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Esta receta de ensalada cruda altamente nutritiva requiere que primero brotes la quinoa. Esto llevará entre 1 y 2 días, según el clima. Pero el proceso en sí es muy simple y vale la pena por la crujiente y única textura que brinda la ensalada. La germinación de granos multiplica su perfil nutricional y te ofrece una gran cantidad de efectos beneficiosos. Sirve esta ensalada como plato principal o como guarnición abundante. Creemos que una de las mejores formas de servir esta ensalada es sobre un lecho de lechuga (y rúcula también).
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- Para la marinada de verduras:
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharada de nama shoyu
- 1 cucharadita de néctar de agave
- 1/2 cucharadita de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita de mostaza molida en piedra
- 1 diente de ajo (picado)
- Para la ensalada:
- 3 tazas de verduras variadas cortadas en cubitos (como hongos portobello, pimientos rojos, zanahorias, cebolla roja, calabacín, etc.)
- 1 taza de quinua germinada
- 1 cucharada de hierbas frescas picadas (como perejil, orégano, tomillo, salvia, romero, etc.)
- 2 cucharadas de aceitunas kalamata en rodajas (opcionales, pero muy ricas)
- 1/4 cucharadita de sal marina (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
- Pizca de pimienta cayena
Pasos para hacerlo
-
Mezcle todos los ingredientes de la marinada de verduras con un batidor o un tenedor y colóquelos en un bol o una cazuela junto con las verduras cortadas en cubitos. Deje marinar las verduras durante al menos 30 minutos o hasta 2 o 3 horas en el refrigerador.
-
Añade la quinoa germinada y el resto de los ingredientes y revuelve bien. Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el frigorífico durante 1 o 2 días.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 291 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 56 gramos | Carbohidratos |
| 13 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 291 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 3% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 871 mg | 38% |
| Carbohidratos totales 56 g | 20% |
| Fibra dietética 8g | 30% |
| Proteína 13g | |
| Calcio 248 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |