Las maakouda batata son buñuelos o tortas de papa marroquíes. Son una comida callejera popular en Marruecos, donde se pueden comer solas o como relleno de sándwiches en porciones de khobz marroquí . También se pueden servir como aperitivo o como acompañamiento.
Esta versión está bien condimentada con cebollas salteadas, ajo, cilantro y comino. La cúrcuma es opcional. Úsala si quieres agregar un color apetitoso a las tortitas de papa.
La Picea / Diana Chistruga
Aunque la maakouda se prepara tradicionalmente con puré de patatas, algunas personas prefieren la textura y el aspecto de las patatas ralladas, como se describe en esta receta. Este método requiere tiempo para enfriar las patatas cocidas, por lo que, si tienes prisa, es posible que prefieras preparar la variante más tradicional de maakouda con puré de patatas o algún otro plato marroquí famoso .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
2 libras de papas medianas , peladas
-
1 cucharadita de sal, más para la olla
-
2 cucharadas de mantequilla sin sal
-
1 cebolla pequeña , finamente picada
-
3 dientes de ajo prensados
-
1 1/2 cucharada de comino molido
-
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
-
1 cucharadita de cúrcuma
-
1/4 taza de cilantro picado grueso
-
2 huevos grandes batidos
-
Aceite de oliva, para freír
Pasos para hacerlo
-
Reúne las patatas peladas.
La Picea / Diana Chistruga
-
Coloque las papas en una olla grande. Cúbralas con agua salada y hierva hasta que se pueda insertar un cuchillo afilado hasta la mitad.
La Picea / Diana Chistruga
-
Escurre las patatas y sumérgelas en agua helada para detener la cocción. Vuelve a escurrirlas y deja que se enfríen un poco. Enfría las patatas, tapadas, en el frigorífico durante varias horas o durante toda la noche.
La Picea / Diana Chistruga
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
-
Derretir la mantequilla a fuego medio bajo en una sartén pequeña. Agregar la cebolla y saltearla suavemente a fuego medio bajo durante 7 a 10 minutos o hasta que esté transparente.
La Picea / Diana Chistruga
-
Añade el ajo y saltea un minuto más, removiendo constantemente. Retira del fuego.
La Picea / Diana Chistruga
-
Ralla las papas frías en un bol. Incorpora suavemente la cebolla y el ajo, 1 cucharadita de sal, el comino, la pimienta, la cúrcuma y el cilantro. Incorpora la cantidad suficiente de huevos para que se integren las papas, pero no tanto como para que haya un exceso de huevo en el fondo del bol.
La Picea / Diana Chistruga
-
Forme la mezcla de papas en tortas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Si tiene las manos mojadas, será más fácil manipular la mezcla.
La Picea / Diana Chistruga
-
Calienta suficiente aceite de oliva para cubrir generosamente el fondo de una sartén o plancha. Agrega las tortitas de papa y cocínalas lentamente a fuego medio, aproximadamente 8 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas y crujientes. Sirve la maakouda tibia.
La Picea / Diana Chistruga
Variación de la receta
Otra opción es presionar toda la mezcla de papas en aceite caliente en una sartén grande y cocinar como un solo maakouda grande . Para darle la vuelta, afloje suavemente el maakouda por todos lados con una espátula. Coloque un plato grande sobre la sartén y dé vuelta tanto el plato como la sartén. Agregue un poco más de aceite a la sartén y deslice con cuidado la torta de papa nuevamente dentro de la sartén para cocinar la mitad inferior.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 426 | Calorias |
| 30 gramos | Gordo |
| 35 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 5 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 426 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 30g | 39% |
| Grasa saturada 6g | 32% |
| Colesterol 72 mg | 24% |
| Sodio 748 mg | 33% |
| Carbohidratos totales 35 g | 13% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 16 mg | 79% |
| Calcio 55 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 900 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |