Las uvas son probablemente la fruta más común en una tabla de quesos . Ocupan un espacio maravilloso, son fáciles de arrancar y comer, y todos nosotros probablemente hemos comido queso y uvas juntos y hemos disfrutado de la experiencia. Entonces, ¿por qué algunos queseros y queseros desaconsejan comer queso y uvas juntos?
En una palabra: Taninos.
Los taninos son compuestos astringentes naturales que se encuentran en la piel, las semillas y los tallos de las uvas (así como en el té). Los taninos suelen asociarse con el vino y pueden influir en la combinación adecuada entre un queso y un vino en particular. Los taninos también se encuentran en la piel de las uvas de mesa comunes y pueden afectar el sabor del queso que se consume.
En algunos casos, las uvas pueden hacer que el queso tenga un sabor amargo. Esto suele ocurrir cuando las uvas se combinan con un queso de corteza lavada o con corteza enmohecida. Sucede con menos frecuencia cuando las uvas se combinan con quesos duros.
Es fácil determinar si las uvas afectan o no al sabor del queso que estás comiendo, para bien o para mal. Con el paladar fresco (bebe primero un trago de agua o come una galleta de sabor neutro), prueba el queso. Después de probar el queso solo, comienza a comer las uvas y el queso juntos. ¿Qué piensas? ¿El queso sabe igual, mejor o peor?
En algunos casos, las uvas pueden no hacer que el queso tenga mal sabor, pero tampoco pueden realzar su sabor. En estos casos, las uvas están bien, pero no son una combinación mágica ni memorable para el queso.
No es necesario que descartes las uvas, pero la próxima vez que sirvas queso, considera utilizar otras frutas primero. Los higos, los dátiles, las manzanas, los melones y las peras suelen ser siempre buenas opciones para combinar frutas y queso.
La apuesta más segura es combinar el queso con frutas secas. Las frutas secas suelen ser más dulces que las frescas y no hay que preocuparse por la madurez de las frutas secas o si están en temporada. Los higos secos, los dátiles, las cerezas y los albaricoques combinan muy bien con el queso.
Las pastas de frutas también combinan muy bien con el queso. Muchas queserías venden pasta de membrillo, mermelada de higos y mermelada de melocotón o albaricoque para acompañar el queso.
El dulzor de la fruta y el sabor salado del queso son la razón principal por la que combinan bien. Este contraste dulce/salado también es la razón por la que el queso combina bien con los vinos de postre, la miel y las pastas de frutas.
Prueba cualquiera de estos quesos con frutas y sorpréndete gratamente:
- El havarti es un queso suave y mantecoso, de color casi blanco y textura blanda. Combina mejor con frutas más dulces, como peras o manzanas Honey Crisp.
- El edam es un primo cercano del gouda y comparte su sabor suave y mantecoso, pero tiene un sabor ligeramente más a nuez y una textura ligeramente más firme. Combina bien con frutas dulces o ácidas, y especialmente con uvas rojas.
- El jarlsberg se parece al suizo, pero tiene más sabor a nuez y es más duro. Combina mejor con manzanas ácidas y ciruelas.
- El Munster es un queso suave que se suaviza con el tiempo. La cáscara anaranjada es comestible y el queso en sí es casi blanco. Las uvas y las manzanas dulces combinan mejor con el Munster.
- El queso gruyere tiene una textura medianamente firme y un color cremoso con un sabor intenso a nueces. Combina mejor con manzanas.
- El asiago es un queso duro, picante y de sabor fuerte, una mezcla entre el cheddar fuerte y el parmesano. Combine este queso con manzanas ácidas y duras como las Granny Smith, así como con ciruelas y uvas ácidas.