Deshidratar apio en casa en un horno o deshidratador es un proceso fácil que requiere aproximadamente 10 minutos de tiempo activo y de 6 a 8 horas de tiempo inactivo.
El apio es un ingrediente esencial de los caldos y de la mezcla de apio, zanahoria y cebolla llamada mirepoix , que es la base de tantos platos salados. Si secas el apio, siempre lo tendrás a mano para tus recetas.
Cuando solo necesitas uno o dos tallos y no tienes apio fresco a mano, el apio seco generalmente funcionará bien.
Lo único que no puedes hacer con el apio seco es usarlo como lo harías con el apio crudo. El apio deshidratado no sirve para la mayoría de las ensaladas o crudités, pero es perfecto para cualquier plato cocinado que necesite el sabor del apio.
El escaldado es esencial antes de deshidratar el apio. El apio sin escaldar se seca hasta adquirir un color tostado poco apetitoso. El apio escaldado mantiene su color verde esmeralda cuando se seca.
- Apio
- Deshidratador o horno
- Olla grande
- Agua
- Cocina
- Tarro de almacenamiento
- Ponga a hervir una olla grande con agua.
- Mientras se calienta, lava el apio. Corta los extremos inferiores blanquecinos y los extremos superiores con hojas. Guarda los extremos y las hojas para hacer caldo congelándolos. Si los vas añadiendo a un recipiente en el congelador, nunca tendrás que comprar apio solo para hacer caldo.
- Corta los tallos de apio en tres partes. Échalos al agua hirviendo y déjalos reposar durante 1 minuto. Escúrrelos y ponlos inmediatamente bajo el chorro de agua fría o sumérgelos en agua helada para que el calor residual no siga cocinándolos.
- Corte el apio blanqueado en rodajas de 1,27 cm de grosor. En este punto, puede detener el proceso y guardar el apio blanqueado y cortado en rodajas en el refrigerador durante hasta 24 horas antes de continuar con la deshidratación.
- Coloca los trozos de apio en las bandejas de un deshidratador, dejando un espacio de 1/4 de pulgada entre los trozos. Si utilizas un horno en lugar de un deshidratador, coloca los trozos sobre una rejilla para hornear.
- Secar a 135 °F hasta que el apio esté seco y crujiente. Esto suele tardar entre 6 y 8 horas.
- Si utiliza un horno que no tiene una temperatura inferior a 150 °F (muchos no la tienen), colóquelo en la temperatura más baja y sostenga la puerta del horno abierta con un paño de cocina o una cuchara de madera. Tenga en cuenta que esto desperdicia mucha energía. Si planea secar una gran cantidad de alimentos, un deshidratador es una inversión que vale la pena tanto económica como ambientalmente.
- Cuando el apio esté seco y crujiente (normalmente tarda entre 6 y 8 horas), retira las bandejas o bandejas para hornear y déjalas enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Transfiera el apio seco a frascos de vidrio y enrosque las tapas.
- Etiqueta los frascos con el contenido y la fecha en que deshidrataste el apio.
- Conservar lejos de la luz directa y del calor.