El panettone , que procede del italiano panetto o pastelito, es un pan dulce grande enriquecido con frutas que se sirve normalmente durante la Navidad en toda Italia y en las comunidades italianas de todo el mundo. Originario de Milán, es un pastel grande con forma de cúpula que se leuda con levadura. Tiene una textura ligeramente ligera y aireada, pero un sabor rico y mantecoso, y no es muy dulce.
El abeto come / Yana Karin
El panettone esponjoso, repleto de frutos secos y cáscaras confitadas, requiere cuidado y atención, pero prepararlo no es tan difícil como parece, como demuestra nuestra sencilla receta. Y aunque se puede comprar panettone ya preparado en cajas, nada se compara con un panettone recién hecho. Cortado en lonchas o desmenuzado a mano, solo o con mantequilla, nata o mermelada de frutas, no te pierdas este maravilloso postre, que también es ideal para brunchs, cafés y meriendas.
El jurado aún no ha decidido si el panettone es un pastel o un pan, ya que es tan masticable como una hogaza de pan y tan afrutado y dulce como un pastel de frutas. El pandoro, otro pan navideño italiano parecido a un pastel, a menudo se confunde con el panettone, pero es un pastel dorado con forma de estrella, sin frutos secos, de la ciudad de Verona.
Una masa enriquecida es aquella que tiene más ingredientes que la levadura básica, la harina, la sal y el agua. A la masa se le añaden huevos, azúcar, leche y/o mantequilla. La adición de estos ingredientes hace que la masa sea muy pesada, pero también ayuda a que la textura final sea realmente aireada y esponjosa, como nuestro panettone, jalá o stollen. Las masas enriquecidas necesitan suficiente tiempo para leudar, una vez después de mezclarlas y otra después de darles forma.
Nuestra receta requiere harina de fuerza, un tipo de harina de trigo con mayor contenido de gluten. El gluten es la proteína natural del trigo y es lo que le da estructura a los productos horneados.
La levadura de acción rápida (también conocida como levadura de acción rápida, de crecimiento rápido o de crecimiento rápido) es un subconjunto de la levadura instantánea. Como toda levadura instantánea, la levadura de acción rápida se puede agregar directamente a otros ingredientes secos sin necesidad de fermentarla primero en agua tibia. La levadura de acción rápida también incluye enzimas y aditivos para ayudar a que la masa crezca más rápido. Asegúrate de buscar “acción rápida” o un término como “crecimiento rápido” en la etiqueta; si usas levadura normal, tu panettone no crecerá correctamente.
La levadura de acción rápida (también conocida como levadura de acción rápida, de crecimiento rápido o de crecimiento rápido) es un subconjunto de la levadura instantánea. Como toda levadura instantánea, la levadura de acción rápida se puede agregar directamente a otros ingredientes secos sin necesidad de fermentarla primero en agua tibia. La levadura de acción rápida también incluye enzimas y aditivos para ayudar a que la masa crezca más rápido. Asegúrate de buscar “acción rápida” o un término como “crecimiento rápido” en la etiqueta; si usas levadura normal, tu panettone no crecerá correctamente.
Para darle forma al panettone, necesitarás un molde de metal para panettone o un molde de papel para panettone, que puedes comprar en paquetes en sitios como Amazon. Si no tienes ninguno de estos, puedes usar un molde para tortas normal, pero cubre la base y los lados con papel encerado que sobresalga al menos 5 cm del borde.
Si horneaste el panettone en un molde de metal, desmóldalo con cuidado antes de cortarlo en rodajas. Si usaste un molde de papel, puedes cortarlo directamente y luego despegarlo de las rodajas. Algunas personas también simplemente sacan trozos de panettone con la mano. El panettone se puede comer en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta el postre. Sírvelo solo o con mantequilla, crema o mermelada.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la fruta:
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10 onzas de frutas secas mixtas (grosellas, pasas, arándanos, cerezas secas)
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4 onzas de cáscara de limón y naranja confitadas , finamente picadas
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2 onzas de cerezas glaseadas o confitadas, cortadas en cuartos
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6 cucharadas de Cointreau o su licor o jugo de fruta favorito
Para la masa:
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1 1/2 cucharada de levadura seca de acción rápida
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6 onzas de leche , divididas
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1,75 onzas (o 1/4 taza) de azúcar fina
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18 onzas (o 4 tazas) de harina de pan fuerte
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1 cucharadita de sal fina
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6 huevos grandes (preferiblemente de gallinas camperas), divididos
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10 onzas de mantequilla sin sal , a temperatura ambiente, dividida
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1 onza de almendras enteras blanqueadas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Yana Karin
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Coloque todas las frutas secas y confitadas ( 10 onzas de frutas secas mixtas , 4 onzas de cáscara de limón y cáscara de naranja confitadas finamente picadas y 2 onzas de cerezas glaseadas o confitadas (cortadas en cuartos)) en un recipiente y mezcle bien.
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Añade 6 cucharadas de Cointreau y vuelve a mezclar.
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Cubrir y conservar en un lugar fresco y oscuro durante la noche. No refrigerar.
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Reúne los ingredientes.
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En una jarra o tazón resistente al calor, espolvoree 1 1/2 cucharada de levadura seca de acción rápida sobre 5 onzas de leche tibia. Reserve la onza de leche restante en el refrigerador. Agregue 1,75 onzas (1/4 de taza) de azúcar y deje reposar durante 5 minutos.
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Coloca 18 onzas (o 4 tazas) de harina de fuerza en el bol de una batidora de pedestal equipada con un gancho para masa. Espolvorea 1 cucharadita de sal fina en un lado del bol. Vierte la mezcla de levadura espumosa en el otro lado; la sal nunca debe entrar en contacto directo con la levadura seca o fresca, ya que la matará y hará que el pan quede denso y duro.
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Mezclar a velocidad lenta para combinar los ingredientes. Agregar 5 de los huevos , girar la batidora a velocidad media y continuar mezclando hasta que la masa quede suave, aunque se tornará pegajosa.
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Corte 250 g de mantequilla ablandada en trozos del tamaño de un bocado. Aumente la velocidad de la batidora y agregue la mantequilla en trozos pequeños.
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Deja que la batidora siga funcionando al menos durante 5 minutos más. La masa se volverá brillante y aún más suave y aireada que será imposible de manipular. Esta es la textura que estás buscando.
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Engrase un recipiente o una fuente grande para horno con 1/2 onza de la mantequilla restante . Para retener la máxima cantidad de aire, deje que la masa se deslice hacia abajo en el recipiente engrasado por su propio peso. No la fuerce para que salga.
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Raspar la masa sobrante con una espátula suave. Cubrir el bol engrasado con una tapa o bien con film transparente y colocarlo en un lugar muy fresco, preferiblemente en el frigorífico, y dejar reposar durante la noche (el reposo frío, largo y lento dará como resultado un bizcocho más ligero. Siempre es mejor hacerlo despacio, y el resultado es un bizcocho ligero y aireado con una miga suave).
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Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y extiéndala en forma rectangular.
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Colar las frutas remojadas a través de un colador fino, desechar el jugo. Colocar la mitad de las frutas sobre la masa extendida.
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Dobla la masa sobre las frutas y haz un círculo con ella para distribuirlas de manera uniforme. Vuelve a extender la masa y repite el procedimiento anterior con el resto de las frutas . La masa quedará grumosa y llena de nudos, pero presta atención a los racimos de frutas y hazlos girar nuevamente para redistribuirlos, si es necesario.
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Forme la masa en una bola con forma aproximada.
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Engrase un molde para panettone de 7 pulgadas o una base de papel para panettone con la 1/2 onza restante de mantequilla . Si está usando un molde para tortas común, cubra la base y los costados con papel manteca que sobresalga al menos 2 pulgadas por encima del borde antes de engrasarlo.
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Coloque la masa en el centro del molde, coloque 1 onza de almendras enteras blanqueadas en la superficie del pastel y cúbralo sin apretar con un paño de cocina.
El abeto come
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Deje reposar el pastel en un lugar cálido durante 2 o 3 horas hasta que la masa haya subido bien y supere el borde del molde. Si 3 horas no son suficientes, dale tiempo suficiente: la clave aquí es que la masa suba por encima del borde del molde o molde.
El abeto come
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Precaliente el horno a 350 F.
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Mezclar el huevo restante con la onza de leche restante y pincelar la superficie del panettone. Hornear en la parte media del horno durante 20 minutos. Bajar el fuego a 300 F y cocinar durante 45 a 55 minutos más. El panettone estará listo cuando al insertar un palillo en la parte media del panettone, éste salga limpio.
El abeto come
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Deje enfriar el pastel durante 5 minutos dentro del molde sobre una rejilla, luego retírelo y déjelo enfriar por completo.
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Cómo conservar y congelar el panettone
El bizcocho es delicioso si se come fresco y se conserva bien en un molde hermético durante una semana a temperatura ambiente. También se puede congelar bien hasta dos meses. Descongélelo lentamente en el frigorífico durante la noche y caliéntelo ligeramente en el horno, evitando que el pan se dore.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Sustituye el Cointreau: remojar la fruta en Cointreau o en cualquier licor de tu agrado realza el sabor del pastel. Pero incluso sin él, el panettone quedará delicioso. Si el alcohol no te gusta o el pastel es para niños, sustituye el Cointreau por jugo de naranja o de manzana.
- Varía las frutas: nuestra receta es para la combinación clásica de frutas y, por lo tanto, de sabor. Puedes elegir las frutas en la proporción que prefieras o evitar una o más por completo.
- Varía los frutos secos: reemplaza las almendras de la parte superior del pastel por nueces o anacardos, o elimina las nueces por completo y espolvorea con azúcar perlado.
- Añade un poco de chocolate: aunque no forma parte de la receta clásica, el chocolate complementa muy bien el sabor afrutado del pastel. Si el chocolate es lo tuyo, agrega 3/4 de taza de chispas de chocolate semidulce al mismo tiempo que incorporas la fruta seca.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 460 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 58 gramos | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 a 14 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 460 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 26% |
| Grasa saturada 11g | 56% |
| Colesterol 124 mg | 41% |
| Sodio 208 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 58 g | 21% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 25g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 1 mg | 4% |
| Calcio 51 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 273 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |