La harira es una sopa reconfortante clásica marroquí hecha con tomates, lentejas, garbanzos, hierbas frescas, especias secas y carne, lo que la convierte en un plato abundante y satisfactorio. Aunque se sirve durante todo el año, es particularmente popular para romper el ayuno durante el Ramadán. Se puede ofrecer como aperitivo o plato principal, según el tamaño de la porción, y generalmente se sirve con rodajas de limón (o jugo de limón), pan crujiente, higos y un pastel con sabor a miel y agua de rosas llamado chebakia.
El abeto come / Bahareh Niati
Existen muchas variantes de la harira y las recetas suelen transmitirse de generación en generación. Algunas versiones incluyen trozos de fideos y smen (mantequilla en conserva con un sabor parecido al del parmesano). La harira se suele hacer con pollo, cordero o ternera, pero algunas variantes de esta receta omiten la carne para ser vegetarianas y veganas. Puedes hacerla sin gluten sustituyendo los fideos por fideos de arroz y omitiendo la harina.
Para esta receta, utilizamos una olla a presión para un tiempo de cocción más corto; para adaptarla a la cocción a fuego lento, siga las instrucciones del método tradicional de olla. Para que sea más fácil, deje en remojo los garbanzos y las lentejas durante la noche.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar sopa harira marroquí
- Espesando con huevo– En lugar de harina y agua, se pueden usar 2 o 3 huevos batidos para espesar la harira: Batir los huevos con 1/4 taza de jugo de limón fresco. Agregar los huevos en un hilo fino a la sopa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente. Verá algunas hebras de huevos cocidos en la sopa a medida que se espesa.
- Sin olla a presión, no hay problema– Use una olla de 8 cuartos de galón. Siga las instrucciones de cocción, pero ajuste el tiempo de cocción: en la sección “Preparar la sopa”, cubra parcialmente la olla, deje hervir a fuego lento y cocine durante el doble del tiempo sugerido para la olla a presión, ya sea 60 minutos si usa arroz o 90 minutos si usa fideos. Controle el nivel del líquido y agregue un poco más de agua si es necesario. Proceda a espesar la sopa según la receta o pruebe el método de espesado con huevo.
A continuación se ofrecen algunos consejos útiles para reducir el tiempo de preparación:
Procesa el cilantro, el perejil y el apio en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega los tomates pelados y sin semillas y mezcla hasta que quede bien hecho puré. Agrega la cebolla y procesa hasta que la cebolla se reduzca a trozos pequeños. Agrega a la carne dorada.
Si planea cocinar harira con frecuencia, es útil preparar grandes cantidades de ingredientes clave con anticipación, como remojar, pelar y luego congelar los garbanzos, o picar una gran cantidad de perejil, cilantro y apio y congelarlos juntos en cantidades pequeñas. Además, pelar, quitar las semillas y guisar los tomates para congelarlos puede reducir el tiempo de preparación.
“Esta sopa marroquí es intensa, rica y llena de sabor. Una comida reconfortante para las noches de invierno. La receta es muy sencilla. Puedes preparar una gran cantidad y congelarla para disfrutarla cuando quieras”. — Tara Omidvar
Ingredientes
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3 cucharadas de aceite vegetal
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1/2 libra de cordero, res o pollo, cortado en trozos de 1/2 pulgada
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6 tomates grandes , pelados, sin semillas y hechos puré
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1 cebolla grande rallada
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1 tallo de apio con hojas, finamente picado
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3/4 taza de garbanzos secos , remojados durante la noche y pelados
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1/4 taza de hojas de perejil fresco finamente picadas
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1/4 taza de hojas de cilantro fresco finamente picadas
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1 cucharada de sal
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1 cucharada de jengibre molido
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1 cucharada de smen, opcional
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1 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de canela molida
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1/2 cucharadita de cúrcuma molida o 1/4 cucharadita de colorante alimentario amarillo
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11 tazas de agua, divididas
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3 cucharadas de lentejas secas , remojadas durante la noche
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3 cucharadas de pasta de tomate , mezcladas en 1 taza de agua
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2 cucharadas de arroz crudo o 2 cucharadas de fideos triturados
Para espesar la sopa:
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1 taza de harina
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2 tazas de agua
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Perejil fresco picado grueso , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una olla a presión de 6 cuartos o más grande a fuego medio-alto. Agrega 1/2 libra de carne de cordero, res o pollo (cortada en trozos de 1/2 pulgada) . Cocina durante unos minutos, revolviendo para dorar todos los lados.
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Agregue 6 tomates grandes (hechos puré) , 1 cebolla grande (rallada) , 1 tallo de apio con hojas (finamente picado) , 3/4 taza de garbanzos secos , 1/4 taza de hojas de perejil finamente picadas , 1/4 taza de hojas de cilantro finamente picadas , 1 cucharada de sal , 1 cucharada de jengibre molido , 1 cucharada de smen , si se usa, 1 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , 1 cucharadita de canela molida y 1/2 cucharadita de cúrcuma molida . Revuelva y agregue 3 tazas de agua . Cubra bien y caliente a fuego alto hasta que se logre presión. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 20 a 30 minutos. Retire del fuego y libere la presión.
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Añade 3 cucharadas de lentejas secas , 3 cucharadas de pasta de tomate mezcladas con 1 taza de agua y las 8 tazas de agua restantes . Si en algún momento se forma una superficie aceitosa sobre la sopa, quítala y deséchala. Esto puede suceder debido a la grasa de la carne, si se deja.
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Tenga a mano 2 cucharadas de arroz crudo o fideos rotos , si los usa, pero no los agregue todavía.
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Tapar la olla y calentar la sopa a fuego alto hasta que se alcance presión. Reducir el fuego a medio y continuar cocinando.
Si se agrega arroz, cocine la sopa a presión durante 30 minutos. Libere la presión y agregue el arroz. Cubra y cocine a presión durante 15 minutos más. Pruebe la sazón y agregue sal y pimienta si lo desea .
Si usa fideos, cocine la sopa a presión durante 45 minutos. Libere la presión y agregue los fideos. Cocine a fuego lento la sopa, sin tapar, durante 5 a 10 minutos o hasta que los fideos estén esponjosos y cocidos. Pruebe la sazón y agregue más sal y pimienta si lo desea .
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Reúne los ingredientes.
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Mientras se cocina la sopa, prepare un espesante mezclando 1 taza de harina y 2 tazas de agua . Mezcle bien, pero si la mezcla no queda homogénea, pásela por un colador para eliminar los grumos.
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Pon la sopa a hervir a fuego lento. Vierte lentamente y en un hilo fino 1/4 de la mezcla de harina. Revuelve constantemente y mantén la sopa hirviendo a fuego lento para que la harina no se pegue al fondo ni se formen grumos.
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Añade otro 1/4 del espesante de harina. Notarás que la sopa empieza a espesarse cuando hayas usado aproximadamente la mitad de la mezcla de harina. El espesor de la harira depende de ti.
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Cocine a fuego lento la sopa espesa, revolviendo de vez en cuando, durante 5 a 10 minutos para que se pierda el sabor de la harina. Retire la sopa del fuego, sirva y adorne con perejil picado .
El abeto come / Bahareh Niati
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 316 | Calorias |
| 13 g | Gordo |
| 37 gramos | Carbohidratos |
| 15 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 316 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 27 mg | 9% |
| Sodio 530 mg | 23% |
| Carbohidratos totales 37 g | 13% |
| Fibra dietética 6g | 21% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 15g | |
| Vitamina C 26 mg | 129% |
| Calcio 62 mg | 5% |
| Hierro 3 mg | 19% |
| Potasio 720 mg | 15% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |