El abeto come / Cara Cormack
Buta no kakuni es un plato japonés clásico de panceta de cerdo estofada que se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna, jugosa y llena de umami. Se cocina a fuego lento con sabores japoneses tradicionales que incluyen salsa de soja , mirin, sake y azúcar, con un toque de jengibre y cebolletas.
La panceta de cerdo es el corte del que procede el tocino y tiene un alto contenido de grasa, pero el tiempo prolongado que se cocina a fuego lento esta panceta de cerdo estofada al estilo japonés con jengibre y cebolletas reduce la grasa del plato terminado. Luego, la carne de cerdo se vuelve a cocinar a fuego lento en una olla nueva con agua y los ingredientes de la salsa para condimentarla.
Pruebe el buta no kakuni japonés y se sorprenderá gratamente de cómo un pequeño y tierno trozo de panceta de cerdo estofada alegra la mesa como aperitivo o guarnición. Un pequeño trozo también es un maravilloso añadido al día siguiente en un almuerzo bento japonés .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1/2 cucharada de aceite de canola
-
1 1/2 libras de costilla de cerdo deshuesada
-
2 pulgadas de raíz de jengibre fresco , pelada y cortada en rodajas finas
-
1 cebolla verde , negi, cortada en trozos de 2 a 3 pulgadas
-
2 tazas de agua
-
1/2 taza de sake para cocinar
-
1/3 taza de salsa de soja
-
1/3 taza de mirin
-
1/4 taza de azúcar
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Cara Cormack
-
En una sartén grande, calienta el aceite de canola a fuego medio. Dora la carne de cerdo durante unos minutos por ambos lados para ayudar a eliminar parte de la grasa.
El abeto come / Cara Cormack
-
Retire la carne de cerdo de la sartén y colóquela sobre toallas de papel para escurrir.
El abeto come / Cara Cormack
-
En una cacerola grande, hierva suficiente agua para que el cerdo quede apenas sumergido bajo el agua. Agregue el cerdo, el jengibre cortado en rodajas finas y las cebollas verdes picadas (negi).
El abeto come / Cara Cormack
-
Tapa la olla y reduce el fuego. Cocina a fuego lento el cerdo durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
El abeto come / Cara Cormack
-
Escurre la carne de cerdo y córtala en bloques de 1 1/2 pulgada de espesor.
El abeto come / Cara Cormack
-
En una olla grande, agregue 2 tazas de agua, sake, salsa de soja, mirin y azúcar y deje hervir a fuego medio.
El abeto come / Cara Cormack
-
Añade la carne de cerdo cocida a la salsa y baja el fuego.
El abeto come / Cara Cormack
-
Coloque una tapa sobre la carne de cerdo.
El abeto come / Cara Cormack
-
Cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca y prácticamente se acabe. Sirva inmediatamente. Adorne con cebollas verdes adicionales, si lo desea. Disfrute.
El abeto come / Cara Cormack
Consejos
- Si no tienes tapa, corta un trozo de papel de aluminio para que quepa dentro de la olla y cubre con un plato pequeño para colocar la carne de cerdo sobre ella.
- Si no tienes mirin, prueba con jerez seco. También puedes usar vino blanco seco, pero añade un poco de azúcar extra para contrarrestar la acidez.
¿Por qué mi panceta de cerdo estofada está dura?
La panceta de cerdo contiene mucha grasa, por lo que si no se cocina lo suficiente para que se derrita, puede quedar mucha grasa masticable, lo que la hace dura. Cocínela a fuego lento para que quede más tierna, con una ráfaga rápida de calor al final para que la piel quede crocante.
¿Dejas la piel en la panceta de cerdo?
La piel suele dejarse en la panceta de cerdo, ya que puede quedar muy crujiente y equilibrar la grasa derretida del interior. Si va a preparar un corte más grande de panceta de cerdo, haga cortes en la piel antes de comenzar para ayudar a que la grasa se deshaga.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 780 | Calorias |
| 54 gramos | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 38 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 780 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 54 g | 70% |
| Grasa saturada 16g | 79% |
| Colesterol 179 mg | 60% |
| Sodio 1317 mg | 57% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 21g | |
| Proteína 38g | |
| Vitamina C 1 mg | 5% |
| Calcio 48 mg | 4% |
| Hierro 3 mg | 16% |
| Potasio 581 mg | 12% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |