La ciudad de Arequipa, en el sur de Perú, es conocida por esta versión única de papas gratinadas , que se prepara con un queso salado llamado queso serrano . El queso serrano es un ingrediente clave en otras recetas tradicionales de Arequipa, incluida la ensalada de maíz y frijoles lima llamada solterito . Las rebanadas firmes de queso se colocan en capas con las papas en rodajas y luego se vierte una rica mezcla de huevos y leche sobre todo antes de hornear.
Este es un plato delicioso para las fiestas y reuniones familiares o para acompañar una ensalada y hacer una cena sencilla y satisfactoria. Se recalienta bien y sabe bien incluso frío.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 3 libras de papas (blancas o amarillas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 12 onzas de leche evaporada
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 3 huevos
- 1 a 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 1 libra de queso blanco (u otro queso blanco, semiduro y salado)
- 3/4 taza de queso Monterey Jack (rallado)
- 1/4 taza de queso parmesano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
-
Pele las patatas y córtelas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
-
Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua. Corta la cebolla en 4 trozos y agrégalos al agua junto con 1 cucharadita de sal, los dientes de ajo pelados y las semillas de anís. Pon el agua a hervir a fuego lento y cocina las rodajas de papa hasta que estén apenas tiernas.
-
Escurre las patatas en un colador y déjalas a un lado hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlas.
-
Coloque la leche evaporada, la fécula de maíz, 3 huevos, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
-
Precalentar el horno a 350 grados.
-
Derretir 1 cucharada de mantequilla y esparcir la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva sobre el fondo de una cazuela de 23 x 33 cm. Cortar el queso en rodajas de 0,6 cm de grosor.
-
Coloque una capa de papas cortadas en rodajas en el fondo de la cazuela y cúbralas con una capa de queso en rodajas. Repita con más capas de papas y queso hasta llenar la cazuela, presionando las capas para que encajen bien. Termine con una capa de rebanadas de queso.
-
Vierta la mezcla de leche sobre las capas de papas y queso. Cubra la cazuela con el queso Monterey Jack rallado y el queso parmesano rallado.
-
Cubre la cazuela con un trozo de papel de aluminio y hornea hasta que esté caliente y burbujeante, aproximadamente 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10 a 15 minutos más hasta que la parte superior de la cazuela esté dorada.
-
Retirar del horno y dejar enfriar durante 10-15 minutos antes de servir.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 369 | Calorias |
| 20 gramos | Gordo |
| 30 gramos | Carbohidratos |
| 18 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 369 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 26% |
| Grasa saturada 12g | 58% |
| Colesterol 107 mg | 36% |
| Sodio 648 mg | 28% |
| Carbohidratos totales 30 g | 11% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 18g | |
| Calcio 456 mg | 35% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |