocina: ollas y sartenes por dimensión, volumen y superficie de cocción (antiadherente o no); utensilios para hornear y bandejas para horno; cuchillos, utensilios y herramientas variadas; electrodomésticos; artículos para el hogar como papel de aluminio, film transparente y recipientes de almacenamiento; además de vajilla y vajilla para recibir invitados en casa. Y al igual que la hoja de despensa, recorro la cocina marcando lo que tienen y necesitan, y sacando los artículos desgastados, sin uso o innecesarios.
Estas dos herramientas de inventario le brindarán mucha información sobre el estado actual de su cocina y le servirán como punto de partida para consultarlas más adelante. También tendrá una lista de herramientas de cocina que puede comprar y artículos de despensa que puede agregar a su lista de compras.
Eliminar o agregar cualquiera de los productos generará más confianza en la cocina. Junto con las respuestas a las preguntas de evaluación del hogar, tendrá toda la información necesaria para comenzar el siguiente paso de la planificación del menú.
La Picea / Cara Cormack
Ahora que ha evaluado sus necesidades culinarias y alimenticias con las respuestas a las preguntas anteriores y el estado actual de su despensa y cocina, está casi listo para hacer las compras. La última clave para estar LISTO es planificar el menú. Al hacerlo, estas son algunas preguntas clave que me hago y usted también debería hacerlo:
- ¿Qué comidas tienes previstas? Ejemplos: desayunos, almuerzos (para llevar), cenas, comidas de fin de semana.
- ¿Cuánto tiempo quieres pasar en la cocina cocinando activamente (cocinando en la hornalla)? (Más adelante hablaremos más sobre la cocina activa e inactiva).
- ¿Qué se puede preparar con antelación para cocinar o armar con mayor facilidad y rapidez? Ejemplos: ensaladas, verduras, condimentos para carnes.
- ¿Cuáles son mis platos principales? ¿Y qué guarniciones pueden complementar todos los platos principales? Por ejemplo, si los platos principales son pastel de carne y pollo asado, las guarniciones de papas asadas y brócoli con mantequilla combinarían con ambos.
- ¿Existen productos ya preparados que puedas comprar para agregar valor o recuperar tiempo a una comida? Por ejemplo, arroz envasado listo para calentar o tus guarniciones preparadas favoritas en el bar de comida del supermercado.
Mi práctica general al planificar un menú es crear combinaciones de lo que llamo comidas de trilogía, es decir, una proteína, una verdura verde y un almidón. Sí, es algo de la vieja escuela, pero también una gran base para el éxito. Todas las semanas preparo tres platos principales con proteínas y de tres a cuatro guarniciones, una de las cuales es un almidón. De esta manera, mis clientes pueden preparar las comidas de la semana como quieran.
¿Estás listo? ¡ Es hora de prepararse !