Estofado de carne y frijoles en olla de cocción lenta

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Estofado de carne y frijoles en olla de cocción lenta

Diana Rattray

Deberes:
15 minutos

Cocinar:
8 horas

Total:
8 horas 15 minutos

Porciones:
6 porciones

Este es un sabroso estofado de carne de res con frijoles cocinado a fuego lento. Es una comida deliciosa y abundante que su familia disfrutará.

Como muchos guisos, este es versátil. Si hay alguna verdura que no le guste a tu familia, simplemente omítela o reemplázala por otra. Las judías verdes, el colinabo cortado en cubitos y las patatas son buenos complementos. O añade más verduras tiernas (como guisantes congelados, calabacín fresco en rodajas o espinaca picada) aproximadamente una hora antes de que el guiso esté listo.

El guiso requiere frijoles pintos enlatados, pero, para darle más color, una combinación de frijoles pintos y frijoles negros es una excelente alternativa. O use los frijoles enlatados que tenga en la despensa. 

Agregue una sartén de pan de maíz recién horneado y una ensalada y tendrá una comida familiar agradable y satisfactoria. 

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de chuck de res

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 3 cucharadas de harina común

  • 1 cebolla grande

  • 3 tallos de apio

  • 3 zanahorias medianas , aproximadamente 1 taza, cortadas en rodajas o en cubitos

  • 1 pimiento verde mediano

  • 1 pimiento rojo mediano

  • 1 cucharadita de sal kosher , o al gusto

  • 1 cucharadita de condimento cajún o sal condimentada

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 2  latas (15 onzas) de frijoles pintos

  • 1 lata (10,5 onzas)  de caldo de res condensado o caldo de res casero

  • 2  latas (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos

  • 1 taza de maíz , enlatado o congelado

Pasos para hacerlo

  1. Corte la carne en trozos de 1/2 pulgada. Transfiera la carne a una bolsa y agregue la harina. Agite para cubrir bien.

  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne; cocina hasta que la carne esté bien dorada, revolviendo con frecuencia. La corteza caramelizada en el exterior de la carne chamuscada le da al guiso color, textura y un sabor más profundo.

  3. Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en dados de 1/4 de pulgada. Cortar el apio y las zanahorias en rodajas y picar los pimientos morrones.

  4. Escurre los frijoles en un colador y enjuágalos brevemente con agua del grifo.

  5. En una olla de cocción lenta de 4 o 6 cuartos, combine las cebollas picadas, el apio en rodajas, las zanahorias, el pimiento verde y rojo, los condimentos, los frijoles, el caldo de res, los tomates y la carne dorada.

  6. Tapar la olla y cocinar a fuego alto durante 4 a 5 horas, o a fuego lento durante 8 a 10 horas.

  7. Agregue los granos de maíz aproximadamente 1 hora antes de servir, si lo desea.

Notas de cocina

  • La carne de res magra pero dura es la mejor para preparar estofado. El tejido conectivo de los cortes más duros se descompone durante el largo período de cocción, lo que hace que la carne se derrita en la boca. Además, es mucho más económica.
  • Los asados ​​magros, como la espaldilla, el brazo de espaldilla, la parte inferior de la pierna o la cadera, o la carne de res etiquetada como “carne de res magra para guisar” son excelentes opciones. Las costillas cortas son otra buena carne de res para guisar.
  • Si utiliza una carne de res con más grasa, planifique retirar el exceso de grasa antes de servir. Evite el solomillo, el entrecot y el solomillo de res; cuanto más se cocinen, más duros se pondrán.
Información nutricional (por porción)
589 Calorias
14 gramos Gordo
66 gramos Carbohidratos
55 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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