El abeto come / Maxwell Cozzi
Estos bocados de pretzel suaves y esponjosos son fáciles de preparar y son un refrigerio ganador para cualquier fiesta o evento.
Tabla de Contenidos
¿Qué pasa con el bicarbonato de sodio?
Un baño de bicarbonato de sodio es fundamental para obtener bocados de pretzel dorados y masticables. La alcalinidad que proporciona el baño de bicarbonato de sodio caliente gelifica el almidón de la superficie, que al hornearse adquiere un acabado dorado y endurecido. Muchos panaderos profesionales utilizan lejía de grado alimenticio para proporcionar la alcalinidad, pero el bicarbonato de sodio es más seguro y más accesible para los cocineros caseros.
Estos bocados pequeños son más fáciles de hacer que los pretzels blandos de tamaño normal porque no es necesario darles forma de nudo perfecto. ¡Solo hay que cortarlos, sumergirlos en el baño de bicarbonato de sodio y hornearlos!
Cómo servir bocaditos de pretzel
Los bocaditos de pretzel son perfectos para los que asisten a los partidos y son un regalo fabuloso para las reuniones familiares. La salsa de queso es fantástica para untar pretzels tibios, pero siéntete libre de servirlos con mostaza con miel o una salsa de mostaza y mayonesa. ¡Impresiona a tus amigos y familiares con bocaditos de pretzel caseros y recién horneados!
“Los pretzels caseros suaves son un manjar tan delicioso que todos deberían intentar hacerlos al menos una vez. La salsa de queso realza el sabor salado y sabroso de los bocaditos de pretzel, pero en el futuro podrías considerar agregarles una cobertura más dulce, como azúcar morena”. — Noah Velush-Rogers
Ingredientes
Para los bocados de pretzel
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1 taza ( 226 gramos) de agua
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1 cucharada de azúcar granulada
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1 paquete (1/4 onza ) de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)
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3 tazas ( 362 gramos) de harina para todo uso , dividida, más para la superficie de trabajo
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1 cucharadita de sal fina
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3 cucharadas ( 1 1/2 onzas) de mantequilla sin sal , derretida y enfriada, más para engrasar
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1/2 taza de bicarbonato de sodio
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1 a 1 1/2 cucharada de sal de pretzel o sal marina en escamas
Para la salsa de queso
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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2 cucharaditas de harina común
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1/4 cucharadita de mostaza seca
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1/8 cucharadita de pimienta negra molida
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1 taza de leche
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2 tazas (8 onzas) de queso cheddar rallado
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1/2 cucharadita de salsa picante , más al gusto
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1 pizca de sal , más al gusto
Pasos para hacerlo
Prepara los bocados de pretzel
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Reúne los ingredientes.
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En un bol grande o en el bol de una batidora con pala, combine el agua, el azúcar y la levadura. Revuelva y deje reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 10 minutos.
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Añade 2 tazas (240 gramos) de harina al bol y mezcla hasta que quede suave.
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Añade la taza restante (122 gramos) de harina, la sal y la mantequilla derretida. Cambia al gancho de amasar y amasa hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa, aproximadamente 7 minutos. Otra opción es amasar a mano, aproximadamente 10 minutos.
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Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado. Cubra y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, entre 45 minutos y 1 hora.
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Coloque una rejilla en la parte superior e inferior del horno y caliéntelo a 400 °F. Cubra 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino. Engrase ligeramente el papel.
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Llene una olla holandesa grande u otra olla grande con agua hasta la mitad. Lleve a ebullición a fuego alto.
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Golpee la masa, transfiérala a una superficie ligeramente enharinada y divídala en 4 partes iguales.
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Enrolle cada porción de masa hasta formar un rollo de 25 a 30 cm de largo. Corte el rollo en trozos de 2,5 cm. Cúbralo con un paño de cocina húmedo. Repita el procedimiento con el resto de la masa.
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Añade lentamente el bicarbonato de sodio al agua hirviendo y reduce el fuego a medio para mantener el hervor.
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Añade de 9 a 10 trozos de masa de pretzel al agua hirviendo y hazlos girar durante 15 segundos.
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Utilice una espumadera o una cuchara con ranuras para transferir los trozos de masa a las bandejas para hornear preparadas, colocándolos a aproximadamente 1 1/2 pulgadas de distancia. Repita con los trozos de masa restantes.
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Mientras aún estén húmedos, espolvorea sal a gusto sobre cada trozo de masa. Hornea los bocados de pretzel hasta que adquieran un color dorado intenso, de 12 a 15 minutos. Mientras se hornean los pretzels, prepara la salsa de queso.
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Preparar la salsa de queso
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Derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio.
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Añade la harina, la mostaza seca y la pimienta negra. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que se integren los ingredientes y desprendan un aroma fragante, aproximadamente 2 minutos.
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Incorpore la leche poco a poco y continúe batiendo hasta que la mezcla espese, durante 2 a 3 minutos.
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Añade el queso y revuelve hasta que quede una mezcla homogénea. Añade la salsa picante y sal al gusto.
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Sirva la salsa inmediatamente con los pretzels calientes.
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Consejo de receta
El bicarbonato de sodio forma espuma cuando se agrega al agua hirviendo, así que agréguelo gradualmente.
Preparar con anticipación
La masa de pretzel se puede preparar con uno o dos días de anticipación. Después de que la masa haya subido durante 45 minutos a 1 hora (paso 5), refrigérela por hasta 3 días. Saque la masa del refrigerador, déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora, luego déle forma, sumérjala y hornéela según las instrucciones.
Variaciones de recetas
- Para un acabado dulce, reemplace la sal de pretzel con azúcar perlado o azúcar granulado.
- Bocaditos de pretzel con canela y azúcar:Combina 1/2 taza de azúcar granulada con 2 cucharaditas de canela molida. Omite la sal para pretzel y hornea los bocados de pretzel sin sal como se indica. Mezcla los bocados de pretzel calientes con 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida. Agrega el azúcar con canela y revuelve para cubrir.
Cómo almacenar
- Los pretzels blandos se comen mejor tibios, poco después de hornearlos. La sal se derrite y los pretzels se humedecen cuando se almacenan en un recipiente o bolsa hermética, pero se pueden guardar en una bolsa de papel durante algunas horas o congelar para un almacenamiento más prolongado.
- Para congelar los bocaditos de pretzel blandos, colóquelos en una bandeja para hornear y coloque la bandeja en el congelador. Cuando los bocaditos de pretzel estén completamente congelados, envuélvalos en papel de aluminio y transfiéralos a un recipiente hermético o una bolsa para congelador. Etiquete la bolsa con el nombre y la fecha y congele los bocaditos de pretzel hasta por 3 meses.
- Para recalentar pretzels blandos, envuélvalos en papel de aluminio y colóquelos en un horno precalentado a 300 °F; caliéntelos durante 6 a 8 minutos.
- Refrigere la salsa de queso sobrante en un recipiente hermético por hasta 4 días.
- Para congelar la salsa de queso sobrante, colóquela en un recipiente apto para el congelador. Etiquete el recipiente con el nombre y la fecha y congele la salsa hasta por 3 meses. Descongélela en el refrigerador durante la noche.
- Vuelva a calentar la salsa de queso en una cacerola a fuego lento; revuelva con frecuencia y diluya según sea necesario con leche o crema.