Receta de huevos de chocolate rellenos de crema

Reúne los ingredientes.

Combine el agua, el jarabe de maíz y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-alto.

Remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego tapa la cacerola y deja que el almíbar hierva durante 2 a 3 minutos.

Retire la tapa, inserte un termómetro para dulces y continúe cocinando el almíbar, sin revolver, hasta que alcance 240 F (115 C).

Vierta el fondant en un molde de 9 x 13 pulgadas, inserte el termómetro para dulces y déjelo enfriar sin tocar hasta que alcance 120 F (49 C).

Con una espátula de plástico humedecida o una cuchara de madera, comience a trabajar el fondant formando un patrón en forma de 8. Raspe continuamente el fondant hacia el centro, dibuje un patrón en forma de 8 y luego vuelva a juntarlo. Al principio, el fondant será muy transparente y fluido, pero gradualmente se volverá más opaco y cremoso.

Después de 5 a 10 minutos, el fondant se volverá muy rígido, desmenuzable y difícil de manipular.

Una vez que el fondant alcance este estado, humedécete las manos y comienza a amasarlo hasta formar una bola como si fuera masa de pan. A medida que lo vayas amasando, el fondant comenzará a unirse y se volverá más suave y liso.

Deja de amasar una vez que el fondant se haya convertido en una bola suave y sin grumos. En este punto, puedes hacer una pausa y envolver el fondant en film transparente durante varios días antes de continuar con la receta.

Corta el fondant en trozos más pequeños y colócalo en un bol.

Añade el extracto de vainilla y la invertasa y mezcla hasta que se incorporen los líquidos. Quedará suave y pegajoso.

Tome aproximadamente una cuarta parte del fondant (aproximadamente 4 onzas) y amáselo con el colorante alimentario amarillo hasta obtener un color yema de huevo brillante.

Forma bolitas con el fondant amarillo del tamaño de una moneda de diez centavos. Deberías obtener entre 16 y 18 bolitas amarillas pequeñas. Colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y refrigéralas hasta que estén bien firmes.

Una vez que las bolas amarillas estén firmes, haga una bola más grande de caramelo blanco y aplástela en la palma de su mano.

Coloca la “yema” amarilla en el centro de la “clara” y envuelve la bola amarilla con la clara. Forma un huevo con el caramelo y colócalo nuevamente sobre la hoja cubierta con papel de aluminio.

Una vez que todos los huevos estén formados, refrigera nuevamente el dulce hasta que esté lo suficientemente firme como para sumergirlo.

Derretir la capa de chocolate. Con un tenedor o unas herramientas para sumergir, sumergir cada huevo en la capa y volver a colocarlo en la bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio.

Deja que los huevos reposen a temperatura ambiente y luego revisa que estén completamente cubiertos de chocolate. Si hay agujeros en la capa, el relleno podría filtrarse, así que asegúrate de tapar los puntos débiles o sumergir los huevos nuevamente hasta que estén bien cubiertos de chocolate.

Coloca los huevos en un recipiente hermético y déjalos reposar a temperatura ambiente durante al menos cinco días para que se licue el relleno. Si no puedes esperar tanto tiempo, seguirán teniendo un delicioso sabor a fondant de vainilla cuando decidas comerlos.