Carne asada mexicana súper sencilla

En mi familia, la temporada de parrilladas significa mucha carne asada. Claro, de vez en cuando echamos hamburguesas o salchichas a la parrilla, pero son las finas lonchas de bistec asadas hasta que los bordes estén crujientes las que evocan recuerdos de reuniones familiares en la pintoresca campiña mexicana. Si bien un buen trozo de carne necesita poco más que unas pizcas de sal, la receta de carne asada que comparto hoy incluye una marinada con infusión de cítricos que da como resultado una carne deliciosa que seguramente se convertirá en la tradición veraniega de su familia.

En español, la carne asada simplemente significa “carne a la parrilla” y, según la ubicación, el corte de carne puede variar, al igual que la marinada. El bistec de falda , o arrachera, es la opción clásica, y muchos apuestan por usar jugo de naranja agria en su marinada, mientras que otros pueden usar una combinación de frutas cítricas para lograr un resultado similar. Algunos incluso agregan cerveza para un sabor terroso adicional. 

Hay una cosa en la que todos están de acuerdo: la carne asada debe cocinarse en la superficie más caliente posible, ya sea a la plancha (sobre una superficie plana) o a la parrilla (sobre una llama abierta), hasta que esté bien hecha y ligeramente carbonizada. Se dice que la receta tiene su origen en el norte de México, también conocido como la zona ganadera, y la marinada sirve para ablandar y agregar sabor a los cortes de carne más duros. 

Otra cosa en la que todos están de acuerdo es que la carne asada debe cortarse en rodajas finas. Servirla de esta manera la hace ideal para los tacos callejeros. Ya sabes, los que se cubren con una mezcla de cebollas picadas y cilantro. Pero no es raro ver a gente devorando un gran trozo de carne asada usando nada más que las manos y los dientes.

Para quienes quieran ser un poco más formales, un tenedor y un cuchillo serán suficientes. Ustedes pueden decidir cuál les gusta más, pero yo sugiero dejar de lado los cubiertos y servirlos con una pila de tortillas de maíz calientes, un acompañamiento de guacamole y un tazón de frijoles pintos caldosos .

• Opciones de bistec : si no puede encontrar bistec de falda, el bistec de falda es una buena alternativa. Solo asegúrese de cortarlo en rodajas lo más finas posible al servirlo. También tenga en cuenta que el bistec de falda se puede marinar hasta por 24 horas y necesitará más tiempo en la parrilla que el bistec de falda.
• No dejes marinar la carne por mucho tiempo : deja marinar el filete de falda por al menos 5 horas, pero no más de 12. La acidez de los cítricos actúa para descomponer las fibras proteicas de la carne, volviéndola tierna, pero cuando se deja marinar por mucho tiempo, puede hacer que la carne quede blanda.
• Asegúrate de que tu parrilla esté caliente al menos a 450 °F (232 °C). Si estás usando una parrilla de carbón, puedes medir la temperatura colocando la palma de la mano con cuidado de 6 a 8 pulgadas (15 a 20 cm) sobre la rejilla. Si está demasiado caliente para mantener la mano sobre ella durante más de 2 a 4 segundos, la parrilla está lista.
• No dé vuelta la carne más de una vez : deje que cada lado se cocine durante unos 5 minutos a fuego directo o hasta que aparezca un ligero carbón alrededor de los bordes.
• Prepare con anticipación : preparar la marinada hasta con 2 días de anticipación puede ahorrarle tiempo: agregue la carne entre 5 y 12 horas antes de que esté listo para asar.