La picea come / Diana Chistruga
Las bolas de semillas de sésamo son uno de los postres más populares en China y Taiwán, y se ofrecen en restaurantes de dim sum y se venden en puestos callejeros. Tienen un exterior crujiente con un interior masticable y un sabor tostado, dulce y a nueces. Una masa simple de azúcar, agua y harina de arroz se envuelve alrededor de un relleno de pasta de frijoles rojos, luego las bolas se recubren con semillas de sésamo y se fríen hasta que se doren.
Aunque vale la pena intentarlo en casa, hay una cierta técnica necesaria para freírlas : hay que girar las bolas de semillas de sésamo continuamente para que se expandan. Se necesita práctica para manipular hábilmente las bolas en el aceite caliente. Incluso con práctica, es posible que no puedas replicar las bolas de semillas de sésamo grandes y de forma perfecta que se venden en las panaderías chinas, pero igualmente tendrán un sabor delicioso.
Este postre se sirve mejor mientras aún está caliente, así que lo ideal es comerlo lo antes posible para obtener el mejor sabor.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
6 tazas de aceite para freír, o según sea necesario
-
1/2 taza de semillas de sésamo blanco , o según sea necesario
-
3/4 taza de azúcar morena compacta
-
1 a 1 1/3 tazas de agua hirviendo
-
3 tazas de harina de arroz glutinoso
-
1 taza de pasta de frijoles rojos , o la cantidad necesaria
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
-
En un wok o una cacerola profunda y pesada, comience a calentar el aceite hasta alcanzar los 250 °F. Asegúrese de que haya al menos 3 pulgadas de aceite en el wok.
La picea come / Diana Chistruga
-
Esparce las semillas de sésamo sobre un trozo de papel encerado o papel de pergamino. Coloca un recipiente pequeño con agua al lado de las semillas de sésamo.
La picea come / Diana Chistruga
-
Disuelva el azúcar moreno en 1 taza de agua hirviendo.
La picea come / Diana Chistruga
-
Coloca la harina de arroz en un bol grande. Haz un hueco en el medio y añade la mezcla de azúcar disuelta y agua. Revuelve hasta formar una masa pegajosa de color caramelo, añadiendo la cantidad necesaria del 1/3 de taza restante de agua hirviendo (no añadas el agua si no es necesaria).
La picea come / Diana Chistruga
-
Tome un trozo de masa del tamaño aproximado de una pelota de golf. Use el pulgar para hacer una hendidura profunda en la masa y luego el pulgar y el índice de ambas manos para darle forma de taza a la masa.
La picea come / Diana Chistruga
-
Forme una bola con 1 cucharadita al ras de pasta de frijoles rojos dulces. Coloque la pasta de frijoles rojos en el agujero y forme la masa sobre la parte superior para sellarla. Es importante asegurarse de que la pasta de frijoles rojos esté completamente cubierta. Continúe con el resto de la masa.
La picea come / Diana Chistruga
-
Sumerja una bola a la vez en el recipiente pequeño con agua (esto ayudará a que las semillas de sésamo se adhieran a la masa).
La picea come / Diana Chistruga
-
Enrolle la bola sobre las semillas de sésamo. Repita el proceso con el resto de las bolas de masa.
La picea come / Diana Chistruga
-
Añade las bolas de semillas de sésamo, unas pocas a la vez, al aceite caliente.
La picea come / Diana Chistruga
-
Una vez que las semillas de sésamo adquieran un color marrón claro (aproximadamente 2 minutos), use el dorso de una espátula o un cucharón grande para presionar suavemente las bolas contra el costado del wok o la cacerola. Continúe aplicando presión a medida que las bolas adquieran un color marrón dorado y se expandan hasta aproximadamente 3 veces su tamaño normal.
La picea come / Diana Chistruga
-
Escurre las bolitas de semillas de sésamo fritas sobre papel absorbente. Sírvelas tibias y disfruta.
La picea come / Diana Chistruga
Consejos
- Si prepara las bolas de sésamo con anticipación, refrigérelas y luego caliéntelas a 375 °F durante aproximadamente 8 minutos hasta que se hinchen nuevamente.
- El consejo clave para cocinar este postre es no usar nunca una temperatura alta para freír las bolitas de semillas de sésamo. La temperatura ideal para freírlas es de 120 °C (250 °F). Las temperaturas altas hacen que las bolitas de semillas de sésamo se abran y suelten el relleno.
- Las bolitas de sésamo cocidas que sobren se pueden congelar. Déjelas enfriar por completo y colóquelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Congélelas rápidamente durante aproximadamente 1 hora y luego colóquelas en un recipiente hermético o una bolsa con cierre hermético.
Variación de la receta
Las auténticas bolas de semillas de sésamo generalmente usan un relleno de frijoles rojos dulces, pero puedes cambiarlo con relleno de sésamo o incluso con relleno de maní si lo deseas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 381 | Calorias |
| 19 gramos | Gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 381 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 19 g | 24% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 61 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 23g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 92 mg | 7% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 130 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |