Pizza napolitana

Reúne los ingredientes.

Combine la harina, la sal y la levadura en el bol de una batidora de pedestal equipada con un gancho para masa. Mezcle hasta que se integren los ingredientes.

Añade el agua y mezcla hasta combinar.

Amasar la masa a baja velocidad durante 10 minutos. La mezcla debe unirse hasta formar una masa unificada que apenas se adhiera al fondo del bol mientras se amasa. Si la masa se pega, agregar más harina, 1 cucharada a la vez, a la batidora mientras está en funcionamiento, hasta que la masa apenas se adhiera al bol. Si la mezcla está demasiado seca, agregar agua, 1 cucharada a la vez, a la batidora en funcionamiento.

Cubre bien el recipiente con film y refrigéralo durante al menos 8 horas y hasta 72 horas.

Cuando esté listo para hacer la pizza, transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada. Divida la masa de pizza en 4 secciones iguales.

Cubre 4 recipientes o tazones pequeños con aceite de cocina en aerosol antiadherente o aceite de oliva.

Con las manos enharinadas, forme cada sección en una bola.

Coloque 1 bola de masa en cada recipiente o bol recubierto. Rocíe ligeramente la parte superior de cada bola de masa con aceite en aerosol antiadherente o cúbrala con aceite de oliva.

Cubre bien cada recipiente o bol con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Cada bola de masa debe duplicar su volumen.

Reúne los ingredientes.

Prepare la salsa pasando los tomates por un molino de alimentos o simplemente pulsándolos en un procesador de alimentos hasta que se forme un líquido grumoso.

Reúne los ingredientes.

Calienta el horno a al menos 475 °F (o más si tu horno lo permite). Si usas una piedra para pizza, colócala en el horno para que se caliente también.

Sobre una superficie bien enharinada, estira cada bola de masa hasta formar un círculo de 25 cm. Usa un rodillo enharinado si es necesario. No te preocupes por que la masa quede en un círculo perfecto.

Enharina ligeramente una pala para pizza, asegurándote de cubrir el lugar donde reposará la masa. Coloca un trozo de masa estirada sobre la pala y sacúdela suavemente para asegurarte de que la masa no se pegue.

Extiende aproximadamente 1/3 de taza de salsa sobre la masa, dejando aproximadamente 1/2 pulgada del borde libre.

Cubre la salsa con 1/4 de las rodajas de mozzarella. Corta unas hojas de albahaca y colócalas encima (según tu gusto) y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. También puedes agregar la albahaca y el aceite de oliva después de que la pizza esté cocida.

Transfiera la pizza de la pala a la piedra caliente agitando suavemente la pala hacia adelante y hacia atrás hasta que la pizza se deslice completamente sobre la piedra.

Hornee durante 5 a 7 minutos, hasta que el queso esté burbujeante y la corteza esté carbonizada en algunos lugares.

Repita con las bolas de masa y los ingredientes restantes.

Disfrutar.