Esta receta de pecho de res abundante se cocina a fuego lento en la estufa con repollo, puerros, zanahorias, papas y nabos. Se agregan dos botellas de cerveza para darle profundidad y riqueza al caldo sin que pierda el sabor de la cerveza.
Las cenas hervidas como esta son una comida reconfortante en la mayoría de los hogares irlandeses. Son comidas completas preparadas en una sola olla e incluyen todo lo necesario para una deliciosa cena familiar con la carne que elijas (ternera, carne en conserva, cerdo, cordero o carne de caza, todas funcionan bien), patatas y muchas verduras.
Todo se prepara en un santiamén, y la mayor parte del esfuerzo se concentra en preparar todas las verduras frescas. Sin embargo, tendrás que dejar que se cocine durante al menos 3 horas y media, por lo que es ideal para el fin de semana, cuando toda la familia puede reunirse y disfrutarlo.
Jeff Smith (William Morrow)
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3 1/2 libras de pechuga de res , secada
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2 botellas (12 onzas) de cerveza lager
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2 tazas de agua , o lo suficiente para cubrir
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2 hojas de laurel
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10 granos de pimienta negra
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1/2 taza de perejil fresco picado
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2 cucharaditas de sal
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2 cucharadas de aceite de oliva
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3 dientes de ajo , en rodajas
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2 tazas de puerros picados , solo las partes blancas
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1 cebolla amarilla mediana , cortada en rodajas
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3/4 libra de zanahorias grandes , peladas y cortadas en trozos grandes
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3/4 libra de papas rojas pequeñas , sin pelar
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1 libra de nabos , pelados y cortados en cuartos
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2 libras de repollo verde , cortado en sextos, asegurado con palillos de dientes
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1 pizca de sal , o al gusto
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1 pizca de pimienta negra recién molida , o al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Coloque una cacerola de 8 a 10 cuartos de galón tapada (como una olla holandesa) sobre la hornilla. Agregue la carne, la cerveza, el agua, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el perejil y la sal.
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Calienta una sartén aparte y añade la mantequilla o el aceite de oliva.
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Saltee el ajo, los puerros y la cebolla amarilla hasta que estén transparentes y transfiéralos a la cazuela.
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Ponga a hervir, reduzca el fuego y cubra la cacerola, cocinando a fuego lento durante 3 horas y media o hasta que la carne esté muy tierna. Normalmente, esto demora aproximadamente 1 hora por cada libra de pechuga.
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En los últimos 25 minutos de cocción, agregamos las zanahorias y las papas rojas.
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En los últimos 15 minutos de cocción, añadir los nabos, el repollo, la sal y la pimienta.
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Si las verduras no están a su gusto, cocínelas por más tiempo, pero sin dejarlas demasiado cocidas.
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Corte la carne en rodajas finas y sirva con las verduras (recuerde retirar los palillos del repollo) y los jugos de la olla junto con rábano picante y mostaza granulada si lo desea.
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Aunque no es tradicional, puedes acompañar este plato con pan de papa o pan integral de centeno para absorber todos esos jugos sabrosos.
Fuente: The Frugal Gourmet sobre nuestros antepasados inmigrantes, por Jeff Smith (William Morrow & Co.). Reimpreso con autorización.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 752 | Calorias |
| 40 gramos | Gordo |
| 29 gramos | Carbohidratos |
| 61 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 752 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 52% |
| Grasa saturada 15g | 75% |
| Colesterol 210 mg | 70% |
| Sodio 702 mg | 31% |
| Carbohidratos totales 29 g | 10% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 61g | |
| Vitamina C 62 mg | 309% |
| Calcio 149 mg | 11% |
| Hierro 6 mg | 35% |
| Potasio 1207 mg | 26% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |