Caramelos crujientes de coco rallado

Prepare una bandeja para hornear cubriéndola con papel de aluminio y rociándola con aceite en aerosol antiadherente. Déjela a un lado por ahora.

En una cacerola mediana, combine el agua, el jarabe de maíz, el azúcar, la mantequilla y la sal a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el azúcar y la mantequilla se disuelvan, luego inserte un termómetro para dulces .

Cocina el caramelo sin revolver hasta que alcance los 240 °F/115 °C en el termómetro. Una vez que llegue a los 240 °F, agrega el coco sin azúcar y revuélvelo con el caramelo.

Una vez que se agrega el coco, deberá estar muy atento y revolver el caramelo con frecuencia para evitar que se queme. Será más espeso y más difícil de revolver y podría apelmazarse alrededor del termómetro. El coco comenzará a oscurecerse y todo el caramelo se pondrá más marrón y tendrá un aroma tostado, pero si lo revuelve con frecuencia, no debería ennegrecerse ni quemarse.

Cocine los dulces hasta que la temperatura marque 290 F/143 C en el termómetro para dulces.

Una vez que alcance los 290 °F, retira la sartén del fuego inmediatamente y agrega el extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio. A medida que agregas el bicarbonato de sodio, el caramelo comenzará a aflojarse y a formar espuma.

Vierta el caramelo sobre la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y use una espátula para extenderlo en una capa muy, muy fina. Este caramelo es mejor cuanto más fino sea, así que trate de que quede lo más fino posible.

Una vez que haya comenzado a cuajar pero aún esté flexible, use cuidadosamente sus manos para estirarlo más fino, como estiraría un turrón de maní.

Deja que el crocante de coco se enfríe por completo. Una vez que se enfríe, córtalo en trozos pequeños. Si lo deseas, puedes untar chocolate sobre el crocante antes de partirlo o sumergir trozos individuales en chocolate.