El Abeto / Anastasiia Tretiak
Los frijoles negros son un alimento básico de la cocina mexicana y son fáciles de preparar, tanto para vegetarianos como para veganos. Esta receta vegana de frijoles negros es muy sabrosa y fácil de preparar, aunque cocinar los frijoles lleva algo de tiempo y unos pocos pasos. Los frijoles negros veganos son una excelente guarnición para cualquier comida mexicana o un relleno para burritos de frijoles negros.
En realidad, no es necesario remojar los frijoles negros, y algunos chefs prefieren no hacerlo. La decisión es tuya: puedes remojar los frijoles u omitir este paso, especialmente si no tienes suficiente tiempo.
Si nunca has probado frijoles negros cocinados desde cero, te estás perdiendo algo. Los frijoles negros frescos son mucho mejores que cualquier cosa que venga enlatada.
Esta receta proviene del libro de cocina “The Compassionate Cook”.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de frijoles negros secos
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2 pimientos verdes medianos , cortados por la mitad, cantidad dividida
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8 tazas de agua
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1 cebolla mediana , cortada en cuartos
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2 dientes de ajo
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharadita de comino molido
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1 hoja de laurel
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Sal al gusto
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1/4 taza de vino blanco seco
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1 cucharada de vinagre de vino tinto
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1 cucharada de azúcar
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1/4 taza de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El Abeto / Anastasiia Tretiak
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Si va a remojar los frijoles, coloque los frijoles negros, 1 pimiento verde y 8 tazas de agua en una olla grande para sopa o caldo y déjelos en remojo durante 8 horas o durante la noche. Si no va a remojar los frijoles, combine estos ingredientes y continúe con el siguiente paso.
El Abeto / Anastasiia Tretiak
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Ponga a hervir los frijoles, la pimienta y el agua, luego inmediatamente baje el fuego a fuego lento y cocine, tapado durante 1 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén casi tiernos.
El Abeto / Anastasiia Tretiak
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Prepare una salsa, llamada sofrito , mezclando en una licuadora el resto del pimiento verde, la cebolla, el ajo, el orégano, el comino, la hoja de laurel y un poco del agua de cocción. Licue a velocidad baja hasta que la mezcla quede homogénea.
El Abeto / Anastasiia Tretiak
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Añade el sofrito a los frijoles. Lleva a ebullición nuevamente y luego reduce inmediatamente el fuego a fuego lento.
El Abeto / Anastasiia Tretiak
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Agregue sal, vino, vinagre y azúcar. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que la mezcla de frijoles se espese, aproximadamente 2 horas más.
El Abeto / Anastasiia Tretiak
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Añade aceite de oliva inmediatamente antes de servir. Sirve sobre arroz al vapor.
El Abeto / Anastasiia Tretiak
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
- El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 186 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 27 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 186 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5 g | 7% |
| Grasa saturada 1g | 4% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 58 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 27 g | 10% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 8 mg | 38% |
| Calcio 61 mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 605 mg | 13% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |