Si alguna vez has viajado a Italia y has comido helado en una heladería local, es muy probable que hayas notado la diferencia entre el helado y el auténtico gelato. El gelato, la palabra italiana para helado, es más denso y suave que el helado americano. Tiene una menor cantidad de grasa debido a la mayor proporción de leche en comparación con la crema y se bate más lentamente que el helado, que incorpora menos aire. Debido a esto, el sabor del gelato es más rico que el del helado y tan cremoso (aunque tiene menos crema) que se derrite en la boca.
La picea come / Julia Hartbeck
Tabla de Contenidos
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Asegúrese de que las natillas estén cocidas a una temperatura mínima de 160 °F.
La base del helado es una crema de leche entera y, a veces, yemas de huevo (según la zona de Italia en la que se elabora), que le dan su color amarillento vibrante. El helado se sirve a una temperatura más cálida que el helado y, por lo tanto, necesita un ingrediente que evite que se derrita demasiado rápido; esta receta se enriquece con leche en polvo para lograr estabilidad, mientras que muchos helados usan aditivos para mantener el helado.
Domina esta receta básica de natillas y podrás preparar una variedad de sabores de helado para complacer a tu familia y amigos. Una vez que pruebes esta receta, es posible que nunca más vuelvas a comprar helado.
Consejos para hacer la receta de helado
- Enfriar el bol : enfriar el bol con anticipación ayudará a que la crema se enfríe rápidamente y garantizará que el helado terminado sea suave y cremoso. Si no se enfría la crema de esta manera, seguirá cocinándose y quedará demasiado espesa.
- ¡No demasiado caliente! – Asegúrate de que la leche esté tibia, no demasiado caliente, y bátela gradualmente a la mezcla de huevos en un chorro fino. Cuando la vuelvas a colocar al fuego, asegúrate de cocinarla hasta que cubra una cuchara; si la mezcla de leche y huevos se calienta demasiado, podría perder gran parte del aire espumoso que batiste en los huevos. Si usas un termómetro, busca una temperatura de alrededor de 170 °F a 175 °F.
“El helado quedó suave y cremoso, relativamente blando y fácil de servir. La receta fue muy fácil de hacer. Usé una máquina para hacer helados para batir el helado y quedó perfecto. ¡Estoy ansiosa por probar algunas variaciones!” — Diana Rattray
Ingredientes
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2 1/2 tazas (20 onzas) de leche entera
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1 cucharada de extracto de vainilla , dividida
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1/3 taza (3 onzas) de azúcar fina , dividida
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1/4 taza (2 onzas) de leche descremada en polvo
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4 yemas de huevo grandes
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Calienta 2 1/2 tazas (20 onzas) de leche entera en una cacerola grande con 1 cucharadita de extracto de vainilla, 2 cucharaditas de azúcar y 1/4 de taza (2 onzas) de leche descremada en polvo . Revuelve bien para asegurarte de que todo esté incorporado.
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Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar infusionar mientras se preparan los demás ingredientes.
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Coloque 4 yemas de huevo grandes en el bol de una batidora de pedestal con el resto del extracto de vainilla y el azúcar . Bata durante al menos 10 minutos hasta que los huevos estén livianos, esponjosos y hayan aumentado de volumen.
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Coloque un recipiente lo suficientemente grande como para contener las natillas en el congelador o enfríe el recipiente con cubitos de hielo.
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Vuelva a calentar suavemente la mezcla de leche hasta que esté tibia, pero no caliente ni hirviendo, para evitar que se cuaje la crema pastelera.
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Vierta el líquido lentamente sobre los huevos batidos con la batidora funcionando a velocidad media; tenga cuidado y no apresure este proceso.
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Devuelva la crema a la cacerola y póngala a fuego lento. Revuelva continuamente y cocine lentamente y con cuidado hasta que la mezcla se haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de metal.
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Vierta las natillas en el recipiente frío y continúe revolviendo hasta que se enfríen.
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Vierta el helado en un recipiente de plástico con tapa que cierre bien. Colóquelo en el congelador durante 30 minutos.
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Saque la crema y bátala con un tenedor, un batidor de mano o una batidora eléctrica de mano hasta que tenga una consistencia suave. Haga esto 3 o 4 veces cada 30 minutos.
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Guarde el helado en un recipiente de plástico con tapa que cierre bien.
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Sacar el helado del frigorífico 10 minutos antes de servir.
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Corta un círculo de papel vegetal y colócalo sobre la superficie de las natillas (esto evita que se forme una costra). Pon las natillas en el refrigerador durante 3 o 4 horas o incluso durante la noche.
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Batir en la máquina para hacer helado siguiendo las instrucciones del fabricante.
La picea come / Julia Hartbeck
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Los ingredientes añadidos pierden algo de potencia una vez que el helado se congela, por lo que los sabores deben ser pronunciados.
- ¡Agregue textura! Agregue fruta en trozos para darle textura o como puré para darle sabor; inclúyala al batir. Agregar nueces tostadas, chispas de chocolate, panal triturado o trozos de coco durante el batido también son excelentes opciones.
- Dale un toque de alcohol : incluye un poco de alcohol, como amaretto o bourbon, para preparar un helado para adultos. Asegúrate de usarlo con moderación, ya que puede evitar que el helado se congele si usas demasiado; agrégalo a la leche cuando lo estés calentando.
- ¡Hazlo divertido! – Se deben agregar colorantes y extractos a la leche; puedes comprar saborizantes naturales en línea para agregar al helado.
- Para preparar el helado de stracciatella , derrita aproximadamente entre 30 y 40 gramos de chocolate de buena calidad con aproximadamente 1/2 cucharadita de aceite vegetal. Extienda el chocolate derretido sobre una hoja de papel de pergamino y déjelo enfriar a temperatura ambiente. Arrugue el papel para romper el chocolate en trozos pequeños y revuélvalo en la mezcla del helado al final del proceso de batido.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 178 | Calorias |
| 7 gramos | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 178 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 7 g | 9% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 165 mg | 55% |
| Sodio 108 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 18g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 173 mg | 13% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 236 mg | 5% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |