La Picea/Bahareh Niati
Para una determinada generación, una bolsita caliente tiene el poder de transportarte directamente a la felicidad de comer bocadillos después de la escuela. Las bolsitas de aluminio son, sin duda, una gran proeza de ingeniería, con su capacidad de producir un exterior crujiente y hojaldrado que rivaliza con una panadería francesa.
Para esta versión casera (y un poco más adulta), necesitarás algunos alimentos básicos de la despensa y un ingrediente inesperado para hacer un viaje al pasado. El jamón y el queso son una combinación clásica, pero esta receta la eleva un poco: usa queso gruyère con sabor a nuez en lugar de queso americano y un toque de mantequilla de manzana para darle ese toque dulce y picante.
Al igual que con cualquier masa leudada, es importante buscar indicadores visuales para determinar si está lista, en lugar de confiar únicamente en el tiempo. Una serie de factores, desde la temperatura del aire hasta si llueve o no afuera, pueden influir en el leudado. Así que use los cinco sentidos (bueno, tal vez todavía no el gusto) para garantizar el éxito.
Al formar los bolsillos, asegúrate de apretar bien los bordes para que no se derrita el queso ni la mantequilla de manzana. Y, por si acaso, hornear sobre papel de pergamino hace que sea más fácil limpiarlos.
En el horno, la posición de las rejillas es importante para la masa. Ya sea que la fuente de calor provenga de la parte superior o inferior del horno, si está demasiado cerca en cualquier dirección, la masa se cocinará de manera desigual. Por lo tanto, asegúrese de girar las bandejas en las rejillas del horno a la mitad del tiempo de cocción para evitar que se doren de manera desigual.
Si lo que busca son salsas para untar, no busque más que la mostaza con miel, una salsa sencilla, un poco dulce, un poco ácida y perfecta para este bocado lleno de bondades. Cómalas solas, con una ensalada crujiente como acompañamiento o con un poco de brócoli asado para darle un toque verde.
“Esta receta te permite aprovechar la genial idea de los hot pockets y prepararlos tú mismo con ingredientes sanos y saludables en lugar de aditivos. Una vez que domines la técnica, podrás cambiar fácilmente los ingredientes para adaptarlos a tus gustos. ¡Estos hot pockets caseros serían un excelente almuerzo para llevar!” — Joan Velush
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la masa:
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1 paquete (0,25 onzas) de levadura instantánea (2 1/4 cucharaditas)
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1 cucharada de azúcar granulada
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1 1/3 tazas de agua tibia (aproximadamente 115 F)
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3 1/2 tazas de harina para todo uso, más según sea necesario
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cucharadita de sal kosher, más según sea necesario
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Spray para cocinar
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1/2 taza de mantequilla de manzana
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2 tazas de queso gruyere rallado
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24 rebanadas de jamón serrano (aproximadamente 12 onzas)
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1 huevo grande
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1/2 taza de mostaza Dijon
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2 cucharadas de miel
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea/Bahareh Niati
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Coloca la levadura, el azúcar y el agua en el bol de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de paleta. Revuelve para combinar. Deja reposar hasta que se formen pequeñas burbujas, aproximadamente 10 minutos. Si esto no sucede, la levadura está muerta y debes conseguir levadura nueva.
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Con la batidora a velocidad baja, agregue la harina gradualmente, mezclando hasta que la harina y el agua se combinen, aproximadamente 2 minutos. Mezcle el aceite de oliva y la sal.
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Cambie al gancho para masa. Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que la harina esté completamente hidratada y la masa esté suave, elástica y ligeramente pegajosa. Agregue más harina, 1 cucharada a la vez, según sea necesario, durante 5 a 7 minutos.
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Vierte la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada con aceite en aerosol. Rocía el interior del tazón de la batidora. Forma una bola con la masa y devuélvela al tazón de la batidora. Cubre y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1 hora y media.
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Coloque 2 rejillas en el tercio superior e inferior del horno y caliéntelas a 425 °F.
Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Presione la masa y divídala en 8 porciones iguales usando una espátula o un cuchillo de chef afilado.
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Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada porción de masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 5 x 7 pulgadas. Coloca 4 rectángulos en cada bandeja para hornear.
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Unta aproximadamente 1 cucharada de mantequilla de manzana en la mitad derecha de cada rectángulo, dejando al menos 1/2 pulgada de margen desde el borde. Divide el gruyere de manera uniforme sobre la mantequilla de manzana en cada rectángulo. Coloca 3 rebanadas de jamón sobre el gruyere.
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Dobla con cuidado la mitad izquierda de cada rectángulo sobre el lado derecho para encerrar los ingredientes. Presiona los bordes de la masa con un tenedor para sellarlos.
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En un bol pequeño, bate el huevo con 1 cucharada de agua o leche. Pincela cada bolsita caliente ligeramente con el huevo batido.
Con un cuchillo afilado para pelar, haga dos cortes en la parte superior de cada bolsita. Espolvoree con sal y pimienta.
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Hornee, girando los moldes a la mitad de la cocción, hasta que estén dorados, de 15 a 20 minutos en total.
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Mientras tanto, en un bol pequeño, mezcle la mostaza de Dijon y la miel. Sazone a gusto con sal y pimienta y reserve.
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Una vez horneados, deje reposar los bollitos calientes durante al menos 5 minutos antes de servir. Sírvalos con mostaza y miel a un lado.
La Picea/Bahareh Niati
Consejos
- Para que la masa suba, la temperatura ambiente es más fría de lo que la gente cree. Asegúrate de buscar un lugar cálido, tal vez cerca de una ventana soleada (pero no a la luz solar directa), al aire libre en un día moderado (no más cálido de 80 °F) o dentro del horno con la luz encendida.
- Al cerrar los bolsillos calientes, si el tenedor comienza a pegarse, sumérjalo en un poco de harina.
- Asegúrese de colocar primero el queso y luego las lonchas de jamón. Colocar el jamón sobre el queso evita que el queso burbujee y se salga por los conductos de vapor.
Variaciones
- Siéntete libre de ser creativo con lo que espolvoreas sobre las empanadillas calientes antes de meterlas al horno. Semillas de sésamo, tomillo seco o incluso una pizca de pimienta de cayena funcionarían bien en este caso.
- Si el gruyere no es tu queso favorito, siéntete libre de sustituirlo por cualquier otro queso que te guste, siempre y cuando no llenes demasiado tu bolsillo: el cheddar fuerte, el brie o el comté serían excelentes sustitutos.
Almacenamiento
- Los bolsillos calientes se pueden congelar una vez ensamblados (antes de hornearlos).
- Refrigérelos durante 30 minutos, tapados, para que la masa se endurezca un poco, luego envuelva cada bolsita caliente individualmente y bien con film transparente y congélelas hasta por 2 meses.
- Para recalentar, no es necesario descongelar: simplemente precaliente el horno a 400 °F y hornee durante 20 a 25 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 3708 | Calorias |
| 126 gramos | Gordo |
| 457 gramos | Carbohidratos |
| 186 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 3708 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 126 g | 162% |
| Grasa saturada 51g | 257% |
| Colesterol 574 mg | 191% |
| Sodio 10585mg | 460% |
| Carbohidratos totales 457 g | 166% |
| Fibra dietética 22 g | 79% |
| Azúcares totales 100g | |
| Proteína 186g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 2522mg | 194% |
| Hierro 27 mg | 149% |
| Potasio 2849 mg | 61% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |