La picea come / Diana Rattray
La avena es un cereal que se cultiva en zonas templadas. Crece bien en climas fríos y tolera más lluvia que otros cereales. La avena se come como cereal y se utiliza en productos horneados. También se utiliza comúnmente como alimento para el ganado y, ocasionalmente, en sopas.
- Los granos de avena integral son los granos enteros de avena, menos las cáscaras. Son los que tardan más en cocinarse.
- La avena cortada en trozos es avena cortada en 2 o 3 trozos con una cuchilla afilada. Se cocina más rápido que la avena integral y conserva una textura agradable y masticable.
- La avena escocesa es una avena molida en piedra. Los granos se muelen y se cortan en trozos pequeños.
- La avena laminada (antigua) es avena molida al vapor y laminada en hojuelas. Esto significa que los aceites se estabilizan y la avena se mantiene fresca por más tiempo. La mayor superficie significa que se cocinará más rápido que la avena cortada en trozos grandes.
- La avena instantánea se corta en más trozos, se lamina más fina y se cuece al vapor durante más tiempo. No tendrá tanta textura como la avena laminada o la avena cortada en trozos grandes, pero se cocinará más rápido.
- La avena instantánea suele ser muy similar (si no igual) a la avena rápida, pero se puede prensar más fina y cortar en trozos más pequeños. Puede quedar bastante blanda al cocinarla, pero, por lo general, necesita muy poco tiempo de cocción.
- El salvado de avena es la capa exterior del grano de avena, justo debajo de la cáscara. El salvado de avena forma parte de la avena laminada y de la avena cortada. El salvado de avena también se puede comprar por separado.
- La harina de avena (o avena molida) a veces se combina con otras harinas sin gluten para productos horneados sin gluten.
Para hornear, la avena común y la avena de cocción rápida suelen ser intercambiables en una receta. Si su receta requiere avena de cocción rápida y solo tiene avena tradicional, procese la avena tradicional en el procesador de alimentos varias veces. Si se usa avena de cocción rápida en una receta en lugar de avena tradicional, la textura será diferente, pero eso probablemente importará muy poco en la mayoría de las recetas.
También puedes hacer harina de avena, o avena molida, a partir de avena. Todo lo que necesitas es una licuadora o un procesador de alimentos para hacer harina de avena molida. La avena molida sin gluten se puede usar para reemplazar la harina en muchas recetas.
La avena tiene un mayor contenido de grasa que otros cereales y puede ponerse rancia si se deja en el estante durante demasiado tiempo. Compre avena en pequeñas cantidades y guárdela en un recipiente bien tapado en un lugar fresco y seco.
Use la avena como cereal caliente, en galletas y otros productos horneados para hacerlos sin gluten, o como relleno en pasteles de carne o albóndigas.
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