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Hay muchas técnicas que aprender si te tomas en serio la elaboración de dulces , y la temperatura del almíbar es uno de los aspectos más importantes. Asegúrate de tener un termómetro confiable antes de comenzar. Consulta a continuación las instrucciones para probar la precisión de un termómetro para dulces .
| Hilo | comienza a 230 F | El almíbar formará un hilo de 5 cm (2 pulgadas) al dejarlo caer desde una cuchara. |
| Pelota blanda | comienza a 234 F | Una pequeña cantidad de almíbar vertida en agua fría forma una bola, pero se aplana cuando se recoge con los dedos. |
| Pelota firme | comienza a 244 F | La pelota mantendrá su forma y se aplanará solo al presionarla. |
| Bola dura | comienza a 250 F | La pelota es más rígida pero aún flexible. |
| Grieta blanda | comienza a 270 F | Se deja caer una pequeña cantidad de almíbar en agua fría y se separará en hilos que se doblarán al recogerlos. |
| Grieta dura | comienza a 300 F | El jarabe se separa en hilos duros y quebradizos. |
| Azúcar caramelizado | 310 °F a 338 °F |
Entre estas temperaturas el azúcar se volverá dorado oscuro, pero se volverá negro a 350 F. |
Para comprobar la precisión del termómetro, colóquelo en una cacerola con agua a fuego alto. Lleve el agua a ebullición vigorosa. Asegúrese de que el termómetro no toque los lados ni el fondo de la cacerola y déjelo en el agua durante 5 minutos mientras continúa hirviendo. El termómetro debe marcar 212 F o 100 C. Si el termómetro se desvía unos grados, ajuste la receta en consecuencia. Por ejemplo, si marca 210 F y desea cocinar el almíbar hasta que se forme una bola blanda, o 235 F, cocínelo hasta que alcance los 233 F.