Trufas de chocolate y dulce de leche

Reúne los ingredientes.

Coloque el chocolate amargo en un tazón mediano y déjelo reposar por ahora.

Combine el dulce de leche y la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio.

Calienta la mezcla, revolviendo de vez en cuando, hasta que el dulce de leche se derrita y se integre con la crema. La mezcla quedará muy espesa y es posible que queden algunos grumos aquí y allá.

Calentar la mezcla hasta que empiece a burbujear.

Vierta la nata caliente sobre el chocolate picado y déjela reposar durante un minuto para ablandar el chocolate.

Bate todo junto hasta que el chocolate se derrita y la mezcla forme un ganache suave.

Si todavía quedan grumos en el dulce de leche, transfiera el ganache a un procesador de alimentos y procese la mezcla en intervalos de 5 segundos, aproximadamente dos o tres veces, hasta que el ganache quede sedoso y brillante. También se puede usar una licuadora de alta velocidad o una licuadora de inmersión.

Transfiera el ganache a un bol, presione una capa de film transparente encima y refrigérelo hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarlo con una cuchara, aproximadamente 1 hora.

Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio, papel pergamino o papel encerado.

Coloque el cacao en polvo en un recipiente poco profundo en la estación de trabajo.

Forme el ganache en bolitas pequeñas usando una cuchara para dulces o una cuchara pequeña.

Espolvorea las manos con cacao en polvo y enrolla el ganache entre las palmas para hacerlas redondas.

Repita hasta que todo el ganache se haya convertido en bolas. Deje la bandeja de trufas afuera durante la noche a temperatura ambiente si el tiempo lo permite, idealmente entre 60 y 70 °F. Esto ayudará a que desarrollen una “piel”, lo que significa que serán lo suficientemente resistentes para sumergirlas mientras estén a temperatura ambiente en lugar de refrigeradas. Esto ayuda a evitar que se agriete la capa exterior de chocolate. Si tiene poco tiempo, refrigere la bandeja de trufas hasta que estén lo suficientemente firmes para sumergirlas, aproximadamente 45 minutos.

Derretir la capa de chocolate en un recipiente apto para microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo cada 30 segundos hasta que se derrita y quede suave.

Utilice herramientas para sumergir o tenedores para sumergir una trufa en el chocolate, luego retírela del recipiente y deje que el exceso gotee nuevamente en el recipiente.

Coloca la trufa en la bandeja para hornear preparada y, mientras el chocolate aún esté húmedo, espolvorea la parte superior con una pizca de nueces confitadas picadas. Repite el procedimiento hasta que todas las trufas estén bañadas.