Amargos caseros para cócteles

Cócteles caseros básicos con bitters en vasos y frascos grabados

La picea come / Julia Hartbeck


Deberes:
10 minutos

Cocinar:
10 minutos

Infundir:
456 horas

Total:
456 horas 20 minutos

Porciones:
200 porciones

Producir:
2 tazas

Los bitters son esenciales en el bar y un ingrediente clave para muchos cócteles, desde el martini hasta el old fashioned y más. Si bien es genial tener marcas populares como Angostura o Scrappy’s en stock, es bastante fácil hacer los tuyos propios con esta receta básica de bitters.

La elaboración de bitters caseros es sencilla, aunque se necesitan unos 20 días para completar un lote. La mayor parte del tiempo no requiere intervención, ya que se espera a que los ingredientes botánicos se infusionen en el alcohol y luego en el agua. Estos son bitters no potables que se utilizan para realzar bebidas y alimentos; no están destinados a beberse solos. Asegúrese de utilizar alcohol de grano, como Everclear, que tenga 151 grados (75,5 por ciento de alcohol por volumen) o más. En caso de necesidad, un vodka de 100 grados servirá.

Esta receta produce un estilo aromático de bitters. La corteza de quassia y la raíz de genciana son los ingredientes que dan amargura, mientras que el resto de las plantas (desde la cáscara de naranja hasta las semillas de alcaravea) añaden profundidad al sabor. La receta se puede personalizar utilizando una variedad de hierbas y especias para crear bitters de naranja o lavanda o combinaciones divertidas como cilantro y lima.

Los bitters son excelentes para cócteles y también se utilizan en salsas, sopas, aderezos y rellenos de tartas. Con tan solo un par de gotas se puede realzar el sabor de preparaciones saladas, y los bitters también se utilizan para dar sabor a refrescos y helados.

No existe un gran sustituto para el bitter, ya que es un ingrediente único con un carácter y un sabor fuertes. Es posible que obtengas algo de acidez con la cáscara de un cítrico, pero nunca lograrás el sabor complejo de un par de pizcas de bitter.

Consejos para preparar la receta de bitter para cócteles

  • Es poco probable que uses toda el agua : el volumen sugerido permite cierta pérdida cuando el agua se calienta y se infunde con un exceso si deseas reducir aún más los amargos.
  • Cuando utilice vodka de 100 grados : mezcle la infusión de alcohol con solo la mitad de la cantidad de agua aromatizada.
  • Los bitters están diseñados para ser fuertes . Probarlos directamente puede quemarte las papilas gustativas. Una buena forma de probar el sabor de tus experimentos es agregar varias gotas a una pequeña cantidad de agua con gas.

Ingredientes

  • 1 taza de alcohol de grano de 151 grados

  • 1 cucharada de corteza de quassia

  • 1 cucharadita de semillas de cardamomo

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro

  • 1 cucharadita de cáscara de naranja seca , picada

  • 1/2 cucharadita de  semillas de alcaravea 

  • 1/2 cucharadita de raíz de genciana seca

  • 2 tazas de agua

  • 1/3 taza de azúcar

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

    Ingredientes para bitters de cóctel caseros reunidos

    El abeto come / S&C Design Studios


  2. En un frasco de 1 pinta (o más grande), agregue 1 taza de alcohol de grano de 151 grados, 1 cucharada de corteza de quassia, 1 cucharadita de semillas de cardamomo, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de cáscara de naranja seca (picada), 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea y 1/2 cucharadita de raíz de genciana seca. Selle el frasco, agite y deje reposar la mezcla en un lugar fresco y oscuro durante 14 días. Agítelo vigorosamente una vez al día.

    Especias en un frasco de vidrio para conservas con alcohol de grano

    La picea come / Julia Hartbeck


  3. Cuele el alcohol infusionado en un frasco limpio a través de una estopilla para retirar los ingredientes botánicos. Junte la estopilla en una bola y escúrrala para liberar la mayor cantidad de líquido posible.

    Alcohol y hierbas colados a través de una gasa.

    La picea come / Julia Hartbeck


  4. Guarda la infusión alcohólica colada para más tarde. Etiqueta la botella para que no la confundas con otra cosa.

    Frasco de vidrio lleno de alcohol colado, junto con una etiqueta y un bolígrafo.

    La picea come / Julia Hartbeck


  1. Utilice un mortero para triturar los ingredientes botánicos colados tanto como sea posible.

    Especias con mortero

    La picea come / Julia Hartbeck


  2. En una cacerola mediana no reactiva, agregue 2 tazas de agua y los ingredientes botánicos.

    Especias y agua en una cacerola.

    La picea come / Julia Hartbeck


  3. Pon a hervir el agua. Tapa y baja el fuego. Deja que hierva a fuego lento durante 5 a 7 minutos.

    Especias hirviendo a fuego lento en agua en una cacerola con tapa transparente

    La picea come / Julia Hartbeck


  4. Vierta esta mezcla, sin colar, en un frasco de 1 pinta (o más grande). Tápelo y déjelo reposar durante 5 días en un lugar fresco y seco. Agítelo vigorosamente una vez al día.

    Mezcla de especias vertida en un frasco sin colar.

    La picea come / Julia Hartbeck


  5. Cuele el agua infusionada a través de una gasa y deseche los ingredientes botánicos.

    Líquido colado con ingredientes botánicos eliminados

    La picea come / Julia Hartbeck


  1. Mida el alcohol infundido y combínelo con una cantidad igual de agua aromática en un frasco de 1 pinta (o más grande).

    Agua aromática en taza medidora y alcohol infusionado en frasco de vidrio.

    La picea come / Julia Hartbeck


  2. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, agrega 1/3 de taza de azúcar . Revuelve constantemente y deja que el azúcar se caramelice hasta que se vuelva líquida y de color marrón oscuro, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

    Caramelización del azúcar en una cacerola con una cuchara de madera

    La picea come / Julia Hartbeck


  3. Añade el azúcar caramelizado a la mezcla de alcohol y agua: el caramelo se solidificará, pero se disolverá en unos minutos.

    Azúcar caramelizado, alcohol y agua aromática en un tarro.

    La picea come / Julia Hartbeck


  4. Agite el bitter y luego cuélelo con una estopilla para eliminar los sedimentos. Vierta el bitter en una botella o en un decantador pequeño con tapa hermética.

    Un decantador con bitters caseros

    La picea come / Julia Hartbeck


  5. Los bitters se pueden conservar hasta 12 meses sin refrigeración en un lugar fresco. Úsalos en tu cóctel favorito y disfrútalos.

    Cóctel elaborado con bitters y adornado con una cereza junto a una botella de bitters.

    La picea come / Julia Hartbeck


¿Te sientes aventurero? Prueba esto:

  • ¡Sin semillas de alcaravea, no hay problema! – Las semillas de anís son un buen sustituto de las semillas de alcaravea.
  • Agregue diente de león : la raíz de diente de león es otra opción para dar un sabor amargo. Evite usar corteza de quina; como se recomienda en el jarabe tónico casero, usar demasiada puede ser tóxico.
  • Sabor más especiado : aumenta cualquiera de las especias para crear bitters con una concentración de ese sabor. Por ejemplo, los bitters de cilantro y lima y los bitters de cardamomo son sabores populares entre los fabricantes de bitters comerciales.
  • Para preparar bitters de cítricos , aumente la cantidad de cáscara de naranja seca a 1 cucharada o más. Alternativamente, puede reemplazarla por cáscara de pomelo, limón o lima seca, o usar una combinación de cáscaras de cítricos.
  • Hazlo con lavanda : el bitter de lavanda se puede preparar con aproximadamente 1 cucharada de brotes de lavanda culinaria.
Información nutricional (por porción)
3 Calorias
0 gramos Gordo
0 gramos Carbohidratos
0 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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