El abeto come / Bahareh Niati
El baba au rhum (también conocido como baba al ron) es un delicioso pastel hecho con levadura, cubierto con frutos secos y bañado en almíbar de ron caliente. En su día, fue el favorito de la cocina francesa, pero cayó en desuso, pero es muy agradable verlo de vuelta y tan popular como siempre.
Esta receta presenta el delicado sabor de los cítricos con un toque de cáscara de naranja y limón. Asimismo, se ha añadido una pequeña cantidad de vainilla tibia al jarabe de remojo para reducir la intensidad del ron. El resultado es un baba al ron lleno de complejas capas de sabor, pero que conserva la receta tradicional francesa.
Para hacer esta receta, necesitarás 12 moldes para baba, o puedes usar un molde para muffins si no tienes los moldes. Debido a que incluye un jarabe de licor fuerte y el alcohol no se evapora, es mejor evitar servirlo a niños o personas que se abstienen de beber alcohol.
Los moldes para baba son moldes altos y cilíndricos para hornear que sirven para crear pasteles pequeños de tamaño individual. Vienen en varios tamaños (lo típico son 4 onzas) y, a menudo, se venden en juegos de seis. Es una forma tradicional de hornear baba al ron francés, aunque no es la única opción. Los moldes para muffins funcionan bien, asegúrate de llenarlos no más de la mitad. O puedes hacer un pastel grande vertiendo la masa en un molde acanalado. Una vez horneado, tendrás que verter el almíbar sobre el pastel más grande, lo que dará como resultado un pastel empapado en ron similar al babka polaco, que inspiró esta receta francesa.
“Estos pastelitos dulces con sabor a ron son un manjar delicioso. Están bastante empapados en ron, por lo que tal vez sean mejores para los adultos en la fiesta. Son un postre clásico por alguna razón. La masa puede ser pegajosa, pero vale la pena el esfuerzo”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el pastel:
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1 cucharada de levadura seca
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3 cucharadas de agua tibia
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3 huevos grandes batidos
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2 tazas de harina para todo uso
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2 cucharadas de azúcar granulada
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1 cucharadita de ralladura de naranja
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1 cucharadita de ralladura de limón
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1 cucharadita de sal
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4 onzas ( 1/2 taza ) de mantequilla sin sal , ablandada, más para engrasar los moldes
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3/4 taza de pasas doradas o grosellas secas
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3 cucharadas de ron oscuro
Para el jarabe de ron:
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3 tazas de agua
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2 tazas de azúcar granulada
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1/2 a 2/3 taza de ron oscuro , al gusto
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1 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
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2/3 taza de mermelada de albaricoque , calentada
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Crema Chantilly de vainilla , para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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Mezcle 1 cucharada de levadura seca y 3 cucharadas de agua tibia en un recipiente grande y deje que la levadura se disuelva durante 5 minutos. Bata ligeramente 3 huevos grandes con la levadura y el agua.
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En un bol pequeño, mezcle 2 tazas de harina común , 2 cucharadas de azúcar granulada , 1 cucharadita de ralladura de naranja , 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharadita de sal . Incorpore la mezcla a la levadura y los huevos.
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Trabaje la mezcla en el bol con una espátula hasta que se integre. Sobre una superficie ligeramente enharinada, amase la masa con 4 onzas (1/2 taza) de mantequilla blanda sin sal hasta que se vuelva suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. La masa quedará muy pegajosa.
El abeto come / Bahareh Niati
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Transfiera la masa a un tazón grande, cúbrala y déjela reposar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
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Mientras tanto, remoje 3/4 taza de pasas doradas (o grosellas secas) en 3 cucharadas de ron .
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Una vez que la masa haya duplicado su volumen, incorpora la fruta remojada en ron.
El abeto come / Bahareh Niati
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Engrase los moldes de baba y divida la masa uniformemente entre ellos. Coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 400 °F. Cubra los moldes y deje que la masa suba hasta que apenas comience a subir por los bordes de los moldes, de 30 a 45 minutos.
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Descubra las babas y hornéelas hasta que adquieran un color marrón dorado y comiencen a separarse de los lados de los moldes, de 20 a 25 minutos.
El abeto come / Bahareh Niati
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Saca inmediatamente las babas de los moldes y déjalas enfriar sobre una rejilla mientras preparas el almíbar de ron.
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola mediana a fuego medio, hierva 3 tazas de agua y 2 tazas de azúcar granulada hasta que el almíbar se espese, de 5 a 10 minutos.
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Retire el almíbar del fuego y agregue 1/2 a 2/3 de taza de ron oscuro y 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro a la mezcla.
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Coloque los babas en el almíbar de ron caliente en tandas, dándoles vuelta varias veces para que absorban el almíbar. Se hincharán y absorberán la mayor parte del almíbar. Continúe remojando los babas hasta que se use todo el almíbar.
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Transfiera con cuidado cada baba a un plato de postre y pincele con una cantidad generosa de mermelada de albaricoque tibia .
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Decore los babas al ron con crema Chantilly de vainilla antes de servir.
El abeto come / Bahareh Niati
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 405 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 71 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 405 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 5g | 26% |
| Colesterol 67 mg | 22% |
| Sodio 207 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 71 g | 26% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 49g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 24 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 140 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |