Arenque en escabeche para rollmops polacos (Rolmopsy)

Esta receta de arenques polacos en escabeche o rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), o “rollmops marinados en aceite”, es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Culinary Institute de Cracovia , Polonia. Requiere arenque entero en salazón que usted mismo limpia y marina. Tomará al menos tres días encurtir el arenque, así que planifique en consecuencia. Si no puede encontrar arenques enteros en salazón en una tienda de delicatessen internacional, Nordic House es una buena fuente en línea.

Tradicionalmente, los filetes de arenque de Bismarck sin piel se utilizan para hacer rollmops, un nombre derivado del alemán rollen o “enrollar” más mops o “perro carlino”. La conexión con el perro carlino es menos clara.

Los rollitos se preparan fácilmente en casa y las recetas varían según la región y el gusto. Pero, por lo general, los filetes de arenque salado se remojan en agua, se untan con mostaza y se enrollan con un trozo de pepinillo encurtido o cebolla encurtida en el medio. Un palillo mantiene la forma. Los filetes enrollados se transfieren luego a un frasco de conservas y se cubren con una marinada tibia hecha con vinagre, agua, cebolla picada, granos de pimienta, hojas de laurel y semillas de mostaza. Los rollitos se marinan en el refrigerador durante un máximo de cinco días, momento en el que están listos para el consumo y luego se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 10 días más.

Aquí hay otra receta de rollmops polacos que se preparan con arenque marinado comprado. Todo lo que tienes que hacer es rellenarlos. Y en esta receta de arenque en aceite del chef Marek, el arenque salado limpio no se enrolla, sino que simplemente se corta en trozos del tamaño de un bocado y se deja marinar en aceite y especias durante varios días.