Caballa a la parrilla con zanahorias arcoíris asadas, aceitunas negras y yuzu

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Plato de caballa a la parrilla del chef Chris Scott

Instituto de Educación Culinaria


Deberes:
60 minutos

Cocinar:
10 minutos

Total:
70 minutos

Porciones:
2 porciones

Producir:
1 plato

¿Quieres cocinar algo nuevo en la parrilla? Prueba esta deliciosa caballa a la parrilla del chef del Institute of Culinary Chris Scott . El ex concursante de Top Chef, que fue copropietario de Butterfunk Kitchen en Brooklyn y Birdman Juke Joint en Connecticut, usa la parrilla de diversas maneras, combinando el pescado graso con zanahorias arcoíris asadas y tres salsas llenas de sabor. El yuzu es un tipo de cítrico que se encuentra comúnmente en el este de Asia. El jugo de yuzu se puede encontrar en línea y en muchos supermercados asiáticos, pero puedes sustituirlo por jugo de limón si no está disponible.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

Para pescado:

  • 1 caballa española entera , eviscerada, sin alfileres y cortada en filetes

  • 2 cucharadas de perejil picado

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

  • 1 diente de ajo picado con un tenedor

  • 3/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Para las zanahorias:

  • 1 manojo de zanahorias arcoiris bebé

  • 1 chalota

  • 1 cucharada de vinagre de champán

  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para el puré de aceitunas negras:

  • 1/2 taza de aceitunas negras curadas en aceite

  • 1/2 diente de ajo picado

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 1 taza de aceite de oliva

Para el aceite de perejil:

  • 1/2 manojo de perejil de hoja plana

  • 1/2 diente de ajo picado

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1/2 cucharadita de vinagre de champán

  • 1 taza de aceite de oliva

Para la salsa de Yuzu:

  • 1 taza de jugo de yuzu

  • 1/4 taza de azúcar

  • 1 cucharadita de sal kosher

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Mezcle el perejil, la sal, la pimienta, el pimiento rojo, el ajo y el aceite de oliva en un bol pequeño y coloque los filetes de pescado en la marinada. Refrigere durante 1 hora.

  3. Con la parrilla a fuego alto, escurra el exceso de marinada y coloque los filetes de pescado en la parrilla, con la pulpa hacia abajo, y cocine a la parrilla durante 3 minutos. 

  4. Dale la vuelta y cocínalo a la parrilla durante 30 segundos más. Retíralo con cuidado de la parrilla y déjalo en un lugar cálido.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Tome un trozo de papel de aluminio y dóblelo en un rectángulo, doblando los bordes para formar crestas; esta será su parrilla improvisada. Déjela a un lado.

  3. Pele las zanahorias y colóquelas en el centro del papel de aluminio. 

  4. Pelar y cortar la chalota en rodajas finas y colocarla encima de las zanahorias.

  5. Condimentar con aceite, vinagre, sal y pimienta.

  6. Doblar sobre papel aluminio, formando un “papillote”, luego colocar sobre la parrilla para asar durante 20 minutos.

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Combine las aceitunas, el ajo, el azúcar, la sal y el aceite en una licuadora y haga un puré hasta que quede una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en un recipiente y reserve.

  3. Licuadora limpia. Coloque todo el perejil, el ajo, la sal, el vinagre y el aceite en la licuadora y haga un puré hasta que quede una mezcla homogénea.

  4. Para preparar la salsa de yuzu, coloque el yuzu, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña y reduzca hasta que quede una consistencia de jarabe. Si es necesario, esta salsa se puede espesar con una mezcla de maicena. Bata hasta que quede una mezcla homogénea.

  1. Retire las zanahorias del papel aluminio y colóquelas en un plato.

  2. Vierta una cucharada de las tres salsas en el plato. Cubra con los filetes de pescado.

  3. Cubrir con un chorrito de limón fresco y perejil picado y servir inmediatamente.

Información nutricional (por porción)
3185 Calorias
314 gramos Gordo
65 gramos Carbohidratos
38 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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