Receta de hallacas

Reúne los ingredientes.

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto durante 3 minutos, luego agrega las semillas de achiote, retira del fuego y deja enfriar, aproximadamente 30 minutos. Revuelve el aceite para mezclar. Cuele y deseche las semillas. Reserva la mitad del aceite para la masa y la otra mitad para el relleno.

Añade harina de maíz a un bol grande con 2 tazas de agua y 1/2 taza de aceite infusionado con achiote. Revuelve para combinar y luego amasa la mezcla en el bol con las manos.

Agregue gradualmente el agua restante, poco a poco, y continúe amasando hasta que la masa esté suave y lo suficientemente blanda como para darle forma de bola sin grietas en la superficie. Cubra con plástico o con una toalla húmeda hasta que esté lista para usar. Alternativamente, si la masa está demasiado húmeda, agregue más harina de maíz, 1 cucharadita a la vez, hasta alcanzar la consistencia adecuada.

Calienta la 1/2 taza restante de aceite de achiote en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo y saltea hasta que estén transparentes, aproximadamente 2 minutos. Agrega el tocino y el pimiento rojo. Continúa cocinando hasta que el tocino comience a dorarse y el pimiento rojo comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.

Agregue la carne de cerdo, la carne de res, el agua, el vino y la sal. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne esté muy tierna y los líquidos en la olla se reduzcan, de 30 a 45 minutos.

Añade el perejil, las pasas, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón. Deja cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que los ingredientes se integren, otros 5 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Con unas tijeras de cocina, corta las hojas de plátano en cuadrados de 25 cm. Quita los tallos del centro sin cortar las hojas. Coloca los ingredientes en una línea de montaje: las hojas de plátano, la masa de hallaca, un bol pequeño con agua y el relleno de guiso.

Abra una hoja de plátano. Las hojas de plátano tienen venas que recorren la superficie. Gire la hoja para que las venas corran horizontalmente. Coloque con una cuchara aproximadamente 1/2 taza de masa sobre la hoja. Humedezca los dedos en el recipiente con agua y extienda la masa uniformemente sobre el centro de la hoja.

Coloque con una cuchara aproximadamente 1/2 taza de relleno de guiso sobre la masa.

Coloque un par de aros de cebolla, rodajas de pimiento morrón, aceitunas, alcaparras y pasas encima.

Dobla los bordes superior e inferior de la masa sobre el relleno.

Luego, junta los bordes superior e inferior de la hoja de plátano sobre la hallaca. Dobla la hoja como se muestra.

Dar la vuelta y juntar los extremos laterales debajo de la hallaca. Amarrar con tiras de hojas de plátano o hilo de cocina para asegurar. Repetir con el resto de las hojas, la masa y el guiso.

Apila las hallacas, dobladas hacia abajo, dentro de una olla grande. Cubre las hallacas con agua. Pon el agua a hervir, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que las hallacas estén bien cocidas, aproximadamente 35 minutos.

Saque las hallacas de la olla. Déjelas enfriar hasta que se puedan manipular. Para comerlas, desenvuelva la hoja de plátano y deje al descubierto la hallaca cocida.