Leah Maroney y Lia Toby / Stringer / Getty Images
Cuando se trata de comida italiana auténtica y basada en ingredientes, Stanley Tucci se ha convertido en una de mis fuentes más confiables. Hubo un tiempo en que era más conocido como actor, pero después de su popular serie de Netflix, Searching for Italy , se ha ganado un nombre como autoridad en todo lo comestible e italiano. Uno de sus clásicos de comida reconfortante favoritos es un verdadero clásico italiano y, en un video reciente en el canal de YouTube de Williams Sonoma, compartió generosamente cómo lo prepara.
El plato en cuestión es pollo a la cacciatore, una receta que probablemente ya conozcas si sales a comer a restaurantes italianos o si creciste en una familia italiana. Tucci sin duda lo sabía: su madre le enseñó a preparar el mejor pollo a la cacciatore y él comenta en el video que ella todavía lo cocina con regularidad. Si aún no estás familiarizado con esta receta abundante y sorprendentemente simple, tal vez te preguntes qué es el pollo a la cacciatore.
La palabra cacciatore se traduce, como explica Tucci en el vídeo, como “cazador”. De hecho, una versión más tradicional de esta receta utiliza conejo. No hace falta ser cazador para disfrutarla, pero los sabores e ingredientes otoñales, como los hongos amaderados, sin duda evocan la estación más acogedora.
Para preparar el cacciatore de Tucci (o más bien, el cacciatore de su madre ), esto es lo que hay que hacer:
- Saltee los pimientos morrones y los champiñones en una sartén grande y ancha hasta que se ablanden. Sáquelos de la sartén y déjelos a un lado.
- En la misma sartén, dore un pollo entero cortado en trozos: una combinación de alas, muslos y contramuslos. Una vez que los trozos de pollo estén dorados, transfiéralos a un plato.
- Desglasar la sartén con vino blanco, luego agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que se ablanden.
- Añade los tomates ciruela enlatados y devuelve el pollo a la sartén. Tapa, cocina a fuego lento y, cuando el pollo esté casi cocido, añade los pimientos y los champiñones reservados. ¡Y listo! Tucci sirve su cacciatore con pan para mojarlo con la salsa.
Ahora bien, cabe decir que hay casi tantas recetas de cacciatore como hogares italianos. Lo que hace única la de Tucci es la adición de tomates al líquido de cocción. Esa es la influencia de su madre: en las notas de la receta, se indica que la familia de su padre generalmente omitía esos ingredientes.
Si nunca has preparado cacciatore, en este vídeo hay algunos momentos clave que te enseñan algunos consejos que debes seguir. El primero es la sartén: debe ser una de las sartenes más grandes y anchas que tengas, con espacio suficiente para que el pollo se dore en lugar de cocerse al vapor. Los bordes altos también son útiles para mantener el líquido contenido. Tucci utiliza una sartén que diseñó con Williams Sonoma, pero cualquier estofado o sartén grande servirá.
El segundo consejo es utilizar el vino adecuado para desglasar la sartén. El blanco es el vino tradicional en esta receta y Tucci señala que el vino debe ser seco. Cualquier vino blanco seco que te guste beber servirá y la ventaja de elegir una buena botella es que puedes disfrutar del resto con tu comida.
Quizás el consejo más importante sea sobre el pollo en sí. El pollo de Tucci está cortado en trozos cuidadosamente, pero no es necesario que lo hagas tú mismo si no sabes cómo o no quieres hacerlo. Simplemente pídele a tu carnicero que corte un pollo entero (o usa un paquete de muslos de pollo) y, cuando llegues a casa, ¡lo único que tendrás que hacer es empezar a cocinar!