¿Pensabas que las recetas de Europa del Este no podían ser veganas? Piénsalo de nuevo. Esta receta de latkes de papa al horno veganos es del libro “The 30 Minute Vegan’s Taste of Europe” de Mark Reinfeld.
Reinfeld dice: “Ninguna comida festiva estaría completa sin los latkes o panqueques de papa. De origen europeo del este y hechos tradicionalmente con huevos, usamos semillas de lino molidas para mantener todo unido. Hay muchas variaciones posibles [ver a continuación, incluida la posibilidad de hacerlos sin gluten reemplazando la harina de espelta con harina de arroz integral]. Sirva con crema agria vegana o puré de manzana”.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 papa rojiza grande , pelada, rallada y escurrida, para hacer 2 tazas
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1/4 cucharadita de cebolla amarilla picada
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1/4 taza más 1 cucharada de harina de espelta blanca
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1 cucharada de semillas de lino molidas , mezcladas con 3 cucharadas de agua
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3/4 cucharadita de sal marina
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1/4 cucharadita de pimentón , o pimentón ahumado, opcional
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1 pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado , opcional
Pasos para hacerlo
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Calienta el horno a 200 °C. Coloca todos los ingredientes en un recipiente grande y mézclalos bien. Puedes acelerar este proceso usando el accesorio rallador de un procesador de alimentos para las papas.
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Coloca aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla para cada latke en una bandeja para hornear muy bien engrasada. Aplana hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Hornea durante 8 minutos.
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Voltee los panqueques y hornéelos hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos antes de servir.
Consejos
- Después de pelar y rallar la papa, exprime la mayor cantidad de humedad posible con una toalla de papel. Esto garantizará que los latkes queden más crujientes.
Variaciones de recetas
- Prepare latkes más pequeños usando 2 cucharadas, en lugar de 1/4 de taza, de la masa en cada panqueque.
- Reemplace 1 taza de papa rallada con batata o ñame rallado.
- Agregue 1 cucharada de eneldo fresco picado, perejil o albahaca.
- Agregue 2 cucharadas de cebolla verde finamente picada.
- Agregue 1 diente de ajo prensado o picado y 1/2 cucharadita de chile pimiento sin semillas y cortado en cubitos.
- Agregue 1/2 taza de chirivía o zanahoria pelada y rallada.
- Prepare latkes italianos agregando 1 cucharada de mezcla de especias italianas.
- Dale un toque mexicano agregando 1 cucharada de cilantro picado y 1 cucharadita de chile en polvo y comino.
- Agregue 1/2 taza de queso vegano rallado para una experiencia de latke espectacular.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 79 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 79 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 207 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 5 mg | 24% |
| Calcio 14 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 341 mg | 7% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |