La Picea / Julia Hartbeck
Qué nombre más delicioso tiene este pequeño pastelito a la plancha. Los orígenes del tradicional pastelito a la plancha parecido a un bollo llamado Singin’ Hinny se identifican fácilmente. Hinney es la pronunciación de “miel” en el noreste de Inglaterra, alrededor de Sunderland, Newcastle y hasta Northumberland. Es un término cariñoso que se usa generalmente para referirse a mujeres y niños. La parte del nombre que dice “cantar” se debe a que cuando los pasteles se cocinan en una plancha plana caliente, al tocar la sartén, la mantequilla y la manteca comienzan a chisporrotear y “cantar”. Una delicia en todos los sentidos.
La mezcla para panecillos se parece a la de los bollitos y, al igual que estos , se debe manipular de la misma manera para que no se endurezca. Se pueden hacer en la plancha, pero deben quedar livianos y desmenuzables. Puedes ver cómo mantenerlos livianos en las notas al final de la receta.
Estas tortas de pan del norte no son muy diferentes a las tortas galesas , pero sin azúcar agregada. El dulzor de las tortas proviene de la fruta seca.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra (450 gramos) de harina para todo uso
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1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de cremor tártaro
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1/2 cucharadita de sal fina
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4 onzas (8 cucharadas/110 gramos) de mantequilla sin sal , muy fría
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4 onzas (110 gramos) de manteca de cerdo , muy fría
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1 cucharada de ralladura de limón
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6 1/2 onzas (185 gramos) de frutas secas , como grosellas, pasas y pasas sultanas
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4 a 5 cucharadas de leche
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Mantequilla , para servir
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Azúcar , para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Julia Hartbeck
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En un recipiente grande y espacioso para hornear, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, el crémor tártaro y la sal.
La Picea / Julia Hartbeck
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Cortar la mantequilla fría y la manteca de cerdo en trozos pequeños, añadirlos al recipiente del horno y frotarlos con la harina hasta que parezca arena gruesa.
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Incorpore la ralladura de limón y la fruta mixta.
La Picea / Julia Hartbeck
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Una vez que esté bien mezclado, agregue gradualmente la leche, poco a poco, hasta que la masa se una y esté suave y maleable.
La Picea / Julia Hartbeck
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Espolvorea una tabla o superficie de trabajo con un poco de harina y extiende la masa hasta que tenga unos 5 milímetros (un poco menos de 1/4 de pulgada) usando un cortador de 6 centímetros (2 pulgadas).
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Calienta una sartén plana o una sartén de fondo grueso.
La Picea / Julia Hartbeck
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Con un poco de papel toalla untado con manteca, engrase ligeramente el molde.
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Una vez caliente, cocine los muñones, de a pocos a la vez, durante aproximadamente 5 minutos de cada lado o hasta que estén dorados.
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Servir caliente con una buena capa de mantequilla, o simplemente espolvoreado con un poco de azúcar.
La Picea / Julia Hartbeck
Consejos
- Asegúrate de que el equipo y los ingredientes que utilices para hacer los bollitos estén lo más fríos posible, incluidas tus manos. La mantequilla debe estar muy fría, pero no congelada. Si las manos, los ingredientes y el equipo están demasiado calientes, la mantequilla se derretirá en lugar de frotarse, lo que dará como resultado bollitos densos.
- Trabaje con rapidez y suavidad. Evite frotar o amasar demasiado la mezcla; no es necesario que quede muy suave, simplemente debe unirse hasta formar una masa liviana y maleable.
- Al cortar las tartaletas con un cortador de tartas, evite girar el cortador, simplemente presione y sacuda suavemente la tartaleta sobre la bandeja preparada. Si corta con un cuchillo, asegúrese de que esté afilado (los cuchillos sin filo o el cortador de tartas giran para romper los bordes de la tartaleta y evitar que suba durante la cocción).
Almacenamiento
- Los burdéganos se comen mejor frescos, pero se pueden conservar en una lata hermética durante 24 horas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 503 | Calorias |
| 27 gramos | Gordo |
| 59 gramos | Carbohidratos |
| 7 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 503 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 27 g | 35% |
| Grasa saturada 14 g | 68% |
| Colesterol 47 mg | 16% |
| Sodio 282 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 59 g | 21% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 13g | |
| Proteína 7g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 33 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 17% |
| Potasio 289 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |