Hay una razón por la que los rabos de buey son un alimento básico en la cocina del alma. Si se cocinan a fuego lento durante 3 o 4 horas, se obtiene un plato reconfortante, tierno y carnoso. Esta receta de rabo de buey será una revelación para quienes nunca los hayan comido. Este corte de carne es más suculento y sabroso que las costillas de res estofadas, gracias a que tiene más veteado y a la inclusión de médula ósea.
El delicioso aroma hará que cuentes los días hasta que la receta de rabo de buey esté lista. Otra opción es cocinar los rabos de buey durante la noche a fuego lento en una olla de cocción lenta . Si bien la salsa y la carne generalmente se vierten sobre arroz, también se puede servir con puré de papas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 cucharada de aceite de canola
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4 a 5 libras de rabo de res
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1/2 cucharadita de sal kosher , más adicional al gusto
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida , más adicional al gusto
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2 cebollas amarillas , finamente picadas
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3 dientes de ajo picados
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2 cucharadas de pasta de tomate
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4 tazas de caldo de res
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6 ramitas de tomillo
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6 zanahorias peladas y picadas en trozos grandes
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6 chirivías peladas y picadas en trozos grandes
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3 nabos , picados en trozos grandes
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Arroz cocido , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Precaliente el horno a 325 F.
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En una olla grande resistente o un horno holandés de 6 cuartos, caliente el aceite de canola a fuego alto hasta que esté caliente pero sin humear.
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Sazona los rabos de buey con sal y pimienta. Con unas pinzas, introduce con cuidado la mitad de los rabos de buey en el aceite para dorar, cocinando de 3 a 4 minutos por cada lado. Cuando ambos lados estén dorados, transfiérelos a un plato y resérvalos. Repite el proceso de cocción con los rabos de buey restantes.
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Reduce el fuego a medio y añade las cebollas. Saltéalas, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, durante unos minutos hasta que las cebollas estén traslúcidas. Añade el ajo y la pasta de tomate, mezclando hasta que se combinen. Sazona con sal y pimienta, y añade el caldo de res y las ramitas de tomillo. Revuelve y raspa la sartén con la cuchara de madera para desalojar los deliciosos trozos caramelizados que hayan quedado en la olla.
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Con unas pinzas, vuelva a colocar los rabos de buey en la olla. Aumente el fuego y deje que hierva el líquido. Cubra bien con una tapa y transfiera la olla al horno precalentado.
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Cocine durante 2 horas, controlando cada 30 minutos para asegurarse de que se mantenga el nivel de líquido. (Si el líquido apenas es visible en algún momento durante el proceso de cocción, agregue 1 taza de agua).
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Después de 2 horas de cocción, retira la olla del horno. Agrega las zanahorias, las chirivías y los nabos y mézclalos con los rabos de buey. Vuelve a ponerlos en el horno durante 1 a 1 1/2 horas más hasta que los rabos de buey estén tiernos. Controla el nivel del líquido cada 30 minutos.
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Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 a 15 minutos. Quitar con una cuchara la grasa que quede en la superficie del líquido y desechar las ramitas de tomillo. Servir los rabos de buey y las verduras estofadas sobre arroz con el líquido vertido encima.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1683 | Calorias |
| 87 gramos | Gordo |
| 56 gramos | Carbohidratos |
| 161 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1683 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 87g | 112% |
| Grasa saturada 33g | 163% |
| Colesterol 522 mg | 174% |
| Sodio 1455 mg | 63% |
| Carbohidratos totales 56 g | 21% |
| Fibra dietética 12 g | 41% |
| Azúcares totales 17g | |
| Proteína 161g | |
| Vitamina C 43 mg | 214% |
| Calcio 273 mg | 21% |
| Hierro 13 mg | 70% |
| Potasio 3170 mg | 67% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |