Aplanamos docenas de chuletas para encontrar los mejores ablandadores y trituradores de carne

Ablandadores de carne que recomendamos en fondo amarillo

El abeto come / Amelia Manley


El ablandador de carne es el héroe de los cocineros que cuidan su presupuesto. Estas sencillas herramientas descomponen físicamente el tejido denso y las fibras para transformar los cortes duros de carne en proteínas sabrosas que tienen el mismo sabor tierno que las variedades más caras.

“Los ablandadores de carne son ideales para filetes magros, con fibras musculares duras y procedentes de músculos de la vaca que se utilizan con frecuencia, como el flanco, la falda y el tri-tip, así como también carnes magras de caza”, afirma David Rose , chef ejecutivo de Omaha Steaks. “Ablandar la carne antes de condimentarla y marinarla permite que los filetes absorban más sabor”. Los modelos con cuchillas o agujas son los mejores para ayudar a que los marinados y los condimentos penetren profundamente, mientras que los ablandadores tipo mazo son mejores para el escalope vienés y la piccata. Busque uno que se adapte cómodamente a su agarre y que no sea demasiado pesado para evitar la fatiga de la mano.

Desde modelos con cuchillas retráctiles y cierres de seguridad hasta mazos tradicionales de doble cara, investigamos y probamos los mejores ablandadores y machacadores de carne para ayudar a poner jugosos cortes de carne de res, cerdo y aves en su plato. Se destacaron factores como el peso, el material y el precio, pero también analizamos el rendimiento de cada herramienta en términos de velocidad, facilidad de uso y limpieza.

Lo que nos gusta
  • Lados dobles

  • Mango cómodo

  • Bien equilibrado

  • Gran valor

Lo que no nos gusta
  • La cabeza en ángulo puede funcionar o no a su favor

Con un lado liso para golpear y un lado texturizado con dientes puntiagudos, esta es la herramienta perfecta para ablandar. Tiene un núcleo de acero sólido en el interior para maximizar la potencia y una cabeza en ángulo para mayor eficiencia, junto con el agarre antideslizante característico de OXO. Además, es apto para lavavajillas.

Este ablandador es pequeño pero potente, y ejecuta movimientos bien equilibrados sin desgarrar las chuletas de cerdo y pollo en nuestras pruebas, dejándolas en perfectas condiciones para un tonkatsu o un pollo marsala . Fue muy fácil de usar, gracias a la combinación de lados texturizados y lisos que empujan y aplanan la carne hasta los bordes con precisión. El cómodo mango de silicona también es una ventaja definitiva. De todos los ablandadores de carne que probamos, este fue el que tardó menos tiempo en aplanar una chuleta de cerdo (35 segundos). En general, fue fácil de mover, pero aun así tenía un gran impacto y realizó las tareas de manera rápida y precisa. Sin embargo, el cabezal en ángulo le da una ligera curva de aprendizaje.

Materiales: acero, silicona | Dimensiones: 9,7 pulgadas | Peso: 13 onzas | Apto para lavavajillas:

Martillo ablandador de carne Aliglow

FOTO: Cortesía de Amazon

Original
$14

$8 en Amazon
Lo que nos gusta
  • Ligero

  • Fácil de usar

  • Dientes puntiagudos

Lo que no nos gusta
  • Puede ser más difícil de limpiar.

Este martillo ablandador-machacador combinado demuestra que las cosas grandes pueden venir en paquetes pequeños (y asequibles). Con solo 10 onzas, lo que le falta en peso, lo compensa con un diseño ergonómico y una construcción de aleación de zinc que permite que la gravedad haga todo el trabajo.

Nos encanta que el uso de este martillo no requiera casi ningún esfuerzo. Se siente ligero en nuestras manos pero no sacrifica potencia, como lo demuestra el hecho de que golpeó una chuleta de pollo en solo 36 segundos, el martillo más rápido de los que probamos. Fue muy fácil apuntar con precisión a los puntos que necesitaban ser aplastados más que otros. ¿Nuestra única queja? La ligereza del martillo significa que no siempre produjo chuletas uniformes. Además, los fabricantes recomiendan lavarlo a mano en lugar de ponerlo en el lavavajillas. Sin embargo, considerando todo, estamos dispuestos a pasar por alto estos factores por el bajo precio, la velocidad y la facilidad de uso.

Materiales: Aleación de zinc | Dimensiones: 8,9 pulgadas | Peso: 10 onzas | Apto para lavavajillas: Se recomienda lavar a mano

Lo que nos gusta
  • Agarre antideslizante

  • Ligero

  • Cuchillas afiladas como navajas

  • Bloqueo de seguridad para cuchillas

Lo que no nos gusta
  • No es fácil limpiar todas las piezas.

Convierte tu filete de duro y masticable a tierno y jugoso con la ayuda de esta versión con cuchillas de OXO. Tiene 50 cuchillas afiladas que cortan las fibras duras de la carne para crear canales para que los adobos penetren fácilmente. La parte superior redondeada se adapta cómodamente a la palma de la mano, por lo que es fácil cortar suficiente filete, como los de gran tamaño , para toda una cena. Una base transparente facilita el control de la colocación de las cuchillas para ablandar de manera uniforme. Cuando llega el momento de guardar el ablandador, un bloqueo de palanca mantiene las cuchillas cubiertas y, como el bloqueo está empotrado, no se desbloqueará accidentalmente. Es apto para lavavajillas y se desmonta para una limpieza más profunda, pero puede ser más difícil dejar todas las piezas impecables.

Materiales: acero inoxidable, plástico | Dimensiones: 2 x 3 x 4,5 pulgadas | Peso: 4 onzas | Apto para lavavajillas:

Ablandador de carne gourmet KitchenAid, talla única, color negro

FOTO: Amazon
Lo que nos gusta
  • Construcción de aluminio cepillado.

  • Mayor superficie

  • Tranquilo

Lo que no nos gusta
  • Mango cuadrado

  • Lavar a mano únicamente

Como se trata de una marca conocida por producir productos de alta calidad, no nos sorprendió descubrir críticas tan buenas sobre este ablandador de carne de KitchenAid. Tiene un diseño de martillo más tradicional con superficies anchas: un lado plano para golpear y un lado ranurado para ablandar.

Apreciamos cómo las grandes áreas de superficie de este ablandador hacen chuletas uniformes sin hacer demasiado ruido en nuestras pruebas. Pesa un poco más de 10 onzas y el martillo completo mide 9,45 pulgadas de largo, lo que le da una sensación suave, liviana y equilibrada. Otra ventaja fue el material de aluminio cepillado, que es atractivo y tiene menos probabilidades de mancharse. Una vez que terminamos nuestras pruebas, el mazo fue relativamente fácil de lavar a mano, aunque notamos que el exceso de material podría atascarse en la grieta del mango de silicona. Asimismo, el mango en sí tiene una forma cuadrada en lugar de redondeada como los otros mazos que probamos, lo que puede resultar más incómodo para algunos usuarios.

Materiales: Aluminio | Dimensiones: 9,45 pulgadas | Peso: 10,4 onzas | Apto para lavavajillas: No

Lo que nos gusta
  • Agarre cómodo

  • Manejo equilibrado

  • Ligero

  • Dos superficies para machacar y ablandar.

  • El cabezal en ángulo ofrece precisión.

Lo que no nos gusta
  • Puede oxidarse/corroerse con el tiempo.

Los ablandadores de carne tipo mazo son muy populares y fáciles de usar. Este se puede manejar con una mano o con una mano sobre la otra para un poco más de potencia o control. Hay un lado liso para aplanar la carne sin crear agujeros y un lado con dientes en forma de pirámide para ablandar. La cabeza está en ángulo para que golpee la carne de manera plana mientras se utiliza un movimiento de martillado normal, lo que facilita el trabajo de las chuletas de ternera machacadas para los clásicos escalopines con limón y alcaparras . Al igual que otros productos de esta marca, el ablandador de carne OXO tiene un mango cómodo y suave al tacto.

Este ablandador produjo resultados uniformes en nuestras pruebas, machacando una chuleta de cerdo en unos impresionantes 40 segundos. Gracias a su superficie más pequeña, también estaba muy bien equilibrado y era cómodo para la muñeca. Como está hecho de aluminio, corre el riesgo de oxidarse con el tiempo, por lo que es mejor mantenerlo lo más seco posible.

Materiales: Aluminio | Dimensiones: 9,8 x 2,5 x 1,9 pulgadas | Peso: 8,4 onzas | Apto para lavavajillas: No

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Lo que nos gusta
  • Ligero

  • Fácil de operar

  • Puntas afiladas para agregar sabor.

Lo que no nos gusta
  • Crea agujeros algo grandes en la carne.

Haz tu trabajo con este ablandador asequible hecho de plástico y sin partes móviles. En lugar de hojas finas, tiene agujas gruesas y puntiagudas que dejan agujeros más grandes para colocar adobos y especias, perfecto para marinar varios cortes y tamaños de carne de res. Dado que las púas no son tan duras ni afiladas como las hojas de metal, este ablandador se puede dejar suelto en el cajón de los utensilios de cocina sin preocuparse por cortes accidentales. El mango superior es cómodo de sostener al presionar el ablandador sobre la carne y es lo suficientemente seguro para que lo usen los niños. Cuando no se usa para filetes, este ablandador se puede usar para hacer agujeros en las papas o cortar la masa antes de hornear. Debe lavarse a mano.

Materiales: acero inoxidable, plástico | Dimensiones: 7,5 x 2 x 2 pulgadas | Peso: 4 onzas | Apto para lavavajillas: no

Lo que nos gusta
  • Fácil de operar

  • Se puede montar en el mostrador.

  • Pinzas incluidas

  • Construcción robusta

  • Peines incluidos para eliminar atascos.

Lo que no nos gusta
  • Caro

Perfecta para hacer filetes en casa, esta picadora manual es fácil de usar y práctica para filetes en cubos , filetes suizos, filetes fritos de pollo y más. No tendrá que buscar determinados filetes en la tienda de comestibles ni pedirle al carnicero que pase uno por su máquina: puede hacerlo en casa con cualquier carne que tenga, ya sea filete, cerdo, pollo o carne de caza.

Funciona como un rodillo para pasta: solo hay que introducir la carne por la parte superior, girar la manivela y la carne se encontrará con 31 cuchillas de acero inoxidable que la perforarán y ablandarán. Este cortador de cubos y ablandador de carne puede procesar carnes de hasta 5 pulgadas de ancho y 1,25 pulgadas de grosor, y se desmonta fácilmente para limpiarla una vez finalizado el trabajo. Es un poco más caro, pero hace que cualquier tarea sea mucho más sencilla.

Materiales: Aluminio, acero inoxidable, plástico |  Dimensiones: 6,75 x 13,5 x 13,75 pulgadas | Peso: 9,86 libras | Apto para lavavajillas: No

Ablandador/machacador GRIP-EZ de Norpro, 14,5 cm de largo, 8 cm de diámetro, como se muestra

FOTO: Amazon

Original
$32

27 dólares en Amazon

Original
$45

$39 en Walmart
Lo que nos gusta
  • Agarre cómodo

  • Para trabajo pesado

  • Amplia superficie

Lo que no nos gusta
  • No es fácil de limpiar

Similar a un ablandador tipo martillo, pero quizás más cómodo para las muñecas, esta herramienta tiene una base redonda de dos lados que se enrosca en el mango. El lado plano de la base golpea y aplana la carne, y el otro lado tiene púas para ablandarla. Para usarla, simplemente sujétela por el mango de Santoprene y golpee hacia abajo, un movimiento que es un poco más preciso que balancear un martillo. La base es más ancha que la de la mayoría de los ablandadores tipo mazo, por lo que se necesita golpear menos antes de comenzar el proceso de empanado para su receta de escalope favorita. El Norpro debe lavarse a mano.

Materiales: Zinc, silicona | Dimensiones: 5,75 x 3,25 x 3,25 pulgadas | Peso: 1,5 libras | Apto para lavavajillas: No

Ablandador de carne de 45 cuchillas Jaccard, Simply Better, columnas de acero inoxidable/cartucho extraíble, aprobado por NSF, color negro

FOTO: Amazon
Lo que nos gusta
  • Cuchillas de doble cara para ablandar aún más.

  • Cuchillas afiladas como navajas

  • Fácil de operar

  • La carne sale muy sabrosa

Lo que no nos gusta
  • Montaje/desmontaje complicado

Este modelo actualizado, uno de los ablandadores de carne con cuchillas originales para uso doméstico, tiene 45 cuchillas que penetran por completo en un filete o una pechuga de pollo deshuesada para lograr una carne más tierna. Úselo para ayudar a que la marinada de chuletas de cerdo haga su magia en cortes más gruesos más rápido. Como tiene tantas cuchillas, esta herramienta facilita el trabajo de ablandar la carne. Solo presione hacia abajo para que las cuchillas salgan y se retraen automáticamente a medida que el ablandador se separa de la carne.

Si bien este producto no aplana la carne como un ablandador tipo mazo, la carne puede volverse un poco más fina a medida que se relaja y se extiende. Este producto se puede lavar en la rejilla superior del lavavajillas y, para una limpieza más profunda, se puede quitar el conjunto de cuchillas para limpiarlo por separado, pero desarmarlo es una tarea más complicada de lo que nos gustaría.

Materiales: acero inoxidable, plástico | Dimensiones: 4,5 x 6 x 2 pulgadas | Peso: 10,6 onzas | Apto para lavavajillas: Sí, solo en la rejilla superior

Lo que nos gusta
  • Produce chuletas uniformes

  • Gran superficie

  • El ablandador se gira lateralmente para sujetarlo

Lo que no nos gusta
  • Muy pesado

Esta pieza, hecha de zinc cromado, tiene un disco pesado que gira y se invierte desde un lado plano para golpear hasta un lado texturizado para ablandar. El mango mide 6 pulgadas y la placa ablandadora redonda y desmontable tiene una amplia superficie de 3,25 pulgadas. Esta herramienta es bastante pesada (pesa casi 2 libras), pero eso también significa que funcionará bien para aplanar otros alimentos como nueces, ajo o granos de pimienta enteros, para hacer esa salsa cremosa que acompañará su filete.

El ablandador tardó solo 40 segundos en aplanar una pechuga de pollo y produjo algunas de las chuletas más uniformes de todos los ablandadores que probamos. Aunque es pesado, el mango redondeado hace que sea fácil de sostener y nos encanta que el disco sea reversible para ahorrar espacio al guardarlo. Las dos piezas deben desmontarse para lavarlas, pero ambas se pueden lavar en el lavavajillas.

Materiales: Zinc cromado | Dimensiones: 6 x 3,25 x 3,25 pulgadas | Peso: 1 libra 14 onzas | Apto para lavavajillas:

RÖSLE Fleischplattierer, Fleischklopfer zum Plattieren von Fleisch und Fisch, Edelstahl 18/10, Spülmaschinengeeignet

FOTO: Amazon
Lo que nos gusta
  • Agarre cómodo

  • Fácil de limpiar

  • Construcción de peso pesado

  • Gran superficie

Lo que no nos gusta
  • Es difícil lograr precisión

Este ablandador de acero inoxidable funciona de manera similar a un mazo para carne, pero su base es ancha y plana, como una espátula. Esto permite que la herramienta golpee una porción más amplia de la carne con cada golpe para obtener resultados uniformes, perfecto para aplanar cortes desiguales para platos como pechuga de pollo con relleno de espinacas y alcachofas . El peso pesado proporciona potencia adicional, por lo que se necesitan menos golpes para aplanar la carne para empanizarla o freírla rápidamente en la sartén. Hay un lazo al final del mango para colgarlo, pero también cabe fácilmente en un cajón junto con las espátulas.

Durante las pruebas, este ablandador produjo filetes de pollo uniformes y fue fácil de lavar. Pero como es más pesado, puede resultar un poco más difícil obtener la precisión deseada. La unión entre la base y el mango no tiene costuras, por lo que los alimentos no se atascan y es apto para lavavajillas.

Materiales: acero inoxidable 18/10 | Dimensiones: 12,3 x 3,5 x 3,5 pulgadas | Peso: 1,6 libras | Apto para lavavajillas:

El ablandador de carne OXO Good Grips es nuestra mejor opción porque es liviano, equilibrado y tiene un movimiento potente. Nos impresionó durante las pruebas con chuletas de pollo y de cerdo. Sin embargo, el ablandador de carne Aliglow es una excelente opción económica.

Utilizamos una combinación de investigación y pruebas para compilar esta lista. Nuestro equipo de editores y colaboradores pasó horas consultando a expertos e investigando los mejores productos del mercado en esta categoría, evaluando sus características clave además de las reseñas de clientes y otras fuentes confiables. Luego usamos esta investigación para asignar una calificación de estrellas de una a cinco (cinco es el mejor, uno es el peor) a ciertos productos de la lista.

También enviamos un total de nueve marcas populares de herramientas para machacar carne en una mezcla de estilos a nuestros evaluadores expertos para que las usen en su propia cocina. Calificaron cada una en función de la velocidad, la facilidad de uso y la limpieza, prestando especial atención al peso, el ancho y los materiales de cada herramienta. Para tener una mejor idea del rendimiento, cada herramienta se puso a prueba aplanando chuletas de pollo y cerdo.

Seguridad

Asegúrate de buscar un modelo que sea antideslizante para garantizar que no se resbale mientras lo usas. A veces, las manos pueden estar mojadas o tener restos de comida en ellas, y debes tener mucho cuidado con las cuchillas o mazos afilados. 

En el caso de los modelos con cuchillas o agujas, las cuchillas retráctiles son una característica de seguridad importante. Otra consideración importante con los modelos con cuchillas o agujas es asegurarse de que las cuchillas sean duraderas y afiladas. Las cuchillas y agujas desafiladas, al igual que los cuchillos, pueden desgarrar la carne. Otras características de seguridad importantes que se deben buscar son los bloqueos y protectores de las cuchillas, que ayudan a evitar lesiones.

Diseño

Los mazos suelen tener dos lados, por lo que puedes golpear cortes de carne finos y luego cambiar al lado cuadriculado para crear bolsillos para la marinada. Busca uno que se ajuste cómodamente a tu mano, que tenga el peso suficiente para hacer el trabajo, pero que también sea lo suficientemente liviano como para no causar fatiga en las manos en tareas más grandes. “Mi tipo favorito de ablandador de carne es el estilo mazo antiguo con una cara texturizada”, dice Jessica Randhawa , chef principal y propietaria de The Forked Spoon. “La cara texturizada que se golpea repetidamente en chuletas de cerdo más duras, filetes de falda, filetes de ronda superior o inferior, filetes de falda e incluso pechugas de pollo duras puede ayudar a romper las fibras duras dentro de la carne”.

En el caso de los modelos con cuchillas o agujas, tenga en cuenta que cuantas más cuchillas tenga, más rápido se ablandará. Esto también es específico del trabajo: si tiene un corte de carne más pequeño, demasiadas cuchillas lo desgarrarán.

Facilidad de limpieza

Un ablandador de carne que se pueda meter en el lavavajillas es probablemente el más fácil de mantener. Si la comodidad es importante, asegúrese de buscar la designación de apto para lavavajillas en el envase. Por el contrario, el lavado a mano no es tan complicado y, a veces, especialmente con los modelos de cuchillas o de aguja, puede obtener una limpieza más completa de todos esos rincones y recovecos si lo hace manualmente.

Manejar

Con todas las herramientas de cocina, incluidos los ablandadores de carne, busque algo que se ajuste cómodamente a su agarre y ofrezca la cantidad de control que necesita para sus tareas. Más allá de eso, hay dos tipos de mangos: los que están integrados en el cuerpo de los estilos de cuchilla o aguja que presiona para ablandar y los que se extienden desde la cabeza de los ablandadores que agarra para balancearlos manualmente contra el corte de carne, de manera muy similar a la acción de un martillo. En este punto, se trata del propósito de la herramienta. Si tiene la intención de golpear una chuleta de pollo fina para piccata, un ablandador tipo mazo es la opción correcta. Si tiene un corte duro de paleta de cerdo , una versión con cuchilla o aguja ofrecerá suficiente espacio para que se hundan los adobos.

¿Qué tipos de carne puedes ablandar?

Según Devan Cameron , chef y propietario de Braised & Deglazed, “los ablandadores de carne funcionan mejor con cortes de carne duros y finos. Compre cortes de carne grandes y duros y córtelos en trozos más finos que luego pueda ablandar para lograr la máxima eficacia. Algunos ejemplos de cortes de carne que se ablandarán con un ablandador son la paleta de cerdo, la pechuga de res y la pechuga de pollo (como en el caso del escalope)”.

¿Cuándo se debe utilizar un ablandador de carne?

Cuando se trata de cortes de carne con tejido muscular duro, un ablandador descompone ese tejido y produce una proteína más suave y fácil de masticar. El chef Cameron recomienda “utilizar un ablandador de carne solo en cortes de carne duros, como la paleta, el pecho o la chuleta, para obtener mejores resultados”.

¿Cuál es la diferencia entre un ablandador de carne y un triturador de carne?

Muchas de las herramientas etiquetadas como “ablandadores de carne” tienen un lado liso para golpear o aplanar la carne y un lado texturizado o “dentado” para romper y ablandar los tejidos conectivos. Por otro lado, también hay ablandadores que se centran exclusivamente en romper las proteínas, normalmente a través de agujas, cuchillas o puntas que penetran repetidamente en la carne. Tenga en cuenta que si está trabajando con un trozo de carne o pollo especialmente fino, es menos probable que el lado que golpea rompa la proteína que un ablandador con textura o punta afilada.

¿Qué es el condimento ablandador de carne? 

Si no tienes o no quieres comprar un mazo, martillo o herramienta para ablandar la carne, puedes utilizar en su lugar una mezcla de condimentos. Se trata de una sal condimentada que contiene enzimas naturales que ayudan a descomponer las fibras duras de la carne sin necesidad de fuerza física. Puedes conseguir un efecto similar utilizando una marinada de líquidos ácidos, como zumo de limón o de piña. Una marinada de soja y papaya proporcionará resultados óptimos.

Donna Currie es testeadora de productos y escritora de Cook Whisper. La autora de libros de cocina se especializa en herramientas y aparatos de cocina para nuestro sitio.

Carrie Honaker es una escritora gastronómica a la que le encanta convertir un corte de carne económico en algo increíblemente suave. Como propietaria de un restaurante y una ávida cocinera casera, sabe lo importante que es ablandar la carne para que los condimentos penetren al máximo. Ella posee personalmente el modelo Oxo Mallet de esta lista y lo utiliza con regularidad para preparar piccata de pollo en casa. El trabajo de Carrie ha aparecido en muchas publicaciones, entre ellas Bon Appetit, Allrecipes y Wine Enthusiast.

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