“Unbelievably Vegan” de Charity Morgan es una invitación a jugar con la comida

No exagero cuando digo que ” Unbelievably Vegan ” de Charity Morgan es uno de los libros de cocina más hermosos y creativos que he visto en los últimos años. Está lleno de recetas inteligentes y sabrosas como su “Chick’n Broth”, que utiliza levadura nutricional para obtener más umami. Y hay muchos consejos excelentes, como usar vinagre para hacer panqueques veganos más esponjosos. Cualquiera puede aprender algo al elegir este libro de cocina, ya sea que sea nuevo en la dieta basada en plantas o que haya estado en ese tren durante años. “Ha habido personas que me han enviado mensajes y me han dicho: ‘He sido vegana durante 20 años, pero siento que tu libro de cocina me dio una perspectiva completamente nueva sobre la cocina'”, dice Charity.

Quizás te sorprenda saber que, dada la profundidad de sus conocimientos, Charity Morgan comenzó a llevar una dieta basada en plantas hace solo cinco años. Como chef profesional, comenzó a cocinar comidas a base de plantas para su esposo Derrick Morgan, un ex linebacker de los Tennessee Titans. Cuando su energía se disparó, Charity y sus hijos también hicieron la transición a una dieta basada en plantas. Con el tiempo, otros jugadores de los Tennessee Titans comenzaron a pedirle a la chef Morgan que les preparara comidas a base de plantas, y su papel como chef vegana personal estaba oficialmente en marcha. Era solo cuestión de tiempo antes de que la gente le rogara por un libro de cocina.

Empezaste a comer vegano y a base de plantas hace cinco años. ¿Cómo fueron tus primeros días experimentando en la cocina?

Mis primeros días fueron pura ansiedad y ataques de pánico. Sin faltarle el respeto a nadie en este campo, cada uno crea de manera diferente, pero miré recetas muy pronto y pensé que no haría eso . Recuerdo un día que estaba teniendo un ataque de pánico, apoyé la cabeza en la encimera de la cocina y, literalmente, recé. Pensé: si se supone que este es un viaje que debo emprender, denme algo que se supone que deba saber. Y les cuento a todos esta historia, porque es la historia más extraña que me ha pasado en la vida. Después de rezar, escuché una especie de voz condescendiente que me decía que hiciera todo lo que solía hacer, solo cambiara los ingredientes . Yo pensé: oh Dios mío, sí .

Lo primero que preparé el día que tuve esa revelación fue jambalaya. Antes la hacía con pollo ennegrecido por encima, pero para veganizarla usé caldo de verduras y verduras ennegrecidas.

¿Puedes describir qué es un plegan y por qué utilizar el término para describir tu forma de comer?

Se me ocurrió ese término por pura frustración, porque cuando me volví vegana y a base de plantas recibí muchos mensajes de detractores . La gente me decía lo que estaba haciendo mal y lo que estaba haciendo bien. Y yo les decía: ” Hola, chicos, tengo atletas que comen mis comidas a base de plantas, ya sea una vez al día o tres veces al día, o durante tres meses seguidos. Esa es la cantidad de animales que mantengo con vida, así que ¿por qué me atacan?”.

Me sentí un poco a la defensiva en lugar de sentirme empoderada. No me sentí inspirada. Y mis atletas también comenzaron a sentirse desanimados. Entonces se me ocurrió una palabra que nos hizo mantener el rumbo. Es más inclusiva en lugar de centrarse en lo que no estás haciendo bien.

¿Qué te inspira en la cocina en este momento?

Siempre estoy jugando con muchas especias en mi cocina. Puedes llevar un simple bloque de tofu a un nivel completamente nuevo con solo usar las especias adecuadas. También siempre trato de encontrar cosas que me saquen de mi zona de confort y, a menudo, compro en tiendas asiáticas e internacionales. Es lo que me mantiene evolucionando como chef. También he estado usando muchas cebollas y encurtidos en mi cocina últimamente y probando muchos platos sureños diferentes.

¿Cuál es tu comida reconfortante que no requiere mucho esfuerzo?

Salsa extra picante. Compro queso crema vegetal, lo pongo en un bol o un plato, le echo encima la salsa picante y los como juntos como si fueran una salsa. Compro salsa en la tienda o la preparo yo misma. Si es verano y mi jardín está floreciendo con un montón de tomates, definitivamente preparo la mía. La salsa requiere muy poco mantenimiento, es muy fácil y sabrosa.

Desde el punto de vista emocional, ¿cuál es el equivalente vegetal del pollo asado?

Cualquier cosa frita. Nadie se va a quejar si preparas mi receta de “pollo” frito con hongos ostra y la acompañas con una guarnición de mis macarrones con queso a base de plantas.

¿El plato más solicitado por tus clientes?

Crujiente de manzana y rollitos de canela y nueces. Conozco a mucha gente a la que le encantan los postres increíbles, y esas dos recetas son las más populares.

¿Qué te llevó a escribir un libro de cocina? ¿Y qué esperas que los lectores obtengan de tus recetas?

Todo empezó cuando mucha gente me pidió un libro de cocina. Yo ya tenía recetas que había ido recopilando y pensé: ” Bueno, vamos a mejorar esto y darle a la gente lo que quiere” . Quiero que los lectores se inspiren. No quiero que se queden con mi libro de cocina. Soy una verdadera creyente en la creación y en jugar con la comida. Ahora que tienes mis macarrones con queso, te animo a que crees los tuyos propios. Por eso tengo esos recuadros a lo largo del libro de cocina llamados “sé creativo”, porque, en definitiva, quiero que la gente se sienta inspirada. No se trata de cocinar como la chef Charity Morgan, quiero que encuentres tu lugar feliz en la cocina.

¿Ha habido alguna receta destacada en el libro de cocina según los lectores?

La gente se ha enamorado de mi bisque de langosta, y eso me encanta, porque es una de mis recetas favoritas del libro de cocina. No pensé que volvería a hacer bisque de langosta hasta que hice esto. Estudié mi programa de artes culinarias, busqué la receta de bisque de langosta y la preparé como cuando estaba en la escuela de cocina, pero usé hongos langosta. Sabe como una auténtica bisque de langosta tradicional.

¿Tienes algún consejo para aquellas personas que se están volviendo veganas o adoptando una dieta basada en plantas por primera vez?

Recomiendo probar más plantas y verduras, en lugar de buscar todos los productos procesados. Y leer las etiquetas, es un punto importante, porque ocultan cosas. Hace poco intenté comprar una bolsa de harina sin gluten y tenía leche en polvo. Y pensé: ” Espera, ¿por qué?” .

Por último, a lo largo del libro hablas de tu amor por la salsa picante. ¿Cuál es tu favorita actualmente?

La marca Louisiana . Marinaré un bloque de tofu en la salsa picante con un poco de mi condimento cajún durante 24 horas. Luego lo cortaré en cubitos, lo colaré y reservaré el líquido, y asaré el tofu. Tomo la salsa picante reservada, le agrego un poco de mantequilla vegetal y cubro el tofu con la salsa. Es casi como un tofu de alita de búfalo.