El abeto / Miri Rotkovitz
El tahini, la pasta de sésamo molida que muchos conocen como ingrediente del hummus o para rociar sobre el falafel, está viviendo un gran renacimiento en estos momentos. Esto se debe a que es un ingrediente sorprendentemente versátil que se usa en todo, desde platos salados hasta productos horneados dulces.
Consejos: Para maximizar la cantidad de jugo que obtiene de su limón, intente hacerlo rodar sobre la mesa mientras presiona firmemente con la palma de la mano antes de cortarlo y exprimirlo. Los limones de piel fina que se sienten pesados para su tamaño tienden a producir más jugo.
Conviértalo en una comida: mezcle una ensalada de lechuga romana crujiente, pepinos persas y tomates y rocíe con aderezo de tahini y alcaparras. Mantenga la preparación y la limpieza al mínimo y sirva con nuestra cena súper sencilla de pollo con hierbas, maíz y judías verdes en una sartén .
Dónde comprar tahini: los mercados de Oriente Medio , las tiendas de alimentación especializada, los supermercados kosher y las tiendas de alimentos naturales son buenas fuentes de tahini. Si no lo encuentras en tu zona, puedes pedirlo online a Soom Foods , que utiliza las apreciadas semillas de sésamo etíope White Humera en su tahini. (El tahini Soom, vegano y con certificación kosher, es el favorito de varios chefs israelíes destacados: Einat Admony, Michael Solomonov y Alon Shaya lo sirven en Bar Bolonat, Zahav y Shaya, respectivamente. Puede que sus restaurantes no sean kosher, pero sin duda pueden dar fe de la calidad del tahini).
Si vives en la ciudad de Nueva York (o estás de visita), haz una parada en Seed + Mill , un establecimiento de halva y tahini artesanales en Chelsea Market. (Puedes hacer pedidos en línea, pero debes pedir un producto por un valor de al menos $30). Los productos de Seed + Mill están certificados por Badatz o United Kosher Supervision, según si se elaboraron en Israel o en el sitio de Nueva York. También puedes hacer tu propio tahini con esta receta del experto en comida de Medio Oriente Saad Fayed.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza de tahini
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2 cucharadas de jugo de limón , recién exprimido, de aproximadamente 1 limón
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1 cucharada de alcaparras , picadas en trozos grandes
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1 cucharada de salmuera de alcaparras
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2 a 3 dientes de ajo machacados y finamente picados
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1 cucharada de vinagre de arroz sin condimentar
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1 1/2 cucharadita de za’atar
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1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Pasos para hacerlo
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En un tazón mediano, mezcle el tahini y el jugo de limón.
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Añade las alcaparras, la salmuera de alcaparras, el ajo picado, el vinagre de arroz y el za’atar y bate nuevamente.
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Agregue lentamente el aceite de oliva mientras continúa batiendo, hasta que la mezcla esté suave y emulsionada.
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Sirva sobre ensalada, pescado o pollo a la parrilla o tazones de cereales. Guárdelo cubierto en el refrigerador hasta por dos días.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 144 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 144 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 87 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 21 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 4% |
| Potasio 63 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |