La mejor corteza de menta

La corteza de menta es un clásico navideño. ¿Quién puede resistirse al chocolate negro, al chocolate blanco y a los crujientes bocados de bastones de caramelo con sabor a menta? Este es mi método favorito para hacer corteza de menta: es deliciosa, fácil, hermosa y a todos les encanta recibirla durante las fiestas.

Esta sencilla corteza de menta requiere solo tres ingredientes:

• Bastones de caramelo: no es una corteza de menta sin trocitos de caramelo de menta, así que el primer paso para hacer esta corteza de caramelo es triturar los bastones de caramelo. Nos gusta usar un procesador de alimentos para triturar los bastones de caramelo, pero también puedes ponerlos en una bolsa de plástico y usar un rodillo para triturarlos.
• Chocolate negro: si bien puedes usar chispas de chocolate para formar la capa base de tu corteza, preferimos comenzar con discos o barras de chocolate negro para derretir y hornear. Este tipo de barras se derriten mejor que las chispas, que generalmente contienen estabilizadores que las ayudan a mantener su forma en galletas y otras golosinas, pero evitan que se derritan suavemente para otros usos como la corteza. Algunas excelentes marcas incluyen Valrhona, Guittard, Ghirardelli y Scharffen Berger.
• Chocolate blanco: para esta receta, se agregan algunos bastones de caramelo triturados al chocolate blanco derretido para formar la segunda capa de la corteza. Al igual que con el chocolate negro, recomendamos comenzar con discos o barras y cortarlos en trozos grandes en lugar de usar chips, aunque estos definitivamente funcionarán en caso de necesidad.

Para obtener la mejor corteza de menta, es una buena idea templar tanto el chocolate negro como el blanco , lo que implica calentar el chocolate para romper los enlaces de grasa, luego enfriarlo para reestructurarlos y calentarlo nuevamente para que sea manejable. El chocolate templado permanece duro a temperatura ambiente una vez que está listo; también tiene una apariencia brillante encantadora y un crujido agradable cuando lo rompes o lo muerdes.

Puedes usar las manos para romper la corteza de menta en pedazos una vez que esté lista. O, si prefieres un aspecto menos rústico, puedes usar un cuchillo de chef para cortarla en pedazos. Para que sea más fácil, pasa el cuchillo por agua caliente para calentarlo y luego sécalo antes de cortar la corteza.

Si utilizas chocolate de buena calidad sin ingredientes añadidos como el aceite de palma, las capas de chocolate negro y blanco se mantendrán unidas. También es útil templar el chocolate para ambas capas, así como asegurarse de que las capas no sean demasiado gruesas. Además, cuando enfríes la capa de chocolate negro, déjala en el frigorífico solo el tiempo que lleva preparar la capa de chocolate blanco; la capa de chocolate blanco se adherirá mejor a ella si el chocolate negro todavía está un poco blando en lugar de duro como una piedra. Por último, una vez que hayas terminado de hacer la corteza, déjala enfriar por completo en el frigorífico antes de romperla o cortarla en trozos.

Mientras atemperes el chocolate, no es necesario guardar la corteza de menta en el frigorífico. Pero si haces la corteza con chocolate sin atemperar (como chips de chocolate) y está demasiado blanda a temperatura ambiente, puedes guardarla en el frigorífico para que se mantenga más firme. Los trozos de bastón de caramelo de la parte superior pueden sudar un poco, pero la corteza no dejará de estar deliciosa.

Si no tienes tiempo o ganas de templar el chocolate, puedes usar chocolate sin templar o cobertura de caramelo (también llamada candy melts u obleas de caramelo), que está diseñada para hacer caramelos. Si usas chispas de chocolate, no intentes templarlas, simplemente derrítelas. Solo ten en cuenta que la corteza de chocolate sin templar se derretirá fácilmente, por lo que, si vives en un clima cálido, debes guardarla en el refrigerador.